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無料相談飲食店開業はやめたほうがいい？経営上のリスクと開業に向けた準備
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| この記事でわかること💡 ✅飲食店経営の廃業率が高いと言われる構造的な理由 ✅失敗を避けるために開業前に固めるべき事業計画の要点 ✅初期投資を抑え、開業後のリスクを軽減する具体的な方法 |
飲食店を開業したいという夢を語った際、周囲から「やめたほうがいい」と反対され、自身の情熱だけでは乗り越えられない失敗のリスクがあるのではないかと不安を感じていませんか。
閉店や廃業のリスクがある中で、事前の計画や準備が不十分なままでは事業継続が困難になる可能性もあります。
この記事を読めば、飲食業界の経営リスクを数字や構造から客観的に把握でき、どのような準備を整えれば安定した店舗運営を目指せるのかを冷静に判断できるようになります。
目次
データから見る飲食店経営の現状。廃業率が高いと言われる背景とは？
飲食店経営の現実は、データ上でもその厳しさが示されています。
中小企業庁の「中小企業白書」などの公的データによると、宿泊業を含めた飲食サービス業は、他の産業と比較して開業率と廃業率の双方が高い水準で推移する傾向が示されています。
このような開廃業の動向の背景には、参入のしやすさや競合の多さといった飲食店特有のビジネス環境が存在しており、事前の資金計画や事業計画の重要性が指摘される要因となっています。
では、なぜ飲食店はこれほどまでに廃業しやすいと言われるのでしょうか。
その理由は、ビジネスの構造そのものにあります。
飲食店が他業種より廃業しやすいと言われる客観的な理由
飲食店が他業種より廃業しやすい客観的な理由は、主に参入障壁の低さとそれに伴う過当競争にあります。
特別な資格がなくても開業できるため新規参入が多く、限られた市場で顧客を奪い合う厳しい状況が常に続いています。
また、初期投資が高額になりがちな一方で、利益率が低いビジネスモデルである点もリスク要因です。
これらの要因が絡み合い、事前の事業計画や資金管理が甘いと失敗しやすく、閉店に至るケースも見られます。
そのため、事前の十分な準備が重要な業界といえます。
開廃業の統計からわかる事業継続のポイント
公的な開廃業の動向から読み取れる事業継続のポイントは、徹底した事前準備と開業後の柔軟な対応力です。
特に、開業初期の不安定な時期を乗り越えるためには、綿密な資金計画が不可欠となります。
運転資金の不足は資金繰りの悪化に直結するため、自己資金に加えて融資も計画的に活用し、売上が安定するまでの期間を耐えられる手元資金を確保することが重要となります。
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なぜ飲食店経営は「儲からない」と言われるのか？収益構造の仕組み
飲食店経営が「儲からない」と言われる最大の理由は、売上に対する経費の割合が高い収益構造にあります。
特に、食材費や人件費、家賃といったコストが経営を圧迫しやすいのが特徴です。
これらのコスト管理が少しでも甘くなると、売上があっても利益がほとんど残らないという事態に陥ります。
この収益構造を理解せずに開業すると資金繰りが悪化し、経営が不安定になるリスクが高まります。
安定した店舗運営を目指す上でも、このコスト構造の仕組みを正しく把握しておく必要があります。
また、こうした収益構造への対応は、オーナー自身の店舗運営体制にも大きく関わってきます。
食材費と人件費（FLコスト）が利益を圧迫する仕組み
FLコストとは、食材費（Food）と人件費（Labor）を合わせた費用のことで、飲食店経営における重要な経営指標です。
健全な店舗経営を維持するためには、売上高に対する食材費（原価率）と人件費の比率を適正にコントロールすることが不可欠です。
しかし、近年の食材価格の変動や最低賃金の上昇により、この比率は上昇しがちです。
FLコストが過大になると利益を圧迫し、経営状態が悪化する直接的な原因となります。
