【事例付き】飲食店開業の流れ完全ガイド｜必要な手続き・届出と注意点

飲食店を開業するには、コンセプト設計から資金調達、物件探し、各種手続きや届出まで、多くのステップを踏む必要があります。
失敗を避け、スムーズに開業するために、全体の流れを把握し、必要な手続きをリストアップして計画的に進めることが成功のコツです。

本記事では、飲食店開業の際に押さえておくべき注意点を、具体的なステップに沿って解説します。
計画の全体像を掴むことは、難しいと感じる開業準備を乗り越える第一歩となります。

また、居抜き物件を活用した、低コストかつスピーディーな出店を実現する当社のサービス「ショップサポートシステム」についても、導入事例を交えてご紹介します。

＼約1ヶ月でスピード出店した事例を見る／

飲食店開業までの7ステップ

飲食店開業までの流れは、一般的に1年程度の期間を要します。
コンセプト設計から始まり、物件探し、資金調達、内装工事、各種手続き、スタッフ採用、そして開店準備と、多くの手順を踏む必要があります。

このセクションでは、開業に向けての具体的なスケジュールを7つのステップに分けて解説します。
各ステップの期間の目安を参考に、自分自身の開業までの流れを組み立てていきましょう。

STEP1：【開業1年前】お店のコンセプトと事業計画を固める

飲食店開業の第一歩は、お店の根幹となるコンセプトを固めることです。
「誰に」「何を」「どのように」提供するのかを具体的に定義します。
ターゲット顧客、提供する料理のジャンル、価格帯、店舗の雰囲気などを明確にすることで、以降の物件選びや内装デザインの方向性が定まります。

同時に、事業計画書を作成し、売上予測や資金計画を立てることも重要です。
この計画書は、後の資金調達でも必要となるため、綿密に作成をすることが求められます。

STEP2：【開業10ヶ月前】出店エリアを選び物件を探す

コンセプトが固まったら、次に出店するエリアと物件を探します。

立地選びは飲食店の成功を大きく左右する要素であり、ターゲット顧客が訪れやすい場所を選ぶことが重要です。
インターネットの物件サイトや地域の不動産会社を活用し、理想のエリアの家賃相場を把握しましょう。

物件には、内装や設備が残された「居抜き物件」と、何もない状態の「スケルトン物件」があります。
居抜き物件は初期費用を抑えられるメリットがありますが、レイアウトの自由度が低いなどのデメリットも考慮して選定が必要です。

あわせて読みたい👇

STEP3：【開業8ヶ月前】自己資金の確認と資金調達方法を検討する

物件の目星がついたら、本格的に資金計画を進めます。

まずは自己資金がいくらあるかを確認し、開業に必要な総額から不足分を算出します。
資金調達の主な方法には、日本政策金融公庫からの融資や、地方自治体、民間の金融機関からのローンがあります。

また、国や自治体が提供する補助金や助成金も活用できる場合があります。
融資の申し込みや審査には時間がかかるため、物件契約のタイミングに合わせて早めに検討を開始することが重要です。

STEP4：【開業6ヶ月前】店舗デザインを決め内装・外装工事を進める

物件の契約が完了したら、店舗のデザインを具体化し、内装・外装工事に取り掛かります。

コンセプトを基に、設計・施工会社と打ち合わせを重ね、お客様が過ごしやすい空間と、スタッフが働きやすい効率的な動線を両立させるレイアウトを決定します。
厨房機器やレジ、空調設備などの選定もこの段階で行います。

複数の業者から見積もりを取り、予算内で理想の店舗を実現できるパートナーを選ぶことが大切です。

STEP5：【開業3ヶ月前】必要な資格取得と行政手続きを始める

店舗の工事と並行して、営業に必要な資格の取得と行政手続きを進めます。

飲食店を開業するには、各店に1名「食品衛生責任者」を置くことが法律で義務付けられています。
また、店舗の収容人数が30名以上の場合には「防火管理者」の資格も必要です。

