京都ラーメンとは。発祥の歴史と大注目の「京都ラーメン森井」の魅力に迫る!

京都ラーメンとは。3つの流れがあるといわれる京都ラーメンの種類と発祥、歴史について紹介します。いまや全国だけでなく海外にも展開している京都ラーメンの魅力と、神奈川県川崎エリアを中心とした関東圏で急速な店舗展開を見せる 京都ラーメン森井とは。森井の店主、森脇氏のこだわりと京都ラーメン森井のメニュー、稲田堤・向ケ丘遊園・新丸子の店舗営業情報、そして京都ラーメン森井(MORRY)の出店を控える明大前・愛甲石田・久地・飯田橋の情報を紹介します。

近年、新たに注目され、全国に広がりを見せている京都ラーメン。京都という地名のイメージから、「あっさり和風」を想像する方もいらっしゃいますが、実は京都ラーメンは全国有数、日本屈指のこってり濃厚なラーメンなのです。京都ラーメンの歴史とその魅力について紹介します。
京都ラーメン森井 特製京都熟成醤油ラーメン(全部のせ)

京都ラーメンの発祥と歴史、3つの種類とは?

京都ラーメンには、大きく分けると3つの種類があるとされています。この3種の京都ラーメンの特徴を発祥の順番に紹介します。
 
■1938年~ 京都ラーメンの発祥

京都ラーメンの発祥は1938年、中国浙江省出身の徐永俤氏が京都駅付近で営んでいた屋台といわれています。
そして徐氏が1944年に京都府下京区塩小路高倉に開業した「新福菜館」は、現在も営業を続けており、濃い口醤油と薄切りのチャーシューが特徴とされています。
 

■1949年~ 京都背脂醤油ラーメンの広まり

1949年「ますたに」が創業。鶏ガラベースのスープに豚の背脂を散らした濃厚なラーメンが広まりました。伝統的京野菜である青々とした九条ネギと、背脂と鶏ガラによる深いコクと豊かな香りのスープによるあっさり濃厚な味わいは、今も昔も変わらず愛されています。
 

■1971年~ 世界へ展開する京都ラーメン

1971年、京都府左京区の銀閣寺近くの屋台にて「天下一品」が創業。鶏ガラと野菜で作られるシチューのように濃厚なスープで人気を集め、日本全国だけでなくハワイにも出店しています。
また、店頭でのお持ち帰り販売と、オンラインショップでのお取り寄せにより、家でも天下一品の味を楽しむことができます。
 

京都ラーメン 森井(MORRY)とは

日本全国に広まる京都ラーメンですが、2020年、関東圏では神奈川県川崎市で3店舗を開業し、さらに4店舗の出店が控えているという「京都ラーメン 森井」が大きな注目を集めています。
京都ラーメン森井 京都熟成醤油ラーメン
京都ラーメン森井 京都熟成醤油ラーメン
 
2020年3月に神奈川県川崎市にて「京都ラーメン 森井 稲田堤店」を開業。コロナ禍での自粛期間を乗り越え、清潔感のある店舗と徹底した衛生管理によって行列を成す人気店となりました。
そして同年8月に同じ川崎市内に2店舗目となる「京都ラーメン 森井 向ヶ丘遊園店」、9月に新丸子店を開業したのです。
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森井の外観は、日本を代表する古都「京都」を彷彿させるシックな外観、そして「麺と箸」を配した家紋にも見えるロゴマークが印象的です。
のれんを潜ると清潔感あふれる店内。洗練された空間とこだわりの一杯を提供する「森井」は海外進出、ニューヨークへの出店を視野に入れた店づくりを行っているというのです。
 
そこで今回は、年間200杯近くのラーメンを食べ歩き、ラーメン作りを独学で探求されたという店主の森脇和也氏に、「京都ラーメン森井」の魅力を伺ってまいります。
 

店主に聞く、京都ラーメン 森井(MORRY)のこだわり

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― 「京都ラーメン森井」のこだわりを教えてください
京都ラーメンはこってりと濃厚なスープが特徴ですが、森井でもスープの表面に豚の背脂を散らした「ますたに」のスタイルで展開しております。
一般的な京都ラーメンの麺は加水の少ないストレート麺が多く、「存在感が希薄」「柔らかすぎ」などと言われることがありますが、森井では食べ始めから食べ終わりまでしっかりと歯応えを感じられる低加水麺を採用しております。
 

