本物のテキーラとは?酔わないテキーラ飲んできました!神田バル横丁『ドンテキーラ』

テキーラとは。アルコール度数が高いイメージですが、テキーラの原料、悪酔いしないテキーラの種類、テキーラショットの飲み方、テキーラベースのおすすめカクテル(テキーラサンライズ・メキシカンコーク・メキシカンモヒートなど)について「ドンテキーラ メキシカンバル」で伺ってきました。熟成の度合で分けられるブランコ(シルバー)、クエルボで有名なレポサド(ゴールド)、アネホについてと、テキーラの原料についても紹介します。

みなさんこんにちは!イタチです。
大学までサッカー漬けの毎日を送ってきた私は、サッカーワールドカップのメンバー発表に興奮冷めやらぬ今日このごろ。初戦の対戦相手、南米のコロンビアに勝つ!と、願掛けの意味を込めて、南米のお酒代表「テキーラ」を飲むため、ここに来ました!
本場のテキーラを数多く扱う、「ドンテキーラ」メキシコバル!
 
あっ…はい、御察しの通りです。テキーラが飲みたいだけです。

 

テキーラとは?テキーラの基本の3種類 

テキーラとは、竜舌蘭(リュウゼツラン)Agave/アガヴェといわれる、熱帯域の食用作物から造られる蒸留酒です。テキーラの種類は、熟成の度合いによって、ブランコ・レポサド・アネホの3種類に分けられます。
ブランコはシルバーとも表現され、カクテルに多く使用されます。レポサドはゴードと表記され、クエルボを筆頭にイベントシーンなどで多く目にされます。アネホになると、メキシコ料理や本格的なバーにはあります。

Blanco-ブランコ

製造されすぐに瓶詰めされ、出荷をされるもので、テキーラの本来の風味・特徴がはっきり現れます。

Reposado-レポサド

樽の大きさ、材質は問わず、2ヵ月以上、1年以内の熟成されたものです。ほのかに樽の香りがほのかに感じられ、薄黄色なことからゴールド(Gold)とも呼ばれます。

Añejo-アネホ

オークの樽を使用し、1年以上の貯蔵熟成が義務づけられています。樽の香りがしっかり付くことで、ウイスキーとも似た風味です。
 

テキーラのイメージ

「テキーラ」と聞いて、頭に浮かぶのは
  1. アルコール度数が高くて悪酔いしそう
  2. 罰ゲームの一気飲み
  3. そもそもどんなお酒から知らない。

といったところでしょうか。
そんな偏見だらけの私だったのですが、実は「おいしい」そして「悪酔いしない」テキーラに出会い、テキーラを好きになりました。そのキッカケをくれたのが、神田バル横丁の「ドンテキーラ」メキシカンバル。
 

神田バル横丁『ドンテキーラ』

神田駅から三越方面に向かう経路の裏の路地、ここ『神田バル横丁』。この2階にオープンしたのが「ドンテキーラ」メキシコバルなのです。
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◇テキーラの故郷メキシコカラーの店内

神田バル横丁は業態問わず多くの店舗があり、各店特色がありますが、ドンテキーラは中でもカラフル。映画「リメンバー・ミー」を観た人には覚えがあるかもしれません。ドクロなどにかたどられた旗や色使いは、テキーラの故郷「メキシコ」らしさを演出しています。
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早速お店のオーナーにお話を伺います。佐々木浩史さん(以下:佐々木さん)新橋のドンブランコと2店舗経営。
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テキーラショットの飲み方

イタチ:テキーラは、ショットグラスで一気飲みしてライムをかじるのイメージですが、本場は違いますか?
 
佐々木さん:その飲み方も間違いではありませんが、飲み方の一例を紹介しますね。
※店主の佐々木さんが、飲み方をレクチャーをしてくれます。
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①手の甲、親指の付け根あたりに塩を乗せ、ライムをかける。
②口に入れる。
③テキーラを流し込む、これだけです。
塩・ライム・テキーラの順番によって、味の感じ方が変わるので試していただきながら、お好みで楽しんでください。
f:id:tentsu_media:20190620122815j:plainメキシコで好まれませんが、日本人には慣れ親しんだ、“水割り““ロックスタイル”にするとまた違った味わいが楽しめます。
  

「ドンテキーラ」おすすめテキーラ

ここからは「ドンテキーラ」おすすめのテキーラを楽しみながら紹介していきます。
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エラドゥーラ・プラタ(シルバー)

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アマティタンの町に沿って流れる清流、テキスクワ川の良質な水に恵まれたことで、味わい深いテキーラです。
メキシコ法で定められている熟成期間以上の期間をエラドゥーラの基準として設けています。他の銘柄では味わえないような深い香りやコクなど、複雑な味わいを感じることができるのがエラドゥーラのテキーラの特徴。
 

