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無料相談飲食店の賃金はいくらにすべき？最低賃金と経営対策を解説
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飲食業において、人件費の管理は経営の根幹を揺るがす重要な課題です。
特に、毎年のように改定される最低賃金への対応は、多くの経営者を悩ませています。
アルバイトやパートの時給をいくらに設定すればよいのか、平均的な水準はどの程度なのか、頭を抱えている方も少なくないはずです。
この記事では、最新の最低賃金情報から、引き上げが経営に与える影響、そしてこの厳しい状況を乗り越えるための具体的な経営対策まで、分かりやすく解説します。
この記事でわかること💡
✅最新の最低賃金と、違反した場合の法的なリスク
✅人件費高騰や採用難といった経営への直接的な影響
✅人件費上昇を乗り越えるための具体的な経営改善策
✅従業員の定着につながる、持続可能な組織づくりの重要性
目次
飲食店の地域別最低賃金と知っておくべき注意点
飲食業を経営する上で、最低賃金の遵守は法律上の義務です。特にアルバイトを多く雇用する飲食店では、毎年改定される地域別最低賃金を正確に把握し、給与設定に反映させなければなりません。知らずに最低賃金を下回る時給で雇用してしまうと、罰則の対象となるだけでなく、従業員との信頼関係を損なう原因にもなります。
ここでは、最低賃金額の確認方法と、経営者が押さえておくべき法的な注意点について解説します。
全国一覧で見る最新の地域別最低賃金額
2025年度の地域別最低賃金は、全国加重平均額で1,121円となりました。
これは前年度から66円の引き上げであり、過去最大の上げ幅を記録しています。
現在、全都道府県において時給が1,000円を超えており、経営者様にとっては人件費負担の重みを再認識する大きな転換点と言えます。まずは自店が位置する地域の最新額を正確に把握し、法的に適切な時給設定がなされているか確認してください。
最新の地域別最低賃金額は厚生労働省・各都道府県労働局の公表情報をご確認ください。
急激な賃金上昇に柔軟に対応しつつ、現場の士気を維持するための適正な給与体系を検討しましょう。
最低賃金を下回った場合の罰則とは？
もし従業員に支払う賃金が定められた最低賃金を下回っていた場合、最低賃金法違反となります。
これは、たとえ経営者とアルバイト等の労働者双方が納得して合意していたとしても、法律上その合意は無効とみなされ、違反が成立してしまいます。
違反が発覚した際は、まず労働基準監督署から是正勧告を受け、過去に遡って不足している差額分を全額支払う義務が生じます。
さらに、状況が非常に悪質であると判断された場合には、罰則として50万円以下の罰金が科されるリスクもあるため、細心の注意を払う必要があります。
法を正しく遵守し、従業員が安心して働ける健全な店舗運営を継続することが、組織の信頼を守る第一歩となります。
最低賃金の対象となる賃金の範囲を確認しよう
最低賃金の計算対象となるのは、毎月支払われる基本的な賃金です。
具体的には、基本給や職務手当などが含まれます。
一方で、計算に含めない賃金も定められています。
例えば、
・時間外労働手当
・休日出勤手当
・深夜労働手当
といった割増賃金は対象外となっています。
また、
・通勤手当
・家族手当
・精皆勤手当
・ボーナス
なども最低賃金の計算には含まれません。
アルバイトの時給を計算する際は、これらの手当を除いた基本の時給が最低賃金を上回っているかを確認する必要があります。
最低賃金の引き上げが飲食店経営に与える深刻な影響
最低賃金の大幅な引き上げは、特に労働集約型である飲食業の経営に直接的な打撃を与えます。
単に支払う賃金が増えるというだけでなく、利益構造の悪化や人材確保の困難化など、多岐にわたる深刻な影響を及ぼす可能性があります。
ここでは、経営者が直面する具体的な課題について掘り下げていきます。
影響1：人件費高騰が利益を直接圧迫する構造
飲食業の経営において、売上に対する食材原価と人件費の割合を示すFLコストは、収益性を測る重要な指標です。
一般的に、FLコストは60%程度が健全な水準とされています。
最低賃金が引き上げられると、この人件費が自動的に上昇します。
売上が変わらない中で人件費だけが増えれば、FLコストは必然的に悪化し、店舗の利益は直接的に圧迫されることになります。
原材料費も高騰している現状では、この影響はより一層深刻と言えます。
