飲食店の厨房を手間・暇かけずに大掃除!家庭でもできるキッチン掃除の裏技5選

「居抜き物件」とは、もともとは営業していた店舗が何らかの事情で閉店することになった、造作・設備が残っている物件。飲食店舗業界のパイオニアとしてそんな物件を数えきれないほど見てきた私たちは、ついに閉店する店舗の共通点を見つけました。 そこで今回は、厨房を清潔に保つための予防策と掃除の裏ワザ!家庭でもできるキッチン清掃をご紹介します。 

店舗流通ネットは飲食店舗業界のパイオニア、業界の先駆者として創業から18年。レストランプロデュース事業における契約店舗数は3000件を超えました。
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私たちが活用を広めてきた「居抜き物件」とは、もともとは営業していた店舗が何らかの事情で閉店することになった、造作・設備が残っている物件。そんな物件を数えきれないほど見てきた私たちは、閉店する店舗の共通点を見つけました。
 
店内に足を踏み入れた瞬間に感じるよどんだ空気。そして飲食店にとって一番清潔でなければならない厨房が汚い。このような店舗には「物件情報」になる可能性を感知します。
そこで今回は、厨房を清潔に保つための予防策と掃除の裏ワザをご紹介します。
 

厨房の掃除の裏技!家庭でもできるキッチン清掃

排水口のヌルヌル予防

シンクの排水口の掃除は家庭では週1でOKかもしれませんが店舗は別物。毎日毎日ヌルヌル、ヌメヌメ。
放っておくと悪臭が発生し、夏場となれば虫も発生。

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用意するもの

  • アルミホイル
  • 以上

やりかた

  1. ピンポン玉ほどにふわっとまるめたアルミホイルを3つシンクの排水口へ入れる。
  2. 以上

総評

アルミホイルは水に触れると金属イオンが発生し、ヌルヌル、ヌメヌメの原因となる細菌を除去。毎日交換でさらばヌルヌル、ヌメヌメ。

ガステーブルや換気扇の油汚れの掃除

営業終了後のガステーブルは油がたっぷり。タレやソースはもはやかさぶた。金属タワシでこするのもアリですが、ガステーブルのステンレスに傷はつくし、そもそも疲れるし。

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用意するもの

  • スポンジ
  • 以上

やりかた

  1. 濡らしたスポンジに灰を含ませてサッとひと拭き。
  2. 以上

総評

植物の灰なら木や炭の燃えカスでもタバコの灰でもOK。灰のついた水はアルカリ性になり、油を分解し汚れを浮かしてくれます。
がんこな油汚れの場合は、灰を溶かした水に2時間ほど漬けてから。換気扇の油汚れの清掃にも効果アリです。

地層と化した五徳の焦げ付き掃除

ガステーブルは平面状のため拭きやすく掃除がしやすいですが、五徳となると話は別。掃除をサボるとすぐさまガチガチのミルフィーユに大変身。そうなる前にこれだ。

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用意するもの

  • ティッシュ
  • 食器用洗剤
  • 以上

やりかた

  1. 五徳にティッシュを被せて、洗剤を吹付けて5分放置。
  2. その後サッとひと拭き。
  3. 以上

総評

洗剤を含んだティッシュは湿布状になり、洗剤が垂れることなく汚れに浸透し続けます。

グリストラップの汚れ予防

厨房最大の難敵、グリストラップ。
クサイ、汚い、見たくない。掃除の際に水が飛び跳ねようものなら大惨事。掃除をサボったら最後、蓋をあければゲロニチワ。全従業員が目をそらし、バイトに掃除をさせれば翌日からの欠勤必至。
そうなる前の汚れ予防テクニック。

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用意するもの

  • 油吸着シート(ホームセンターや百均で売ってます)
  • 以上

やりかた

  1. 蓋を開けたらシートを浮かべるだけ。
  2. 営業終了後に油を吸ったシートをすくいゴミ箱へ。
  3. 以上

総評

油吸着シートは水を吸わずに油だけを吸う優等生。グリストラップ内に沈まないのですくい上げるのも簡単。これで蓋を開けたあとのグリストを視界にいれる時間も超短縮。

厨房機器の磨き掃除

オープンキッチンの店舗であればカウンター席のお客さんからは厨房内が丸見え。くすんだ厨房機器では折角のライブ感の魅力も半減です。

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用意するもの

  • 新聞紙
  • 以上

やりかた

  1. 濡らした新聞紙でひと拭き。
  2. その後乾いた新聞紙でもうひと拭き。
  3. 以上

総評

新聞紙のインクには汚れを拭き取る作用があります。10年選手の冷蔵庫もこれで磨けばビッカビカ。鏡も同じ方法で磨くとキレイになります。

まとめ

飲食店を訪れる人が求めているもの、それは「居心地の良い空間、自分では作れないおいしい食事、気の利いたサービス」。いうなれば家庭で食事をするという日常に対する非日常…。
でも絶対忘れちゃいけないクリンリネス。
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汚いところで食事をするのも非日常!とやばい方向へ振り切らないでね。

以上、18年間で飲食店の出退店を3,000件見てきた私たちが見つけたつぶれる店の一番の共通点でした。


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コブラ

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