ドン・フリオ・レポサド

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メキシコ・ハリスコ州ロスアルトス地方にある「ドンフリオ蒸留所」が手がけるプレミアムテキーラです。そもそもロスアルトス地方のアガベは、鉄分と糖分が豊富で、丁寧に栽培し仕込むことで、雑味やエグ味など不快なものがありません。
 

クエルボ1800 アネホ

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飲みにくさがまったくなく、テキーラ特有のとろっとした上品な糖の甘さとコクのあるうまみを楽しむことができるプレミアムテキーラです。もはやテキーラではないかというほどの口当たりになっているので、とにかくおいしいテキーラを探している人はチェックすべき逸品です。
 

テキーラ用チェイサー「サングリータ」

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サングリータは、メキシコやテキーラバーにとってチェイサーです。チェイサーは基本的に、お酒を飲むときに悪酔いや体への負担を和らげる目的で飲まれます。
このサングリータも同様に、40度前後と比較的アルコール度数が高いテキーラを、より楽しく優しく飲むためのお供として重宝されており、本場メキシコでは伝統的なチェイサーとされています。
レシピはさまざまですが、基本的にはトマトジュースにスパイスを加えたノンアルコールの飲み物で、ショットグラスの注がれています。
 

おすすめのテキーラカクテル

続いて、おすすめのテキーラベースのカクテルを紹介します。

テキーラサンライズ

テキーラにオレンジジュースをステアし、グレナデンシロップを静かに注いで底に沈め、グラスの中に朝焼けのようなグラデーションを再現します。
著名なミュージシャンに愛され、曲名や映画にも使われた、シンプルで手軽、かつ美しいカクテルです。
 

メキシカンコーク

テキーラをコーラで割ってカットレモンかライムを添えるというシンプルなカクテル。しかし、コーラの銘柄、産地によって味が変わるという、コーラ好きのこだわりが発揮できるカクテルです。特にメキシコ産のコカ・コーラとの相性の評価が高いといわれています。
 

メキシカンモヒート

モヒートは、ラムベースにミントの爽やかさを味わえるカクテルですが、テキーラベースにした「メキシカンモヒート」は、さらにさっぱりと爽やかな味わいに。
メキシカンモヒートは、テキーラ・ミント・ソーダ・ライム・シロップで作れますので、モヒート好きの方に特におすすめのカクテルです。
 

開業に至る経緯、なぜテキーラなのか?

佐々木さん:私の親戚がメキシコに住んでおり、3年ほど私も住んでいました。その中でテキーラの魅力に取りつかれ、帰国後に新橋でメキシカンレストランの「ドン・ブランコ」を開業しました。当時は、日本に流通しているテキーラは少なく、親戚を頼り手に入れていたこともありました。

どのような客層の方にきてほしいですか?

佐々木さん:テキーラは、シーンを選びません。メキシコでは、レストランやバーだけでなく、食卓に当たり前にあるものでもあります。なので、会社帰りの方はもちろんですが、ご家族でも来ていただきたいなと思っています。
日本では海やクラブのパーティーシーンを連想される方も多いと思います。決して間違いではないですが、もっと身近に感じていただきたいと思います。

悪酔いするなどのイメージに対しては?

佐々木さん:どの銘柄とは言いませんが、悪酔いの一つの要因として、製法の基準に要因があります。アガベなどの原材料と一緒に発酵させる、副原料の使用量は「49%」まで認められています。その副原料が「悪酔い」といわれる症状を引き起こします。
副原料の割合が多いテキーラは安価なため、多くの店舗で使用されています。このため「テキーラ=悪酔い」というイメージが定着してしまいました。

とはいえ飲み過ぎには注意してください。

店舗情報

「テキーラ」への熱い情熱をもつ佐々木さんからお話を伺い、テキーラのイメージが変わり、おいしさや楽しみ方だけでなく、基礎知識や種類から、悪酔いの原因まで、知ることができました。
「ドンテキーラ」は私の抱いていたイメージを払拭し、悪酔いすることはありませんでした。
「テキーラに良いイメージのないあなた!」ぜひ神田バル横丁の“テキーラ専門店“といっても過言ではないドンテキーラをおすすめします。

『ドン・テキーラ』

ズラリ並ぶテキーラはかっこいい!あなたに合うテキーラに出会えるはず。
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『ドン・テキーラ』 
住所:東京都千代田区鍛冶町1-6-7神田バル横丁2階
電話:03-5405-4441
営業時間:17:00~23:30
定休日:日曜日、祝日
神田・メキシコバル ドンテキーラ

イタチ

 
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