このコスト管理の巧拙が、飲食店の経営リスクに直結します。
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家賃などの固定費が重くのしかかるビジネスモデル
飲食店の経営において、家賃は売上の増減にかかわらず毎月発生する固定費の代表格です。
特に一等地や駅前の物件は家賃が高額になり、経営を大きく圧迫するリスクを抱えます。
売上が伸び悩んだ場合でも家賃の支払いは待ってくれないため、キャッシュフローを悪化させる主要因となります。
この重い固定費負担が、飲食店経営の失敗につながるケースは少なくありません。
売上予測を見誤り、身の丈に合わない高額な家賃の物件を選んでしまうことは避けるべきです。
売上が高くても手元にお金が残らないケース
月商が数百万円あっても、手元にほとんどお金が残らないのは飲食店経営でよくあるケースです。
これは、売上から食材費や人件費、家賃、水道光熱費、広告宣伝費、借入金の返済などを差し引くと、利益がわずかしか残らないためです。
特に、どんぶり勘定で経費管理が甘いと、気づいた時には資金が底をつき、黒字倒産で店が潰れるという事態も起こり得ます。
売上の数字だけに惑わされず、正確な利益計算と資金管理が失敗を避ける鍵です。
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開業前に知っておきたい飲食店オーナーの労働環境と店舗運営の実態
飲食店オーナーの労働環境は、一般的に長時間労働になりがちです。
仕込みから開店準備、営業、後片付け、翌日の準備まで、業務は多岐にわたります。
休日も経理作業や仕入れ先の選定などに時間を費やすことが多く、プライベートの時間を確保するのが難しいのが実態です。
また、スタッフの急な欠勤があれば、自らが穴埋めをしなくてはなりません。
こうした店舗運営の実態をあらかじめ想定しておかないと、オーナーの業務負担が過大になり、経営に支障をきたす可能性があります。
持続可能な店舗経営を続けるためには、開業前の段階から無理のない運営体制を整えておく必要があります。
自分の休みが取れない長時間労働を防ぐための体制づくり
オーナーが休みなく働き続ける状態は、長期的な店舗運営において持続可能ではありません。
これを防ぐためには、自分が不在でも店が円滑に運営できる体制づくりが不可欠です。
具体的には、業務マニュアルを作成して作業を標準化したり、信頼できるスタッフに責任ある業務を任せるといった取り組みが挙げられます。
仕組み化を進めることは難しい面もありますが、属人的な運営から脱却することが、オーナー自身の健康と事業の安定につながり、将来的な不安を軽減します。
スタッフの採用と教育を計画的に進める重要性
飲食業界は慢性的な人手不足にあり、スタッフの採用と定着は経営上の大きな課題です。
行き当たりばったりの採用活動では、優秀な人材を確保することは難しいでしょう。
事前に求める人物像を明確にし、計画的に募集活動を行うことが重要です。
また、採用後の教育体制を整え、スタッフが安心して働ける環境を提供することで、離職率を低下させられます。
スタッフの成長が店舗の成長につながるという視点を持ち、採用と教育に力を入れることが、運営の不安を取り除く一歩となります。
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顧客対応と店舗の管理責任に向き合う姿勢
飲食店オーナーは、顧客からのクレームや予期せぬトラブルに対して、最終的な責任を負う立場にあります。
理不尽な要求を受けることもあれば、食中毒のような重大な問題が発生するリスクもゼロではありません。
これらの事態に冷静かつ誠実に対応する姿勢が求められます。
また、衛生管理や防災管理など、店舗全体の安全を守る責任も伴います。
こうした管理責任を理解し、日頃から衛生や安全に関するルールを整えておくことが、安定した店舗運営を続ける上で大切な要素となります。
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飲食店開業に向けて事前に確認しておきたい5つのポイント