これらの資格を取得すると同時に、管轄の保健所へ「飲食店営業許可」の申請を行います。
その他、深夜にお酒を提供する場合は警察署への届出など、業態に応じた許認可の要件を確認し、手続きを進めましょう。

STEP6：【開業2ヶ月前】スタッフの採用とトレーニングを行う

店舗のオープンに向けて、必要なスタッフの採用活動を開始します。

求人広告を出したり、ハローワークを利用したりして、お店のコンセプトに共感してくれる人材を募集しましょう。
採用後は、オーナーが目指すサービスレベルを共有し、接客や調理のトレーニングを実施します。

サービスの質を均一に保つために、具体的な業務内容を記したマニュアルを作成することも有効です。
自身の経験を活かしつつも、スタッフが自律的に動ける仕組み作りが重要になります。

STEP7：【開業1ヶ月前】メニューの最終調整と集客の準備をする

開業の1ヶ月前には、提供するメニューの最終調整を行います。
食材の仕入れ先を確定させ、原価計算に基づいた販売価格を決定します。
実際に料理を作り、味や盛り付けの最終チェックをすることも重要です。

並行して、オープンに向けた集客活動も本格化させます。
SNSでの情報発信や、近隣住民へのチラシ配布、プレオープンイベントの企画などを通じて、地域コミュニティに開店を宣伝し、オープン初日からお客様に足を運んでもらえるよう準備を整えましょう。

居抜き物件でスピーディーな出店を実現！TRNグループの「ショップサポートシステム」

これらの各工程を効率化したい方には、TRNグループのショップサポートシステムが最適です。
通常は自己資金の確保や融資審査に数ヶ月を要しますが、本システムでは保証金や内外装工事費といった多額の初期投資を弊社が負担するため、資金準備によるタイムロスを大幅に削減できます。

また、月間500件以上の仕入れ実績を誇る独自のネットワークから、市場に出回る前の希少な居抜き物件情報を提供できる点も大きな強みです。
好立地の物件を迅速に確保し、既存の設備を活かした最小限の追加工事で済ませることで、理想の立地でのスピーディーかつ効率的な開業を実現しやすくなる点が特徴です。

サービスの詳細については、以下より無料でダウンロードいただけます。
ぜひご活用ください。

4,000件を超える出店実績！

【この資料を読んでわかること】
✓ ショップサポートの仕組みとメリット
✓ システム導入にはどんな条件がある？
✓ 銀行借入によるキャッシュフローとの比較
✓ 実績とお客様の声

ダウンロードはこちら

ショップサポートシステムの導入事例

当社の「ショップサポートシステム」は、個人事業主から多店舗展開を目指す法人まで、幅広いオーナー様にご利用いただいています。
初期投資を抑えながらスピーディーに店舗数を増やしたい、というニーズに応え、多くの成功事例を生み出してきました。

ここでは、実際に本システムを活用して出店されたお客様の事例をご紹介します。

事例1：ハラペコステーキ 渋谷店 / 株式会社トライポッド 様

ショップサポートシステムを利用された、「ハラペコステーキ」などを運営する株式会社トライポッド様の事例では、出店の成果に直結する物件選定において、当社の情報力と対応力が重要な役割を果たしています。
条件の良い居抜き物件が限られる中、ニーズに合致した物件情報がタイムリーに提供されたことで、現地確認後の迅速な意思決定につながりました。

また、居抜き物件の強みを活かすことで工事負担を軽減し、契約からおよそ1ヶ月という短期間でのオープンを実現。
スピード感のある情報提供と調整対応が、機会を逃さない出店を支援した好例です。

実際の導入ストーリーについては、こちらのインタビュー記事をご覧ください↓

事例2：下北沢 鳥田むら 様

下北沢で「鳥田むら」を運営するオーナー様は、将来的な10店舗展開という大きな目標を掲げる中で、ショップサポートシステムを導入されました。

最大の魅力は、店舗流通ネットが出店に伴う初期費用を全面的に負担する仕組みにあります。
これにより、手元の自己資金を次の出店準備のために温存できるため、単独での開業よりもスピーディーな多店舗展開が可能となりました。

