【タピオカの正体とは?】栄養素・成分から見る美容と健康の効果・効能!

タピオカとは? キャッサバという芋の根茎から製造するでんぷんのことです。 タピオカにはどんな成分が含まれているの? キャッサバの根茎には「シアン化合物」という有毒な成分が含まれているため、毒抜きの処理をします。このため日本では生の状態での輸入が禁止されています。 グルテンフリーなタピオカでダイエット!

こんにちは。以前に紅茶の記事を書いたあおです。
今回のテーマはタピオカ。タピオカと言えばタピオカミルクティーがまず最初に頭に浮かぶのは、私が紅茶派だからでしょうか。
 
街中やSNSの写真で目にする機会が増えたせいか、タピオカドリンクを扱っているお店が気になっている今日この頃。そもそも「タピオカとは何なのか!?」という疑問が浮かび、今回タピオカについて調べてみることにしました。
私のようにタピオカについてよく知らない方がいらっしゃればぜひ一緒に学んでみませんか。
 
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タピオカの正体は一体!?

タピオカとは、キャッサバという芋の根茎から製造するでんぷんのことです。これを水で溶いて加熱し、粒状に加工すると「タピオカパール」と呼ばれるものになります。よく見かけるタピオカは黒い色をしていますが、これはカラメルで色付けされたもので、本来は無色。
 
タピオカの名前の由来は、ブラジルの先住民のトゥピ語で、でんぷん製造法を「tipi'óka」と呼ぶことによるそうです。
 
f:id:tentsu_media:20171226120336j:plain※着色などが施されていないタピオカパール。
 
タピオカのもとであるキャッサバは地域によってはメジャーな食べ物で、ブラジルやナイジェリア、東南アジアの国々では主食としている地域もあるほど。
キャッサバは初期コストがかからず、さらには日光を好み、乾燥に強いという特性をもっているため、比較的簡単に栽培ができる食物のようです。
 
ちなみに、どのくらい乾燥に強いかというと、干ばつで地上部分が死んでも地下茎は死なず、ほぼ「休眠状態」となり、次の雨を待ちよみがえることもあるのだとか。しかし、気温が15度を下回ると成長が止まってしまいます。
 
キャッサバの根茎には「シアン化合物」という有毒な成分が含まれているため、毒抜きの処理をしないと食べられません。このため日本では生の状態での輸入が禁止されています。日本でキャッサバを目にする機会がないのはこういう理由からなのですね。
 
f:id:tentsu_media:20171226120239j:plain※南アメリカ原産のキャッサバ。主にブラジルやナイジェリア、東南アジアの地域などで多く生産されています。

タピオカにはどんな成分が含まれているの?

芋から作られるタピオカなので、主成分はもちろん炭水化物です。
 
乾燥タピオカパールの成分(100グラムあたり):
エネルギー355kcal、炭水化物87.8グラム、脂質0.2グラム

ちなみに、ごはん1膳(160グラム)で269kcalですので、ごはん1杯よりもタピオカ100グラムの方が高カロリーということです。ただしこれはタピオカパールが乾燥状態の場合。タピオカドリンクに入っている、ゆでたタピオカパールとなると以下のように変化します。
 

ゆでたタピオカパールの成分(100グラムあたり):
エネルギー62kcal、水分84.6グラム、炭水化物15.4グラム
 
ゆでることで炭水化物がゆで汁の中に流出してカロリーが減ります。水分を吸って重さが増えるため、その分のカロリーも少し増えますが、合わせるドリンクを工夫すればそれほどカロリーは気にならなさそうですね。
 
※成分表は、文部科学省食品成分データベース様(https://fooddb.mext.go.jp/index.pl)より算出させていただきました。

グルテンフリーなタピオカでダイエット!?

グルテンフリー」という言葉をご存じでしょうか。
グルテンとは穀物の胚芽はいが胚乳はいにゅうから生成されるタンパク質の一種で、グルテニンとグリアジンが水を吸収することで結びつき、グルテンになります。
グルテンフリーとは、文字通りグルテンを含まない食品・摂取しない食事方法を指すのですが、GI値(※1)が高いグルテンを含まない食事をすることで、ダイエット効果が生まれます。
 
先ほどの食品成分表を見ると、タピオカにはタンパク質もグルテンもほとんど含まれていないため、タピオカはグルテンフリーの食品として分類されています。レシピ投稿サイトでも「タピオカ グルテンフリー」と検索すると、多くのレシピが投稿されていました。粉状のタピオカを米粉と混ぜて、パンやケーキを作っている方が多く見られました。
このようにタピオカはグルテンフリーダイエットに効果的なことが分かります。
 
タピオカを食べたことのある方は食感でなんとなく想像できると思いますが、タピオカは水分を加えて加熱すると糊化こか(※2)しやすい性質があります。ですので、タピオカ粉を混ぜたパンやケーキはもっちり感の強いものになるようです。(ちなみにミスタードーナツのポン・デ・リングにはタピオカ粉が使わているそうです。)
 
(※1)GI値=食品ごとの、食後血糖値の上昇度合を表す指標・数値のこと。
(※2)糊化=でんぷんが熱湯を加えられるなどによってのり状になること。
 
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まとめ

みなさんタピオカのことを知ることができたでしょうか。
記事を書くまでは、「なんか黒くてぷにぷにしたやつ」くらいの印象しかなかったのですが、タピオカにこれほどの情報があるとは思いませんでした。(個人的にはポン・デ・リングに一番驚きました。)
また、今はいろいろなタピオカドリンクの種類があることも分かりました。タピオカドリンクと言えば、「冷たい飲み物」で「夏」というイメージが強かったのですが、ホットのタピオカドリンクを取り扱っているお店もあるようです。一年を通してタピオカを楽しむことができるのですね。
 
少しでもタピオカに興味を持っていただけたら、タピオカドリンクやタピオカ粉を使ったパン、お菓子などをお店で取り扱ってみてはいかがでしょうか。

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あお


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