神田バル横丁『ドンテキーラ』で、酔わないテキーラ飲んできました!本物のテキーラとは?

「おいしい」そして「悪酔いしない」テキーラ専門店のテキーラとは? 神田バル横丁の「ドンテキーラ メキシカンバル」にて、テキーラの飲み方から、基礎知識、悪酔いの原因、酔わないテキーラの種類までを、新橋のドンブランコと2店舗経営されている佐々木浩史さんに伺ってきました。

みなさんこんにちは!イタチです。
大学までサッカー漬けの毎日を送ってきた私は、2018年サッカーワールドカップのメンバー発表に興奮冷めやらぬ今日このごろ。初戦の対戦相手、南米のコロンビアに勝つ!と、願掛けの意味を込めて、南米のお酒代表「テキーラ」を飲むため、ここに来ました!
本場のテキーラを数多く扱う、「ドンテキーラ」メキシコバル
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あっ…はい、御察しの通りです。テキーラが飲みたいだけです。

これまでのテキーラのイメージ

1. 悪酔いしそう
2.罰ゲームの一気飲み
3. そもそもどんなお酒から知らない。

こんなところでしょうか。
そんな偏見だらけの私だったのですが、実は最近「おいしい」そして「悪酔いしない」テキーラに出会い、テキーラを好きになりました。そのキッカケをくれたのが、神田バル横丁の「ドンテキーラ」メキシカンバル。
 
そこで、その感動をすこしでも多くの方に知っていただきたいと思い、店通編集部にお願いすることにしました。

神田バル横丁『ドンテキーラ』

神田駅から三越方面に向かう経路の裏の路地、ここ『神田バル横丁』。この2階にオープンしたのが「ドンテキーラ」メキシコバルです。

テキーラの故郷メキシコカラーの店内

神田バル横丁は業態問わず多くの店舗があり、各店特色がありますが、ドンテキーラは中でもカラフル。最近公開された映画「リメンバー・ミー」を観た人には覚えがあるかもしれません。ドクロなどにかたどられた旗や色使いは、テキーラの故郷「メキシコ」らしさを演出しています。
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早速お店のオーナーにお話を伺います。佐々木浩史さん(以下:佐々木さん)新橋のドンブランコと2店舗経営。
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イタチ:数多くのテキーラが並んでいますが、テキーラといってもどんな種類があるのですか?
 
佐々木さん:テキーラの種類は、ざっくりわけると、ブランコ・レポサド・アネホの3種類です。ブランコは、シルバーなどとも表現され、カクテルに多く使用されます。レポサドは、ゴードと表記され、クエルボを筆頭にイベントシーンなどで多く目にされます。アネホになると、初めて聞く人も多いのでしょうか、メキシコ料理や本格的なバーにはあると思いますが、あまり認知されていないと思います。
 

テキーラの種類について簡単にまとめました

 
テキーラとは…
竜舌蘭Agave/アガヴェと言われる、熱帯域の食用作物から造られる蒸留酒です。熟成の度合いによって、ブランコ・レポサド・アネホの3種類にざっくり分けられます。

Blanco-ブランコ

製造されすぐに瓶詰めされ、出荷をされるもので、テキーラの本来の風味・特徴がはっきり現れます。

Reposado-レポサド

樽の大きさ、材質は問わず、2ヵ月以上、1年以内の熟成されたものです。ほのかに樽の香りがほのかに感じられ、薄黄色なことからゴールド(Gold)とも呼ばれます。

Añejo-アネホ

オークの樽を使用し、1年以上の貯蔵熟成が義務づけられています。樽の香りがしっかり付くことで、ウイスキーとも似た風味です。
 

テキーラの飲み方について聞きました

イタチ:テキーラは、ショットグラスで一気飲みしてライムをかじるのイメージですが、本場は違いますか?
 