また、単なる資金支援にとどまらず、二人三脚で事業の成長を支え合うパートナーシップが構築されている点も高く評価されています。

導入時のリアルな思いについて、以下のインタビュー記事で語られています。
初出店の方も、多店舗展開を検討されている方もぜひ参考にしてください。

飲食店開業にかかる費用はいくら？初期費用と運転資金の内訳

飲食店を開業するためのお金は、大きく「初期費用」と「運転資金」の2つに分けられます。
初期費用は店舗を開くために一度だけかかる経費で、運転資金は経営を維持していくために継続的に必要となる費用です。

正確な予算を立てるためには、それぞれの内訳と相場を把握し、自身の計画に沿って具体的な資金を計算することが大切です。

開業時に必要な初期費用の内訳と相場

初期費用は主に、

✅物件取得費
✅内装工事費
✅厨房設備費
✅食器や備品の購入費
✅広告宣伝費

などで構成されます。

店舗の規模や立地、居抜きかスケルトンかによっても大きく変動しますが、一般的には1,000万円前後が相場と言われています。
例えば、小規模な店舗で居抜き物件を活用すれば、初期投資を300万〜500万円程度に抑えることも可能です。
一方で、都心の一等地にスケルトンから店舗を作る場合は、2,000万円以上かかるケースも少なくありません。

経営を安定させる運転資金の目安

運転資金は、開業直後の売上が不安定な時期を乗り越え、経営を安定させるための重要な資金です。
主な内訳は、

✅食材の仕入れ費
✅人件費
✅家賃
✅水道光熱費
✅広告宣伝費

などで、一般的に月々かかる経費の3〜6ヶ月分を用意しておくのが望ましいとされています。

開業当初は計画通りに売上が上がらないことも多く、運転資金が不足すると赤字が続いてしまい、最悪の場合、早期の閉店に追い込まれるリスクもはらんでいます。

開業資金の集め方3選｜融資・補助金・助成金の活用法

自己資金だけでは開業資金が不足する場合、外部からの資金調達を検討します。
代表的な方法は3つです。

日本政策金融公庫や制度融資など、公的機関からの融資	比較的低金利で、創業時の審査にも積極的。
国や地方自治体が提供する補助金	事業計画が要件を満たせば、返済不要の資金が得られる。
助成金	主に雇用関連のものが中心。

これらを活用することで負担を大幅に軽減できるでしょう。

あわせて読みたい👇

飲食店開業に必要な資格一覧

飲食店を開業するためには、法律で定められた資格や免許の取得が必要です。
知らずに営業を始めると罰則の対象となる可能性もあるため、事前に必要なものをリストアップし、計画的に準備を進めましょう。

1. 食品衛生責任者の取得は必須

「食品衛生責任者」は、飲食店を含む特定の施設に1名以上配置することが食品衛生法で義務付けられています。
食品の安全と衛生を管理する役割を担います。各都道府県の食品衛生協会などが開催する養成講習会を受講することで取得可能です。

1日（約6時間）の講習を受ければ取得できるため、開業準備と並行して早めに受講しておきましょう。
調理師や栄養士などの資格を保有している場合は、講習を受けずに食品衛生責任者になることができます。

2. 収容人数30名以上なら防火管理者の選任が必要

「防火管理者」は、火災による被害を防ぐため、消防計画の作成や避難訓練の実施などを行う責任者です。
店舗の収容人数（従業員を含む）が30人以上の場合、この防火管理者の選任が消防法で義務付けられています。

資格は、店舗の延床面積に応じて「甲種（300㎡以上）」と「乙種（300㎡未満）」に分かれており、それぞれ日本防火・防災協会が実施する講習を受講することで取得できます。