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影響2：採用競争の激化による人材確保の難化
最低賃金が引き上げられると、自店だけでなく、競合する他の飲食店や小売店なども一斉に時給を引き上げます。
これにより、採用市場における競争はさらに激化します。
これまでと同じように、地域の最低賃金ギリギリの時給でアルバイトやパートの求人募集をかけても、より条件の良い他店に応募者が流れてしまい、人材を確保することが難しくなるでしょう。
結果として、人手不足を解消するために、最低賃金を上回る時給を提示せざるを得なくなり、さらなる人件費の上昇につながるという悪循環に陥る可能性があるのです。
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最低賃金上昇を乗り越える！飲食店が今すぐ取り組むべき5つの経営対策
相次ぐ最低賃金の上昇は、飲食業にとって大きな試練ですが、これを乗り越えるための対策は存在します。
人件費高騰という課題に真正面から向き合い、省人化、価格改定、助成金の活用、適切な人員配置、そして従業員の定着といった多角的なアプローチで経営体質を強化していくことが求められます。
ここでは、すぐにでも着手できる5つの具体的な経営対策を紹介します。
対策1： 省人化と生産性向上を実現するDXツールを導入する
人手不足と人件費高騰という二つの課題を同時に解決する有効な手段が、DX（デジタル・トランスフォーメーション）ツールの導入です。
例えば、お客様自身のスマートフォンやテーブルに設置された端末で注文できるセルフオーダーシステムは、注文を取るホールスタッフの業務を大幅に削減します。
また、キャッシュレス決済や自動釣銭機は会計業務を効率化し、配膳ロボットは料理を運ぶ手間を省きます。
これらのツールを導入することで、少ない人数でも店舗を運営できるようになり、生産性の向上と人件費の抑制の両立が期待できます。
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対策2： 顧客満足度を維持しながらメニュー価格を改定する
人件費や原材料費の上昇分を吸収するためには、メニュー価格の改定、つまり値上げも避けては通れない選択肢です。
しかし、単純に値上げするだけでは客離れを招きかねません。
重要なのは、顧客満足度を維持、あるいは向上させながら価格を改定することです。
例えば、料理のポーションや盛り付けを見直して付加価値を高める、お得感のあるセットメニューを開発する、原価の高いメニューを絞り込み看板メニューに注力するなど、お客様が価格以上の価値を感じられるような工夫が求められます。
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対策3：賃上げを支援する業務改善助成金などを最大限に活用する
国は、事業場内の最低賃金を引き上げ、設備投資などを行った中小企業・小規模事業者に対して、その費用の一部を助成する「業務改善助成金」という制度を設けています。
この助成金を活用すれば、先に挙げたDXツール導入などの生産性向上に向けた投資負担を軽減できます。
例えば、POSレジシステムを導入して売上管理を効率化したり、食器洗い機を導入して洗い場の負担を減らしたりする費用が対象となります。
申請には条件がありますが、積極的に情報を収集し、活用を検討する価値は十分にあると言えるでしょう。
対策4：適切な人員配置で無駄なコストを削減する
人件費を最適化するためには、アルバイトのシフト管理を見直し、無駄な労働時間を削減することが不可欠です。
まずは、曜日や時間帯ごとの来客数や売上データを分析し、店舗の繁閑を正確に把握してください。
その上で、お客様が集中するピークタイムには十分な人員を配置し、来客数が少ないアイドルタイムには必要最小限の人数にするなど、メリハリのある人員配置を心掛けましょう。
これにより、従業員の負担を増やさずに、人件費を変動費化し、コスト削減につながります。
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対策5：従業員の定着に繋がる評価制度を構築する
採用難が続く中、新しく採用したアルバイトの定着率を高めることは、採用コストや教育コストの削減に直結します。
時給という金銭的な報酬だけでなく、従業員の働きがいや成長を支援する仕組みづくりが重要です。
例えば、スキルアップに応じて昇給する明確なキャリアパスを示す、個人の頑張りを正当に評価しフィードバックする面談の機会を設けるといった評価制度を構築します。
