【店舗経営】ベストな売上管理とリスクのない入金管理を実現するには?

店舗経営における売上管理と入金管理の効率化について。「売上」とは「商品やサービスを提供して得た代金の総額」のことで、「利益」とは「売上高から売上原価を引いた金額」であるのに対し、「売上管理」とは売上を伸ばすために、売れ筋商品や客層、時間、単価など細かい項目をデータに起こして分析することです。では、店舗経営で入金管理はどのように行われているのか、アンケート調査を行った結果、見えてきたのがコンビニエンスストアでの入金。 そこでセブン銀行の売上金入金サービスについて調査しました。

私共店舗流通ネットは、これまで3000店舗の出店をサポートしてきた経験から、さまざまな飲食店を見てきました。
経営がうまくいく店舗、いかない店舗には、やはりそれぞれに理由や原因があります。
うまくいく店舗は、無駄な手間や時間を削減し、利益をさらに生み出すための活動を行っているものです。その活動のひとつが「売上管理」です。

日々さまざまな業務がある中で、店舗運営において切り離せない事務作業に‟かけないで済む労力”をかけていませんか?今回は、売上管理と入金管理の効率化についてお話しします。
 

 

売上とは?

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今更かとは思いますが、売上とは「商品やサービスを提供して得た代金の総額」のことです。そのため、売上は純粋な利益とはまた別です。利益は、売上高から売上原価を引いたお金のことです。
飲食店でいうと、「売上」とは、『客数 × 客単価』で表されます。一般的には、客数か客単価のどちらかを上げることで、売上の向上を図っていきます。
 
売上を伸ばしていくためには、この売上の方程式に加え、さらに細かい項目で売上を管理していくことが非常に重要です。このことを「売上管理」といいます。では、この「売上管理」について考えていきましょう。
 

売上管理とは?

「売上管理」とは、売上を伸ばすための管理のことです。‟売上高の確認をし、把握する”だけでは正しい売上管理ができているとはいえません。
 
日々の売上から、売れ筋商品や客層、時間、単価などをデータに起こして分析し、さらに利益を出すための店舗運営に活かしていくのが正しい売上管理です。
  

売上管理、できていますか?

では、あなたのお店は正しい売上管理ができているでしょうか。さまざまな業務に時間を取られ、売上のデータ分析ができていなかったり、利益を生み出すための戦略を考えられていなかったりという状況に陥ってはいませんか?
 
効率の良い店舗経営のためには、手間を取られる業務の効率化を図っていきたいところです。そこで次に考えるのは「入金管理」です。
以下のチェックリストで、入金管理の効率化が図れているかどうかチェックしてみましょう。
 
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営業日の翌日の朝に入金している
金土日の売上を月曜にまとめて入金している
オーナーが各店舗へ集金に回っている
売上金入金のために銀行で長い待ち時間を過ごしている
各店舗の売上をパソコンで管理をしていない
各店舗がきちんと入金しているか、各店舗の口座を確認している
経理担当者が各店舗に入金確認の連絡をしている
営業後の夜に現金を持っていて、怖い思いをしたことがある
店舗で盗難にあったことがある

 
あなたはいくつ当てはまりましたか?複数当てはまる方は、現在の入金管理を見直した方が賢明かもしれません。
 

アンケート調査『入金管理はどのように行われているのか?』

売上管理の重要性が分かったところで、実際に経営者の方々はどのように売上金の入金管理を行っているのでしょうか。店通でアンケート調査を実施しました。 
 
「飲食店の経営者はどのように入金管理をしているのか?~店通-TENTSU-実態調査~」◇調査概要◇
調査対象:店通-TENTSU-読者(飲食店経営者・運営者・調理者・サービススタッフ 他)
回答数:225名
調査期間: 2018年11月6日~2018年12月5日
調査方法:インターネットによるアンケート調査
  
1.あなたの職業を教えてください
2.あなたのお店では、発生した売上金の入金は誰が行っていますか?
3.あなたのお店では、売上金の入金はどのような時間帯に行っていますか?
4.売上入金の時間は、おおよそ何時頃に行っていますか?
5.売上入金は、どのくらいの頻度で行っていますか?
6.売上入金は、どのように行っていますか?
7.売上入金で、重要視していることは何ですか?
8.入金前の売上の保管は、どのようになさっていますか?

アンケート調査結果

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1.あなたの職業を教えてください
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2.あなたのお店では、発生した売上金の入金は 誰が行っていますか?
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3.あなたのお店では、売上金の入金は どのような時間帯に行っていますか?
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4.売上入金の時間は、おおよそ何時頃に行っていますか?
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5.売上入金は、どのくらいの頻度で行っていますか?
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6.売上入金は、どのように行っていますか?
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7.売上入金で、重要視していることは何ですか?
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8.入金前の売上の保管は、どのようになさっていますか?