飲食店開業に必要な届出一覧

資格の取得と合わせて、行政への各種届出も開業準備の重要なプロセスです。
保健所や消防署、税務署など、提出先が多岐にわたるため、手続きに漏れがないよう事前に確認が必要です。
ここでは、飲食店開業に際して一般的に必要となる主な届出を解説します。

1. 保健所への「飲食店営業許可」申請

飲食店を営業するためには、店舗の所在地を管轄する保健所から「飲食店営業許可」を取得する必要があります。
この許可を得るには、施設の構造や設備が公衆衛生上定められた基準を満たしていることが条件となります。

通常、内装工事が完了する10日〜2週間ほど前に申請を行い、保健所の担当者による店舗の立ち入り検査を受けます。
検査に合格して初めて許可証が交付され、営業を開始できます。

2. 消防署への「防火対象物設置届出書」

店舗の内装工事を始める前には、管轄の消防署へ「防火対象物設置届出書」を提出する必要があります。
これは、建物やその一部を新たに使用したり、用途を変更したりする場合に必要な手続きです。

通常、工事開始の7日前までに提出が求められます。
また、内装の仕様によっては「火を使用する設備等の設置届出書」なども必要になる場合があるため、事前に消防署に相談しておくとスムーズです。

3. 税務署への「個人事業の開業・廃業等届出書」

個人事業主として飲食店を開業する場合、「個人事業の開業・廃業等届出書」（通称：開業届）を管轄の税務署へ提出します。
提出期限は、国税庁によると「開業した年分の所得税の確定申告期限」と記載されています。
また、法人として会社を設立する場合は、「法人設立届出書」が必要です。

開業届を提出することで、屋号での銀行口座開設や、青色申告による節税効果の活用が可能になります。
青色申告を行う場合は、「所得税の青色申告承認申請書」も併せて提出するのが一般的です。
青色申告の承認を受けるためには、この申請書の提出が必要になります。

4. 深夜0時以降の酒類提供は「深夜酒類提供飲食店営業開始届出書」

バーや居酒屋などで、深夜0時以降も主にお酒を提供して営業する場合は、管轄の警察署へ「深夜酒類提供飲食店営業開始届出書」を提出する必要があります。
この届出は、営業開始の10日前までに行わなければなりません。
ただし、住居専用地域など、場所によっては深夜営業が認められないエリアもあるため、物件契約前に必ず用途地域を確認しましょう。

この手続きは許認可ではなく、あくまで届出となります。

あわせて読みたい👇

失敗しない飲食店開業｜成功に導く5つのポイント

飲食店を開業し、人気店として経営を軌道に乗せるためには、事前の準備が何よりも重要です。
思いつきや勢いだけで始めると、資金繰りの悪化や集客不足といった壁にぶつかりがちです。

ここでは、開業を成功に導き、安定した売上と利益を確保するための5つのポイントを解説します。

ポイント1：誰に何を届けたいか？コンセプトを明確にする

開業の出発点となるのが、お店のコンセプトです。
ターゲットとする顧客層、提供する料理やドリンクのジャンル、価格帯、店舗の雰囲気、接客スタイルなどを具体的に言語化し、一貫性を持たせることが重要です。
コンセプトを明確にすることで、他店との差別化を図り、お客様に「この店を選ぶ理由」を伝えることができます。

この軸がブレてしまうと、誰にも響かない中途半端な店になってしまう恐れがあるので注意してください。

ポイント2：利益を確保するための緻密な資金計画を立てる

開業には多額の資金が必要ですが、初期費用だけでなく、開業後の運転資金まで含めた緻密な資金計画を立てることが成功の鍵です。

売上予測や原価、人件費、家賃などの経費を詳細にシミュレーションし、現実的な利益計画を作成します。
特に開業当初は売上が安定しないため、最低でも3〜6ヶ月分の運転資金を確保しておきましょう。
この計画が、自身の目標年収の実現にもつながります。

ポイント3：リピーターを生む魅力的なメニューを開発する

お客様が再来店する最大の動機は、美味しい料理です。
お店の看板となる「名物メニュー」や、つい注文したくなる「おすすめメニュー」を開発し、お客様の心をつかむことが重要です。