飲食店開業で後悔しないためには、情熱や料理のスキルだけでなく、経営者としての視点から事前に確認すべきポイントが5つあります。
これらの点を曖昧にしたまま開業に踏み切ると、計画の甘さが露呈し、失敗のリスクが高まります。
事業として成立させるための具体的な準備ができているか、以下の項目を通じて自身の開業計画を客観的に確認し、リスクを軽減していきましょう。
1. 料理人と経営者の役割の違いを理解できているか
美味しい料理を作れることと、飲食店を経営して利益を出すことは全く別のスキルです。
料理人は厨房で最高のパフォーマンスを発揮することが役割ですが、経営者は売上管理、資金繰り、人材育成、集客戦略など、店舗運営の全てに責任を負います。
料理人としての経験は大きな強みになりますが、経営者としての視点が欠けていると失敗につながります。
特に未経験から開業する場合、この役割の違いを明確に認識し、経営管理の知識を深めておく準備が大切です。
2. 数字管理を行い売上や経費を把握できているか
日々の売上や客数、客単価、原価率、人件費といった数字を正確に把握し、分析する能力は経営の根幹です。
どんぶり勘定で経営を行うと、気づかないうちに利益が圧迫され、資金繰りが悪化するリスクが高まります。
最低でも、損益計算書（P/L）や貸借対照表（B/S）の基本的な内容を理解し、自店の経営状況を客観的な数値で語れる状態を目指す必要があります。
数字に基づいた意思決定が、経営の失敗を防ぎます。
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3. お店のコンセプトやターゲット層が明確になっているか
「誰に、何を、どのように提供して喜んでもらいたいか」というコンセプトが明確でなければ、店づくりは成功しません。
コンセプトが曖昧だと、出店するエリアの選定、内外装のデザイン、メニュー構成、価格設定など、全ての要素に一貫性がなくなり、顧客に店の魅力が伝わりません。
ターゲット層を具体的に設定し、その層に響くコンセプトを打ち立てることが、競合店との差別化を図り、失敗のリスクを減らす第一歩です。
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4. 開業後の集客手段やマーケティングを具体的に計画しているか
「美味しい料理を提供すれば、自然とお客様は来てくれる」と受け身で考えてしまうのはリスクがあります。
昨今では、開業前から開業後の集客プランを具体的に立てておく必要があるでしょう。
チラシやDMといったオフライン施策に加え、SNSでの情報発信、グルメサイトの活用、Googleビジネスプロフィールなど、オンラインでのマーケティングも重要な手段となります。
どのような手段で店の存在を知ってもらい、来店につなげるか、具体的な計画がなければ失敗のリスクは高まります。
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5. 開業後の資金計画や中長期のビジョンを描けているか
開業資金だけでなく、開業後すぐに経営が軌道に乗らないことを見越し、売上が安定するまでの期間を想定した運転資金を準備しておくことが大切です。
手元資金がショートすれば、事業の継続が困難になります。
また、短期的な目標だけでなく、「将来的には2店舗目を出したい」「法人化を目指したい」といった中長期のビジョンを描くことも有効でしょう。
明確なビジョンがあれば、日々の店舗運営の方向性が定まり、適切な経営判断につながります。
現在の飲食店経営で押さえておきたい市場環境と対策
現代の飲食店経営は、従来のやり方だけでは通用しない厳しい市場環境にあります。
原材料費の高騰、深刻な人手不足、そしてオンラインでの集客競争の激化など、乗り越えるべき課題が山積しています。
これらの外部環境の変化に対応できなければ、どれだけ美味しい料理を提供しても経営を維持することは難しいでしょう。
市場環境を正しく把握し、事前の準備と対策を講じることで、リスクを抑えて堅実な出店を目指すことが可能です。
原材料の高騰に対応するコスト管理
近年の世界的な情勢不安や円安の影響で、食材や光熱費などのコストは上昇を続けています。
