飲食店お役立ち記事
飲食店でHACCP（ハサップ）を導入するには？2021年6月から義務化されるHACCPで、飲食店に求められるのは【HACCPの考えを取り入れた衛生管理】。衛生管理計画書の策定と衛生管理計画書に基づく実施および記録が求められます。衛生管理計画書の策定での一般衛…
家賃などのランニングコストを抑えることは、飲食店を経営していく上で重要です。予算内では望む通りの広さの場所を借りれないこともあるでしょう。ですが、空間は工夫次第で広く見せることができます。進出色や後退色などの配色の工夫、光の活用、天井や床…
「人時生産性」とは、生産性を測る指標のことで、従業員1人当たりが1時間で上げた粗利金額をいいます。人時生産性は、【粗利÷総労働時間】という計算式で算出でき、店舗の利益状況やオペレーションの効率性を測ることができるます。「人時売上高」「労働生産…
設置することで安心材料となる防犯カメラ。豊富なカメラを取り扱うキャンシステム株式会社のクラウド防犯カメラを導入している株式会社SOUL FOOD WORKSの代表・柴田氏に、クラウドカメラの防犯以外での活用方法、日々のオペレーション、人件費の最適化になっ…
飲食店を運営する上で課題の1つとしてあがってくるのが「人材不足」。今回は、飲食店で働くのに向いている人材とはどのような人なのか、どういった経歴の持ち主を採用すると飲食業界で活躍する人材に成長するのかなどをご紹介。その他、採用時の注意点や面接…
食欲に影響をもたらす視覚。では、食欲に色の影響はあるのでしょうか？色がもたらす効果と「食の五原色」や「フィトケミカル」の代表的な食材や期待される効能、栄養素について。また、飲食店経営に色彩効果を活用する方法。内装や盛り付け、テーブルコーデ…
飲食店の経営状況を確認する手段のひとつ、損益計算書。損益計算書とは、企業の収益・費用・利益を表す財務諸表で、P/L表と呼ばれることもあります。勘定科目の種類、損益計算書の借方・貸方の仕訳方法や、売上目標の算出・人件費と仕入原価の割合であるFL比…
飲食店を運営していく上で金融機関との付き合いは欠かせません。開業資金や運転資金など、あらゆる場面で関わり合いが生まれます。ですが、金融機関と言っても政府系金融機関に協同組合金融機関、普通金融機関とさまざまな種類があり、メリット・デメリット…
店舗の防災対策とは？災害時マニュアルの整備や、ハザードマップの使い方、災害リスクを把握しての災害時シミュレーションの実施方法、落下・飛散物の対策を説明します。そして台風襲来予報が出た際に店舗が行うべき対策、襲来直前と襲来当日に店舗で行う防…
店舗のセルフオーダーシステムとは、タブレット端末やスマートフォンなどを利用した注文受付システムのこと。メリットは、人件費やオーダーミスの削減・お客様のストレス減・データ収集、デメリットは対人サービスが減ること、年配のお客様に馴染みがないこ…
飲食店の売上や飲食店の利益を考えると、飲食店のIT化・デジタル化はますます進んでいくことでしょう。特にウィズコロナ時代における飲食店の売上と利益、外食市場のこれからと原価管理はどのような変化をたどっていくのでしょうか。新たなキャッシュポイン…
飲食店のSNS集客、利用すべきツールとは？Instagram（インスタグラム）、LINE（ライン）、Twitter（ツイッター）、Facebook（フェィスブック）、note、YouTubeの活用法、ハッシュタグの使い方や写真の見せ方、実際の活用事例をご紹介します。
店舗の防犯におすすめのクラウドカメラとは。メリット・デメリット、アナログ防犯カメラ（監視カメラ）との違い、特徴を比較。クラウド防犯カメラはインターネット環境があればどこにいても録画映像を確認でき、画質が良いため不正防止・人件費削減・オペレ…