京都ラーメン森井 メニュー紹介

― 京都ラーメン森井のメニューについて教えてください
メニュー構成は「京都熟成醤油ラーメン」を看板に、塩、醤油豚骨、味噌、辛味噌、さらに季節限定麺も用意し、お好みの麺の硬さ、ねぎ・背脂の量を選んでいただくことで、毎日飽きる事なく、老若男女問わず多くのお客様に召し上がっていただけるラーメンを目指しております。
京都熟成醤油ラーメン
京都熟成醤油ラーメン
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特製京都熟成醤油ラーメン(全部のせ)
塩ラーメン
塩ラーメン
醤油豚骨ラーメン
醤油豚骨ラーメン
味噌ラーメン
味噌ラーメン
辛味噌ラーメン
辛味噌ラーメン

トッピングにもこだわり、味玉には茨城県産の「奥久慈卵」を使用、自家製チャーシューは絶妙な旨みを持つ豚肩ロースを秘伝のタレに漬け込んだのち、じっくりと低温調理することで実現する「レアチャーシュー」をご用意しています。
テイクアウト販売もご用意していますので、ご自宅でお好みのアレンジをお試ししていただきたいです。

京都黒チャーハン
京都黒チャーハン
特製チャーシュー丼
特製チャーシュー丼
ネギ塩チャーシュー丼
ネギ塩チャーシュー丼

― ラーメン以外のメニューについて教えてください
ご飯ものは、京都熟成醤油が引き立つ「京都黒チャーハン」、レアチャーシューを贅沢に使用した「特製チャーシュー丼」「ネギ塩チャーシュー丼」も用意しております。

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京都ラーメン森井 店主 森脇和也氏
 
― 今後の展開を教えてください
10月にFC1号店を明大前、11月に愛甲石田駅店、12月に久地店を開業します。また、11月末には東京都新宿区、飯田橋にオープンする商業施設「飯田橋ラーメンビル」に開業する3店舗のうちの1店舗として京都ラーメン森井が出店します。
 
― 最後に、お客様へのメッセージをお願いします
すべてのお客様から愛されるラーメンをお届けするために、おひとり様でも安心してご来店いただけるよう、清潔感には気を配っています。また、「接客」に重点を置き、「丁寧に」「気持ち良く」「おいしく」食べていただける様、心がけています。今後もラーメンを探求し続け、お客様の笑顔のために、これからも日々精進していきます。

■ 京都ラーメン森井 出店事例紹介


京都ラーメン森井 店舗情報

京都ラーメン森井 稲田堤店

■ 住所
神奈川県川崎市多摩区菅2-1-3 AYビル1-A
■ アクセス
南武線 稲田堤駅 徒歩1分、京王線 稲田堤駅 徒歩3分
■ 営業時間
11:00~翌1:00 (スープが無くなり次第終了)
■ 定休日
無休
 

京都ラーメン森井 向ケ丘遊園店

■ 住所
神奈川県川崎市多摩区登戸2662-2
■ アクセス
向ケ丘遊園駅から170m
■ 営業時間
月〜金曜日: 11:00〜15:00 17:00〜25:00
土・日・祝日: 11:00〜25:00
■ 定休日
無休
 

京都ラーメン森井 新丸子店

■ 住所
神奈川県川崎市中原区新丸子町743
■ アクセス
東急東横線 新丸子駅から徒歩1分
東急東横線 武蔵小杉駅から徒歩5分
■ 営業時間
平日  11:00-15:00 17:00-25:00
土日祝 11:00-25:00
■ 定休日
無休
■ 京都ラーメン森井 Facebook
https://www.facebook.com/ramen.morry/

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店通編集部

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