この原材料高騰は飲食店の利益を直接圧迫するため、的確なコスト管理が不可欠です。
具体策として、メニュー構成の見直しによる原価率の調整、複数の仕入れ先との交渉、フードロスを削減する在庫管理の徹底などが挙げられます。
価格転嫁も選択肢の一つですが、顧客離れのリスクも伴うため、慎重な判断が求められる難しい課題です。
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深刻化する人手不足と採用オペレーションの改善
少子高齢化に伴う労働人口の減少により、飲食業界の人手不足はますます深刻化しています。
人材確保のリスクに対応するためには、採用戦略の見直しが急務です。
求人媒体に広告を出すだけでなく、SNSを活用したリクルーティングや、従業員からの紹介制度なども有効です。
また、券売機やセルフオーダーシステムの導入による省人化も、人手不足を補う上で重要な対策となります。
働きやすい環境を整え、定着率を高める努力も同時に行うことが難しい状況を打開する鍵です。
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SNSやグルメサイトを活用した集客戦略
現代の消費者は、飲食店を探す際にSNSやグルメサイトを積極的に利用します。
そのため、オンライン上での情報発信は集客に不可欠な要素です。
特に、Instagramでの写真映えするメニューの投稿や、Googleマップ上での店舗情報を充実させるMEO対策は、新規顧客獲得に直結します。
また、食べログやぐるなびといったグルメサイトも、プランを適切に選定し、口コミを管理することで効果的な集客ツールとなり得ます。
これらのプラットフォームを戦略的に活用することが求められます。
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初期リスクを抑えて出店するための実践的な準備
飲食店をできるだけ低リスクで開業するには、初期投資を抑える工夫が欠かせません。
飲食店開業には多額の資金が必要となるため、最初から大規模な店舗を構えるのではなく、小規模から始める「スモールスタート」も有効な選択肢です。
ここでは、リスクを抑えながら着実に事業を軌道に乗せるための実践的な準備について解説します。
スモールスタートや居抜き物件の活用という選択肢
初期投資を抑えるためには、スモールスタートが有効です。
例えば、店舗を持たないキッチンカーや、既存の飲食店の空き時間を借りて営業する「間借り営業」は、実店舗を一から構えるよりも初期投資を抑えやすい選択肢です。
また、店舗を構える場合でも、厨房設備や内装が残された「居抜き物件」を活用すれば、スケルトンから店舗を作るよりも費用を抑えられる可能性があります。
これらの選択肢は、低リスクで飲食店経営の経験を積む上で非常に有効な手段となります。
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事業計画書で当面の運転資金を明確にする
事業計画書は、金融機関から融資を受けるためだけでなく、自身の事業プランの甘さや課題を洗い出すためにも不可欠です。
特に重要なのが、運転資金の計画です。
開業後すぐに売上が安定するとは限らないため、一定期間の家賃、人件費、仕入れ費用、水道光熱費などの経費に充てる運転資金を手元に確保しておく必要があります。
この資金が不足すると、黒字化する前に資金繰りに行き詰まるリスクがあるため、現実的なシミュレーションが求められます。
店舗コンセプトの設計と徹底した商圏リサーチ
成功する店づくりは、明確な店舗コンセプトと、それを支持する顧客が存在する場所（商圏）の選定から始まります。
まずは「誰に、何を、どのように提供したいのか」というコンセプトを具体的に固めます。
その上で、候補となるエリアの人口構成、昼夜間の人口動態、競合店の状況などを徹底的にリサーチします。
コンセプトと商圏がマッチして初めて、安定した集客が見込めるようになります。
このプロセスを怠ると、どんなに良い店を作っても顧客に届きません。
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黒字化の目安となる損益分岐点の計算方法