これにより、従業員のモチベーションが向上し、長期的に店舗に貢献してくれる人材の育成につながります。
評価制度は、従業員の頑張りを正しく認め、成長意欲や定着率を高めるための重要な仕組みです。
一方で、実際に制度を作ろうとすると、「何を評価項目にすべきか」「昇給や役割とどう結びつけるべきか」「アルバイトや社員に納得感を持ってもらえる設計にできるか」と悩む場面も少なくないでしょう。
そこで、評価制度づくりの基本を整理できる資料として、「人事評価制度 導入手引き」をご用意しています。
従業員が長く働きたくなる店舗づくりに向けて、まずは評価制度の考え方を確認してみてください。
人事評価制度の設計から定着まで一貫して伴走！
✓ 採用・組織づくりサポートの全体像
✓ 12回のプログラムで実施する内容
✓ 各フェーズで整備される仕組み・アウトプット
小手先の対策では限界？持続可能な組織をつくる「採用・組織づくりサポート」
最低賃金の上昇に対して、DXツールの導入やメニュー価格の見直し、シフト管理の最適化などは有効な対策です。
しかし、人手不足や採用難が続くなかで、時給を上げるだけでは人材の定着や店舗運営の安定につながらないケースも少なくありません。
これからの飲食店経営では、単に「人を採る」だけでなく、採用した人材が成長し、長く働き続けられる仕組みを整えることが重要です。
例えば、店舗の理念や行動基準を明確にすること、店長や社員の役割を整理すること、頑張りが正当に評価される人事評価制度をつくることは、従業員のモチベーション向上や定着率の改善につながります。
TRNグループの「採用・組織づくりサポート」では、飲食店の多店舗展開や事業拡大を見据え、採用戦略の見直しから、教育制度、業務マニュアル、人事評価制度、店舗PLの見える化まで、企業ごとの状況に合わせて支援しています。
画一的な制度を当てはめるのではなく、店舗や会社の“らしさ”を大切にしながら、現場で実際に運用できる仕組みづくりを一緒に進めていきます。
「最低賃金の上昇にどう対応すべきか悩んでいる」
「採用しても人が定着しない」
「評価制度や給与体系を見直したい」
「店長や社員が育つ組織をつくりたい」
このような課題を感じている方は、一度現状を整理してみることから始めてみてはいかがでしょうか。
我々TRNグループが、店舗の状況に合わせた採用・組織づくりの進め方をご提案いたします。
飲食店と最低賃金に関するよくある質問
ここでは、飲食業の経営者が抱きやすい最低賃金に関する疑問について、Q&A形式で分かりやすく解説します。
アルバイトやバイトの給与計算、社会保険、有給休暇など、日々の店舗運営に関わる重要なポイントをまとめました。
Q. 飲食店の時給が最低賃金を下回っていた場合、どうなりますか？
A. 法律違反となり、差額の支払いが義務付けられます。
また、最低賃金法に基づき50万円以下の罰金が科される可能性もあります。
速やかに不足賃金を精査し、必要に応じて社会保険労務士や管轄労働基準監督署へ相談しましょう。
Q. 最低賃金の引き上げに伴い、社会保険の加入基準は変わりますか？
A. 最低賃金の引き上げが、直接的に社会保険の加入基準（いわゆる「年収の壁」）を変えるわけではありません。
ただし、時給が上がることでアルバイトやパートの年収が基準額を超え、新たに加入対象となる場合がありますので注意が必要です。
Q. パート・アルバイトの有給休暇は最低賃金で計算されるのですか？
A. 有給休暇取得日の賃金は、所定労働時間働いた場合の通常の賃金で支払われるのが一般的です。
アルバイトやパートの時給が最低賃金と同額であれば、その金額を基に計算された賃金が支払われることになります。
まとめ
本記事では、飲食店における最新の最低賃金情報や、賃金上昇が経営に与える影響、そして今すぐ取り組める経営対策について解説しました。
最低賃金の上昇は、人件費の増加だけでなく、採用競争の激化や従業員の定着率低下にもつながる可能性があります。
そのため、DXツールの導入や価格改定、助成金の活用、人員配置の見直しなどを通じて、店舗全体の生産性を高めていくことが重要です。
一方で、長期的に安定した店舗運営を目指すには、従業員が納得して働き続けられる評価制度や、成長を支える組織づくりも欠かせません。
目先の人件費対策だけでなく、採用・定着・育成までを見据えた経営体制を整えることが、これからの飲食店経営に求められます。
賃金上昇を単なるコスト増として捉えるのではなく、働きやすく、選ばれる店舗づくりへつなげる機会として、自店の人材戦略を見直してみてはいかがでしょうか。
ぜひ一度ご相談ください。