アンケート結果から見えてくる入金管理の現状

・時間は朝と日中が2トップ。ついで『21時から24時』という営業後と思われる夜の時間帯も多い。
 
・6割の店舗が、売上金入金は毎日行っている。
 
・取引銀行での入金が6割弱で、最寄りの銀行も含めると、銀行での入金は7割弱を占める。ほとんどの店舗が銀行で入金していることが分かる。
 
・コストよりもやはり安全性が第一近くにあるかどうかも重要である。

売上入金の課題とは

皆さん、売上入金は安全が第一という意識はあるものの、営業翌日の朝~日中、および営業後の夜の入金が7割以上を占めています。
このことから、営業が終わってから銀行が開くまで、売上金をオーナーや店長が手元においている、もしくは夜間金庫へ預けていることが分かります。
 
しかし、朝まで多額の売上金を抱えておくのは防犯上のリスクを伴い、決して安全とはいえません。
 

入金管理において経営者が重要視すること

アンケート調査から見えてきたものは実にシンプルでした。経営者が入金管理において重要視することは、
 
○安全性
○利便性
 
この2つです。
 
売上入金に関して、経営者が最も重要視しているものはやはり安全性。一日の売上が、盗難などで一瞬にして消えてなくなるのはやはり避けたいところ。次いで、「お店の近くで入金したい」「都合のいいときに入金したい」という利便性に関わる意見が多く集まりました。
 
安全に入金でき、お店の近くで都合のよい時間にパッと入金を済ませることができれば、手の空く時間を増やすことができます。そんな気づきを得た後にアンケート結果を見てみると、目につく項目があります。それはわずか7%ですが、コンビニエンスストアでの入金。コンビニのATMで入金ができれば、安全性も利便性も叶えることができますよね。そこで見つけたサービスが、セブン銀行の「売上金入金サービス」です。
  

セブン銀行の「売上金入金サービス」とは?

セブン‐イレブンといえば、あなたの街でもよく見かけるコンビニではないでしょうか。セブン‐イレブンに入ると、セブン銀行のATMが設置されていますよね。そこで店舗の売上金を入金できるサービスがあるのです。
 

セブン銀行の「売上金入金サービス」のメリットとは?

①とにかく安心安全

夜間金庫は強盗などの危険性がありますし、営業日翌日に銀行が開くまでお金を持っておくのも同じようにリスクがあります。その点、セブン銀行は全国のセブン‐イレブンどこでも入金が可能なので、手元にお金をずっと置いておく必要がなく、明るいコンビニですぐ入金できるので安全性が非常に高いです。また、入金に使うカードは入金専用のカードなので、万が一カードを紛失した場合も売上金を引き出される心配がありません

②いつでもどこでも入金可能

銀行では営業時間内しか入金に行けませんが、セブン‐イレブンはどこにでもあり、24時間365日利用できるので自分の都合のいい時間に入金ができます。土日や祝日にも入金できるのも嬉しいポイントです。

③各店舗の管理が一括で行えて楽
※店通-TENTSU-イチオシポイント!!


店舗数が増えるほど、各店舗の口座ごとに入金を確認するという手間がかかるのが売上金の管理。セブン銀行の売上金入金サービスでは、各店舗の売上を本部の口座で一括管理できます。各店舗が売上金を入金するとすぐに本部の口座へ移動します。各店舗ごとに口座番号が違うため、管理者は、どの店舗からいくら入金されたかをパソコン画面で確認することができます。つまり、管理がとても楽になるシステムなのです。f:id:tentsu_media:20181221105344p:plain
 

売上管理を徹底するためにも、まず入金管理を簡略化しよう

セブン銀行ATMで、売上金を簡単に入金できる「売上金入金サービス」。安全性が高い上に、一括管理により入金の管理に時間を取られないことで、利益を上げるための活動に時間を回せるようになります。
 
さらなる店舗展開を考えしっかり売上管理を行うためにも、すぐにでも入金管理を簡略化できる売上金入金サービスを利用してみるのはいかがでしょうか?


 
 
なお、店通では店舗経営に活用できる『お店の売上向上につなげるための-エクセル売上管理表-』の無料ダウンロード配布を行っております。
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このエクセル売上管理表は、これまで約3,000人近くの店舗の方にダウンロードされ、活用いただいている売上管理表で、初期設定(設定シート)と日々の実績入力さえすれば、あとは自動で商品販売数の推移などに反映される便利なエクセルファイルとなっています。ぜひ、以下よりダウンロードしご活用ください。

エクセルダウンロードはこちらから!(別窓で開きます)
  
エクセル売上管理表の具体的な使い方(詳細)については、以下の記事をご確認ください。
www.tenpo.biz

店通編集部

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