損益分岐点とは、売上と費用が等しくなり、利益がゼロになる売上高のことです。
この数値を把握することで、「月に最低いくら売り上げれば赤字にならないか」という具体的な目標を設定できます。
損益分岐点は、以下の計算式で算出可能です。
損益分岐点 =「固定費 ÷ { 1 – ( 変動費÷売上高 ) } |
例えば、家賃などの固定費が月50万円、食材費などの変動費率が40%の場合、損益分岐点は約83.3万円となります。
この数字を基準に、現実的な売上目標を立てることが重要です。
初期費用を抑えた出店を支援するTRNグループの「ショップサポートシステム」
飲食店の開業リスクを抑えるには、綿密な事業計画に加え、初期費用を抑えて十分な運転資金を確保しておくことが重要です。
そのための選択肢の一つとして挙げられるのが、TRNグループの「ショップサポートシステム」。当社が取得した物件を提供し、物件や契約条件に応じて改装費用を負担する仕組みとなっています。
開業時の支出を抑えることで、運転資金を手元に残しやすくなり、投資回収を見据えた出店にもつながるでしょう。
また当社では、独自の物件情報を取り扱っており、居抜き物件を活用できる場合もあります。
既存の内装や厨房設備を引き継げれば、工事費や設備購入費の軽減も期待できます。
初期費用や自己資金に不安がある方は、当社の無料相談をぜひご利用ください。
希望する業態や出店エリア、予算などを伺い、一人ひとりの条件に合った出店方法をご案内いたします。
4,000件を超える出店実績！
✓ ショップサポートの仕組みとメリット
✓ システム導入にはどんな条件がある？
✓ 銀行借入によるキャッシュフローとの比較
✓ 実績とお客様の声
飲食店開業で「やめたほうがいい」と言われる理由に関するQ&A
飲食店を開業しようとする際、周囲からの反対やネガティブな情報に直面し、不安を感じる方は少なくありません。
ここでは、飲食店経営を検討するにあたって多くの方が抱く疑問や懸念について、客観的な視点から簡潔に回答します。
Q. なぜ周りの人は飲食店開業に反対するのですか？
A. 廃業率の高さや労働環境の過酷さ、多額の借金を背負うリスクを心配しているためです。
感情論ではなく、飲食店経営の厳しい現実を知っているからこその忠告である場合が多いです。
まずは反対の理由を冷静に聞き、自身の事業計画でその不安を払拭できるか検討することが重要です。
Q. 飲食店の廃業率は本当に高いのですか？
A. 飲食店を含む「宿泊業・飲食サービス業」は、公的統計上、他業種と比較して開業率と廃業率がともに高い傾向にあります。
ただし、廃業率は調査対象や集計方法によって異なるため、特定の数字だけで判断するのは適切ではありません。
事業所の入れ替わりが活発な業種であることを理解し、十分な資金計画や事業計画を準備することが重要です。
Q. 料理の腕に自信があれば飲食店経営は成功しますか？
A. いいえ、料理の腕だけでは成功は難しいです。
美味しい料理は成功の要素の一つに過ぎません。
店舗を継続させるには、資金繰り、人材マネジメント、集客マーケティングといった経営者としてのスキルが不可欠です。
料理人と経営者は全く別の役割だと認識する必要があります。
まとめ
飲食店開業が「やめたほうがいい」と言われる背景には、競争環境の激しさ、利益を残しにくい収益構造、店舗運営にかかる労務負担といった客観的な経営リスクが存在します。
しかし、これらのリスクを事前に正しく把握し、FLコストや固定費の管理、集客戦略、人材育成といった準備を綿密に行うことで、安定した店舗経営を目指すことは十分に可能です。
商圏リサーチや損益分岐点の把握を行い、十分な運転資金を手元に残した資金計画を立てることが重要となります。
また、出店時の初期費用負担を抑える方法として、TRNグループのショップサポートシステムのような仕組みを活用することも有効な選択肢です。
リスクを理解した上で着実に準備を整え、理想の飲食店開業へと一歩を踏み出していきましょう。
事業計画や資金計画、物件選びなど、飲食店開業についてお悩みの方は、ぜひ当社の無料相談をご利用ください。