今や当たり前となっている、ウェブを使った集客ですが、大体5年周期で変わっていくと言われています。今回は飲食店の集客に関して、変遷の歴史を振り返ってみたいと思います。年代別集客の歴史～インターネットの誕生と普及1990年代 紙媒体や看板 インターネ…
カウンターテーブルは、飲食店において「お店の顔」とまで言われるほど、重要な役割を担っています。飲食店のテーブルとして、よく見かけるカウンター席ですが居心地の悪い席といったイメージを抱いている人もいるかもしれません。ですが、カウンター席は、…
インスタグラムの飲食店向け新機能「料理を注文」と「ギフトカード」の設定方、活用方法とは。Instagramのビジネスアカウントの設定、プロフィールの設定、ストーリーズへの投稿方法、シェア機能、「お店を応援」スタンプの活用方法などを詳しく紹介します。…
新型コロナウイルスの影響を受けた、飲食業や観光業、イベント・エンターテインメント事業などを支援し、再活性化するための需要を喚起しようと取り組まれている、官民一体型キャンペーン「Go To キャンペーン」。そのなかでも、飲食業に一番関わってくるの…
飲食店の集客において重要なグルメサイトですが、販促費がかさばって利益が低下してしまっては本末転倒です。実際に多くの店舗が、販促費をかけすぎていると言われています。昨今の集客事情や、あなたの店舗における販促費が適正か判断してくれるサービスを…
ケーキ通販を利用すれば、リモート誕生日会や離れた場所に住む人へ誕生日ケーキを宅配することができるのを知っていましたか？今回はケーキ宅配サービスについて徹底調査！また、ケーキ通販で扱われるケーキや誕生日ケーキは、冷凍ケーキが主流です。ケーキ…
2020年7月1日より有料化となったプラスチック製買物袋（レジ袋）。飲食店のテイクアウトも対象なのでしょうか？どのような場合は有料化の対象となり、袋の価格設定や売上金はどうしたら良いのか。また、有料化の対象とならない袋はどんな袋なのか、といった…
コロナ渦におけるテイクアウトの集客方法のコツとオペレーションの工夫とは。さいたま市のJR宮原に店を構えるフレンチバルセゾニエ。新型コロナウイルスの感染拡大により売上は7～8割減少したものの、テイクアウトにより売上を補填し、前年対比3割減にとどめ…
Instagram（インスタグラム）は、プロフィールとストーリーズから飲食店の料理を注文できる機能を4月27日から日本でも開始しました。この機能は、新型コロナウイルス支援の一環としてアメリカとカナダで先行導入され、その後日本でも導入が始まりました。 「…
2020年度第2次補正予算案に盛り込まれたコロナ救済策「家賃支援給付金」とは？給付対象や少し分かりにくい給付金額の算出方法を徹底解説。その他「雇用調整助成金」の最新情報や「道路占有許可基準」の緩和について、ご紹介しています。
withコロナでの飲食店開業とは。テラス席の設置やテイクアウト・デリバリーの営業といった店舗づくり、インターネット通販を視野に入れた調理場にしなければなりません。費用を抑えて低リスクで開業する方法として、資金や銀行借入れ枠を温存したまま出店で…
飲食店のメニュー、どのように作成していますか？店舗の集客率・お客さま満足度・お店の利益に影響を及ぼすといわれる飲食店のメニュー構成。メニューの見直しを図ることで飲食店経営の見直しや、飲食店経営の効率化が図れます。飲食店の経営戦略を見直した…
新型コロナウイルスによる食品の過剰在庫を乗り越えよう！飲食店、食品製造業・食品卸売業におすすめのフードロス対策、販売支援・救済サービス：くまポン、在庫ロス掲示板、KURADASHI.jp（クラダシ）、TABETE（タベテ）、 Otameshi（オタメシ）、Render（レ…
飲食店での調理器具・野菜・果物の殺菌・消毒と洗い方とは。アルコールと次亜塩素酸ナトリウムによる正しい消毒・殺菌と、希釈のパーセントとppmの計算式、基本の調理器具であるまな板・ふきん・スポンジ・ブラシ・たわし使用・洗浄・消毒方法、注意が必要な…
