常連客の増えるお店とは!?居心地の良いお店について聞いてみた

いきつけのお店を見つけたいと思ったことはありますか? バーは「高そう」「お酒に詳しくない」などの不安がありますが、そんなイメージを払拭するのがカジュアルバー。「お店で常連になるには?」というテーマにスポットをあて、カジュアルバーのマスターに居心地の良いお店の雰囲気を作り出す秘訣をうかがいました。

こんにちは、お酒大好き新地おにいです。皆さんはいきつけのお店を見つけたいと思ったことはありますか?それがBARであったらどんなことをイメージするでしょう?!


BARに入りにくいという方々には、「高そう」とか「お酒に詳しくないんだけど・・・」と、このように色んな不安があると思います。しかし!そんなイメージを払拭するスタイルの気軽なBARがあるのです。


それは、カジュアルBAR!!


オシャレ居酒屋でもない、専門のバーテンダーさんがいるオーセンティックなBARでもない、気軽に入れる特別な空間、それがカジュアルBARです。ボトルキープやチャージ料などが無く比較的安めなので初めての方でも安心して入れます。


今回はそんな気軽に入れるお店で常連になるには?!というテーマにスポットをあててみたいと思います。

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カジュアルBARのマスターにお話を聞く

カジュアルBARでまっ先に思いついた、多摩川のほとりにあるお店のマスターにお話しを伺ってきました。


マスターは六本木、四ツ谷、銀座、駒沢の飲食店でスタッフから店長になり10年経験を積んだ後、今のお店を独立開業し、オーナー兼マスターとして今年10年目を迎えられる方です。私の良きパパ友でもあります(笑)



Q.カジュアルBARの常連さんはどんな方が多いのでしょう??


「カジュアルBARと言うだけあって、年齢・性別問わず、色々なお客様と会話を楽しみたい方々が集まっています。オーセンティックなBARとは違い、横のお客様同士で会話し、親しくなり、また足を運んで下さるお客様が多いです。」


Q.初めてお店に来ていただいたお客様に対して、接客などで大切にしていることはありますか?


「初めていらしたお客様へはまずお声がけをして、求めていらっしゃることを感じたいと思います。会話を楽しみに来たお客様へは、自分が間に入り、常連様も交えてお話出来ればいいですね。会話の中で自然と心を和ませていただければ。孤独感をあまり感じさせないことを大切にしています。」


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Q.ズバリ、常連客が増えるお店とは?!


「常連客が増えるかどうかは別かもしれませんが、意識しているのはお店の雰囲気です。BARである以上、お客様に居心地よく過ごしてもらいたい。気を使わないのもダメだし使いすぎるのも良くない。」


「あと、お店の立地、来ていただけるお客様に合わせた価格設定をすることも大事。そこのお店のコンセプトにもよりますが、特にカジュアルBARの場合は高すぎても安すぎてもいけない。お客様の層と店の空間が合わなくなり、中途半端なお店になってしまいます。そういった意味で言うと相場勘を把握するのが重要だと感じます。」


Q.ちなみに、こんなお客様はNGなどありますか?


「カジュアルなBARと言えども、やはり大人の社交場ですので、他のお客様へご迷惑をかけられる事は困ります。お客様もその時その時の心情の変化もあるので、周りの空気をよんでいただきながら、会話を楽しんでいただければと思います。自分の話ばかりして、相手のお話を聞かないっていう方は他のお客様に良い印象を与えないと思います。」


マスター、貴重なご意見ありがとうございました。


常連のお客様を増やす為に、様々なお客様がいる中で、雰囲気、価格帯、お客様の層とお店のコンセプトの一致。それらが居心地の良いお店の雰囲気を作り出していたのですね。長くお店の運営を続けていく中で培った、お客様との絶妙な距離感。これをいち早く察して適切なアプローチを行う。そこに経営のヒントが隠されていました。


まとめ

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・初めは分からないことだらけ。マスターとの会話の中から店の雰囲気を掴んでみる。
・お店の雰囲気、価格帯、他のお客様の感じが自分に合っているか見極める。
・慣れてきたらマスターを交え、他のお客様との会話を楽しむ。
・会話の中で自分の話ばかりするのはNG!何も話さないのも寂しい。
・適度な距離感と気遣いの心を持ちながら、他のお客様との絆を深めていく。
こんな気持ちでお店に行けば、新しい自分の世界が広がるのではないでしょうか。店に行った時に、知り合いがいてもいなくても、楽しめる様になれば、もう常連!

お店を経営している人も、これから通いなれたいきつけのお店を探す方も、参考にしてみてはいかがでしょうか。

今回取材をさせていただいたお店

店名:TURQUOISE(ターコイズ)
住所:神奈川県川崎市高津区諏訪1-3-4-B1F(二子新地駅下車、徒歩30秒)
電話:044-822-0521
営業時間:19時~翌朝5時(日曜定休)

daily-kingdom.net


初めての方でも気軽にBARデビューができます。マスターやお客様と心地の良い空間と時間を共有してみませんか。メキシカン料理を中心としたおつまみや食事も楽しめます。

新地おにい



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