佐々木さん:その飲み方も間違いではありませんが、飲み方の一例を紹介しますね。
※店主の佐々木さんが、飲み方をレクチャーをしてくれます。
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①手の甲、親指の付け根あたりに塩を乗せ、ライムをかける。
②口に入れる。
③テキーラを流し込む、これだけです。
塩・ライム・テキーラの順番によって、味の感じ方が変わるので試していただきながら、お好みで楽しんでください。
f:id:tentsu_media:20180601122718j:plain メキシコで好まれませんが、日本人には慣れ親しんだ、“水割り““ロックスタイル”にするとまた違った味わいが楽しめます。
  

おすすめテキーラをご紹介します。

ここからは「ドンテキーラ」おすすめのテキーラを楽しみながら紹介していきます。
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エラドゥーラ・プラタ(シルバー)

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アマティタンの町に沿って流れる清流、テキスクワ川の良質な水に恵まれたことで、味わい深いテキーラです。
メキシコ法で定められている熟成期間以上の期間をエラドゥーラの基準として設けています。他の銘柄では味わえないような深い香りやコクなど、複雑な味わいを感じることができるのがエラドゥーラのテキーラの特徴。
 

ドン・フリオ・レポサド

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メキシコ・ハリスコ州ロスアルトス地方にある「ドンフリオ蒸留所」が手がけるプレミアムテキーラです。そもそもロスアルトス地方のアガベは、鉄分と糖分が豊富で、丁寧に栽培し仕込むことで、雑味やエグ味など不快なものがありません。
 

クエルボ1800 アネホ

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飲みにくさがまったくなく、テキーラ特有のとろっとした上品な糖の甘さとコクのあるうまみを楽しむことができるプレミアムテキーラです。もはやテキーラではないかというほどの口当たりになっているので、とにかくおいしいテキーラを探している人はチェックすべき逸品です。

テキーラ用チェイサー「サングリータ」

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サングリータは、メキシコやテキーラバーにとってチェイサーです。チェイサーは基本的に、お酒を飲むときに悪酔いや体への負担を和らげる目的で飲まれます。
このサングリータも同様に、40度前後と比較的アルコール度数が高いテキーラを、より楽しく優しく飲むためのお供として重宝されており、本場メキシコでは伝統的なチェイサーとされています。
レシピはさまざまですが、基本的にはトマトジュースにスパイスを加えたノンアルコールの飲み物で、ショットグラスの注がれています。

開業に至る経緯、なぜテキーラなのか?

佐々木さん:私の親戚がメキシコに住んでおり、3年ほど私も住んでいました。その中でテキーラの魅力に取りつかれ、帰国後に新橋でメキシカンレストランの「ドン・ブランコ」を開業しました。当時は、日本に流通しているテキーラは少なく、親戚を頼り手に入れていたこともありました。

どのような客層の方にきてほしいですか?

佐々木さん:テキーラは、シーンを選びません。メキシコでは、レストランやバーだけでなく、食卓に当たり前にあるものでもあります。なので、会社帰りの方はもちろんですが、ご家族でも来ていただきたいなと思っています。
日本では海やクラブのパーティーシーンを連想される方も多いと思います。決して間違いではないですが、もっと身近に感じていただきたいと思います。

悪酔いするなどのイメージに対しては?

佐々木さん:どの銘柄とは言いませんが、悪酔いの一つの要因として、製法の基準に要因があります。アガベなどの原材料と一緒に発酵させる、副原料の使用量は「49%」まで認められています。その副原料が「悪酔い」といわれる症状を引き起こします。
副原料の割合が多いテキーラは安価なため、多くの店舗で使用されています。このため「テキーラ=悪酔い」というイメージが定着してしまいました。

とはいえ飲み過ぎには注意してください。

まとめ

「テキーラ」への熱い情熱をもつ佐々木さんからお話を伺い、テキーラのイメージが変わりました。
おいしさや楽しみ方だけでなく、基礎知識や種類から、悪酔いの原因まで、知ることができました。
「ドンテキーラ」は私の抱いていたイメージを払拭し、悪酔いすることはありませんでした。
「テキーラに良いイメージのないあなた!」ぜひ神田バル横丁の“テキーラ専門店“といっても過言ではないドンテキーラをおすすめします。
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店舗情報

『ドン・テキーラ』
ズラリ並ぶテキーラはかっこいい!あなたに合うテキーラに出会えるはず。
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『ドン・テキーラ』 
住所:東京都千代田区鍛冶町1-6-7神田バル横丁2階  電話:03-5405-4441
営業時間:17:00~23:30
定休日:日曜日、祝日
神田・メキシコバル ドンテキーラ


イタチ

 
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