元対馬民が、長崎県対馬の郷土料理「とんちゃん」をゴリ押ししてみる

今回は故郷「対馬」の郷土料理をご紹介します。 対馬料理は「いりやき鍋」「ろくべえ」「対州そば」「とんちゃん」など、近海で獲れる魚や新鮮な野菜、地鶏など地元の素材を生かした料理や、ほかでは味わえない独特な料理など、古くからの独自の食文化が根付いているのが特徴です。

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はじめまして、対馬生まれ対馬育ちのつしまんちゅと申します。
島から上京してもう1年が過ぎ・・・そろそろ故郷が恋しくなってきたこの頃ですが、そんな気持ちを紛らわすため、今回はこの対馬でよく食べられている郷土料理についてご紹介したいと思います。
まずは私の故郷「対馬」について少しご説明を。


美しい景観から美味しい料理まで…!こんなにあります、対馬の魅力!

対馬は長崎県に属する島で、九州本土まで132km、韓国釜山までは49.5kmの距離にあり、晴れた日には朝鮮半島の山々や建物を臨むことができる「国境の島」です。面積は708k㎡。佐渡島・奄美大島に次ぐ日本で三番目に大きい島となり、現在約32,000人の人々が暮らしています。雄大な山々と透き通った海に囲まれ、登山や釣り、マリンスポーツを堪能できる、観光地としても名高い島でもあります。


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ちなみに皆さんは対馬の郷土料理についてどのくらいご存知ですか??
対馬料理は、近海で獲れる魚介をはじめ、新鮮な野菜や地鶏など地元の素材を生かした料理や、ここでしか味わえない独特な料理など、古くからの独自の食文化が未だに根付いているのが特徴です。
代表的なもので「いりやき鍋」「ろくべえ」「対州そば」「とんちゃん」などがあげられるのですが、おそらく名前だけ聞いてもよく分からないかと思いますので、ご紹介したいと思います。



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・いりやき鍋
いりやき鍋は対馬に古くからある郷土料理で、地鶏またはメジナ・ブリなどの魚、たっぷりの野菜を具材とする寄せ鍋の一種です。材料の鶏肉(もしくは魚)を、椿油で炒ってから料理していたことから、「いりやき」と名付けられたとも言われています。最後にそうめんやそばを入れて食べるのが地元流。私はそうめんを入れて食べるのが好きでした。

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・ろくべえ
ろくべえはサツマイモの澱粉で作った麺料理です。サツマイモを細かく砕いて発酵させ、水にさらすなどして澱粉と繊維だけを取り出した「せんだんご」から作られるろくべえの麺は、ヘルシーなだけではなく、プルプルした食感も楽しむことができます。


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・対州そば
岩がちの土地で平地が少ない対馬は、そばの実の生産に適しており、対馬名産物の一つとなっています。全国的にそばの品種改良が進んだ現在では、原種に近いこの対馬のそばは貴重とされ、そば愛好者からも高い評価を受けています。
小粒で風味が強い独特の味わいは、対馬で古くから慣れ親しまれている家庭の味ですので、ぜひ一度味わって頂きたいです。







※写真提供:対馬観光物産協会様 http://www.tsushima-net.org/index.php

そして今回はたくさんある対馬の郷土料理の中でも、特に人気な料理「とんちゃん」について詳しくご紹介します!


対馬のソウルフード とんちゃん料理

「とんちゃん」とは、醤油や味噌をベースとした、ニンニク・ゴマ油・みりんなど数種類の調味料で作られたタレに豚の肩ロース肉を漬け込んだ、対馬ならではのソウルフードです。この「とんちゃん」は、2012年に行われた第七回B-1グランプリin北九州で、初出場ながらシルバーグランプリを獲得しました。

ちょっとここで、とんちゃんのおいしい食べ方をご紹介しましょう。

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次にレシピ応用編「とんちゃんから揚げ」です。これは間違いないです。おいしいです。
お酒も進むし、ご飯にも合います!!


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このように、スタンダードな炒め料理だけでなく、揚げ物、鍋など幅広く調理することができます。もともと味がついているので、美味しく簡単にできるのがとんちゃんの特徴です。




行かなくても楽しめる、対馬料理

そしてこの「とんちゃん」ですが、実はサイトでも手軽に購入ができちゃうんです!
豚肉以外のいろんなお肉で試したいという方には、とんちゃんのタレだけでも販売していますのでそちらもおすすめです。そのほかにも対馬特産のイカの塩辛や、サザエなど魚介類も豊富ですので、ぜひのぞいてみてください。

◆対馬ふれあい産直便
http://www.rakuten.co.jp/tsushima/www.rakuten.co.jp

ちなみに、今回はあまりご紹介できませんでしたが、対馬の新鮮な活魚もおすすめです。
私の祖父は漁師をしているのですが、対馬の海流で育った魚は格別に美味しいです!!
対馬の新鮮活魚を直送販売してくれるサイトもありますので、ぜひ新鮮なお刺身も堪能してみてください。
f:id:tentsu_media:20160728102858j:plain写真は実家で釣れたヒラスです!

そんなわけで、長々と対馬料理の魅力をご紹介してきましたが、この意外と簡単な対馬料理。ご家庭ではもちろん、飲食店でもぜひお店のメニューに取り入れてみてはいかがでしょうか??
対馬民として、対馬料理が食べられるお店が増えてくれると嬉しいなと思う、つしまんちゅでした。

つしまんちゅ




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