メニュー開発においては、味や見た目の魅力はもちろん、原価率や調理の効率性も考慮する必要があります。
他店にはない独自性を持ちつつ、安定して提供できるメニューが、リピーター獲得へつながります。

ポイント4：開店前から始める効果的な集客戦略を準備する

お店が完成してから集客を始めるのでは手遅れです。
オープン前から計画的に情報発信を行い、開店日への期待感を高めておくことが重要です。

SNSでのカウントダウン告知、工事中の店舗の外観を活用したティザー広告、地域の情報誌へのプレスリリース、近隣住民へのポスティングなど、使える手段は多岐にわたります。
オープン初日からお客様で賑わう状況を作り出すことが、その後の経営をスムーズにしてくれるのです。

あわせて読みたい👇

ポイント5：安定した店舗運営を実現するオペレーションを構築する

どんなに美味しい料理を提供しても、サービスの質が低かったり、料理の提供が遅れたりすると、お客様の満足度は下がってしまいます。
質の高いサービスを安定して提供するために、効率的なオペレーションを構築することが不可欠です。

スタッフの役割分担を明確にし、調理や接客の手順をマニュアル化することで、誰が担当しても一定のクオリティを保つことができます。
安定した運営は、着実な売上向上を目指す上での最低条件と言えるでしょう。

飲食店の開業に関するよくある質問

飲食店を開業するにあたり、多くの方がさまざまな不安や疑問を抱えています。
資金のこと、資格のこと、店舗の規模のことなど、その内容は多岐にわたります。

ここでは、開業希望者から特によく寄せられる質問とその回答をまとめました。

Q. 一人でも飲食店を開業できますか？

A. はい、一人でも飲食店を開業することは可能です。
一人で運営する場合、カウンター席のみの小規模な店舗にするなど、調理から接客、会計、清掃までを一人でこなせる範囲の規模とオペレーションを考える必要があります。
メニュー数を絞り、仕込みを効率化する工夫も重要です。

自分の裁量で自由に店づくりができる魅力がある一方で、全ての責任を1人で負う覚悟も求められます。

Q. 調理師免許がないと飲食店は開業できませんか？

A. いいえ、調理師免許がなくても飲食店を開業できます。
飲食店を開業するために必須の資格は「食品衛生責任者」であり、こちらは1日の講習で取得可能です。

調理師や栄養士の資格を持っていれば、この講習を受けずに食品衛生責任者になることができます。
未経験でも開業は可能ですが、調理経験や飲食店での勤務経験は、成功の確率を高める上で非常に重要な要素となります。

Q. 小さいお店（10坪以下）で開業するメリット・デメリットは何ですか？

A. 10坪以下の小さいお店で開業する最大のメリットは、初期投資と毎月の家賃を低く抑えられることです。
また、お客様との距離が近く、コミュニケーションを取りやすいアットホームな雰囲気を作りやすい点も魅力です。

一方、デメリットは客席数が限られるため、売上の上限が低くなることです。
また、厨房や在庫を置くスペースが十分に確保できないといった物理的な制約もあります。

まとめ

飲食店を開業するには、コンセプトの策定から事業計画の立案、資金調達、物件探し、内装工事、資格取得、各種届出、人材採用、集客準備まで、多岐にわたるステップを計画的に進める必要があります。
各段階で適切な判断を下し、着実に準備を重ねることが、成功への道を切り拓く重要な鍵です。

本記事で解説した一連の流れとポイントを参考に、自身の開業プランを具体化し、理想の出店実現に向けての一歩を踏み出してください。

また、初期費用の負担を軽減したい場合は、当社のショップサポートシステムが有効な選択肢です。
自己資金を温存しながら、独自のネットワークを活かした秘匿性の高い物件情報を得ることで、スピード感のある出店が可能になります。
飲食店の出店でお悩みのある方は、ぜひ一度ご相談ください。

＼弊社サービスを導入されたお客様の声／