飲食店お役立ち記事
緊急事態宣言再発令に伴う協力金は？地域ごとに異なる支給対象や、支給金額、申請方法は？1月7日に緊急事態宣言の再発令がなされ、期間は1月8日から2月7日にかけての1ヵ月間とされました。緊急事態宣言対象地域の飲食店では、緊急事態措置として営業時間の短…
緊急事態宣言の再発令！コロナ禍で頑張るみなさまに向け、色々な支援策が講じられておりますが、どんな対策措置があるのでしょうか？支給金額や申請方法は？今回は、厳しい状況下にある飲食店のみなさまに役立つ支援策をお届けします。新たに設定された「事…
お店での業務連絡どうしていますか？飲食店において業務連絡は、とても重要な役割を担っています。ですが、注意事項ももちろんあります。業務連絡にLINEなどの連絡アプリを使用する際の注意事項から、飲食店の課題解決を手助けしてくれる業務専用のSNS、ビジ…
貸借対照表とは？見方・読み方・役割・意味の基礎知識。貸借対照表とは、別名バランスシートとも呼ばれますが、損益計算書との違いはなんでしょう？経営の健全さを見ることができる貸借対照表を資産・負債・純資産の項目ごとに分け、貸借対照表の読み取り方…
飲食店の人手不足の現状、原因と理由とは？飲食業界の離職率は、他業界と比べて高い傾向にあるとされています。人手が足りず営業できない事態を防ぐための対処方法として、従業員にやりがいを感じてもらう方法、適切な目標設定の方法、従業員の評価の仕方な…
ラーメン屋を開業したいなら、立地・ターゲット・価格・利益・費用と考えなくてはいけないことがたくさんあります。ラーメン店を開業するにあたって、費用、準備・方法、失敗しないためのポイントは絶対に抑えておきたいところです。費用と言っても、物件や…
飲食店の財産とも言える料理のレシピ、どのように管理されていますか？料理の品質保持や、正確な利益計算にもレシピを適切に管理することは重要です。レシピの管理を徹底することで生まれるメリットもあります。逆を言えば、安定した味の料理を提供できない…
業務用冷蔵庫は飲食店の厨房に欠かせない設備の1つです。飲食店の業務効率を考えて作られた業務用冷蔵庫と家庭用冷蔵庫との違いとは？業務用冷蔵庫を選ぶ際のポイントや注意点。業務用冷蔵庫の中古品を購入するリスクとは？飲食店で、最近注目のステップ運転…
フランチャイズとは？フランチャイズ（FC）の意味とは？飲食店フランチャイズチェーンの仕組みや、フランチャイズ契約のメリットデメリット、フランチャイズに向いている人。ウィズコロナ時代に強い中食業態お弁当屋は、テイクアウトやデリバリーにも対応可…
飲食店での人材マッチングサイトとは、飲食店で働きたいと思っている人と、人材不足で困っている店舗を結びつけるサイトのこと。人材マッチングサイトのメリット・デメリット、デメリットの対策や、人材マッチングサイトからのアルバイトを直接雇用して人件…
美容室での防犯カメラ活用法とは。従来のアナログカメラからクラウドカメラに切り替えを進めている株式会社ヘッドライト。クラウドカメラは容量切れでデータが途切れる心配がなく、トラブルもないといいます。クラウドカメラの利用方法として、お会計時や荷…
POSレジとは、さまざまなデータ管理機能を備えたレジのこと。POSレジのメリットは、売上予測を立てられる・業務の効率化がアップする・多店舗展開で一元管理できる・不正の防止になる、などが挙げられます。おすすめのPOSレジとして、無料プランがあり導入費…
レジ締め業務は、お金の管理に関する重要な業務です。レジ締め業務を行うことで、その日にどれだけ売上があったかを知ることができますし、お金が適切に管理されていたかも確認することができます。また、日々レジ締めを行うことで課題の早期発見につながり…
シフト管理を適切に行う目的に「店舗営業の円滑化」「人件費のコントロール」があります。人員不足によるサービスの質の低下を防ぎながら、余剰人件費を削るためには適切なシフト管理が必要になります。そこで役立つのが、業務効率化の向上と利益改善が望め…
食品ロスの現状、原因・対策とは？日本では年間612万トンもの量にのぼるとされる食品ロス。飲食店で食品ロスを削減することは、利益改善にも繋がります。食品ロス率を計算し管理すること、適切な発注・在庫管理を行うこと、メニュー・レシピの見直しを行うこ…
勤怠管理の方法として導入コストも低く、誰でも簡単に利用できる紙のタイムカードを採用している飲食店も多いのではないでしょうか？ですが、現在採用している勤怠管理方法はあなたのお店に本当に最適なものと言えますか？紙の保存期間も、データーを打ち込…
飲食店の経費とは？飲食店であれば食材や飲料、人件費、賃料、消耗品などが経費にあたります。経費を管理する目的は節税。経費は、飲食店を営業するのに必要なものであれば申請が可能です。確定申告の際に必要なので適切に管理する必要がありますが、経費精…
クラウド防犯カメラは、防犯だけでなく店舗のオペレーションにも活躍します。犬猫のトリミングサロン・ホテルにおける、キャンシステムのクラウド録画型カメラサービス「キャンクラウド」の活用事例インタビューを行い、夜の暗視・スタッフの勤怠管理での利…
飲食店経営をする上で数字を管理することは、とても重要です。お店が管理把握すべき数字の１つである売上予算とは？売上予算を管理することは、業務内容の改善につながるとなぜ言われるのか？そんな重要な数字である売上予算の立て方や、管理の方法について…
飲食店でHACCP（ハサップ）を導入するには？2021年6月から義務化されるHACCPで、飲食店に求められるのは【HACCPの考えを取り入れた衛生管理】。衛生管理計画書の策定と衛生管理計画書に基づく実施および記録が求められます。衛生管理計画書の策定での一般衛…
家賃などのランニングコストを抑えることは、飲食店を経営していく上で重要です。予算内では望む通りの広さの場所を借りれないこともあるでしょう。ですが、空間は工夫次第で広く見せることができます。進出色や後退色などの配色の工夫、光の活用、天井や床…
「人時生産性」とは、生産性を測る指標のことで、従業員1人当たりが1時間で上げた粗利金額をいいます。人時生産性は、【粗利÷総労働時間】という計算式で算出でき、店舗の利益状況やオペレーションの効率性を測ることができるます。「人時売上高」「労働生産…
飲食店での防犯カメラ（監視カメラ）の活用方法とは？居酒屋をはじめ、飲食店6店舗を経営する株式会社SOUL FOOD WORKSの代表・柴田氏に、キャンシステム株式会社のクラウドカメラについて、防犯以外での活用方法、日々のオペレーション、人件費の最適化にな…
飲食店を運営する上で課題の1つとしてあがってくるのが「人材不足」。今回は、飲食店で働くのに向いている人材とはどのような人なのか、どういった経歴の持ち主を採用すると飲食業界で活躍する人材に成長するのかなどをご紹介。その他、採用時の注意点や面接…
食欲に影響をもたらす視覚。では、食欲に色の影響はあるのでしょうか？色がもたらす効果と「食の五原色」や「フィトケミカル」の代表的な食材や期待される効能、栄養素について。また、飲食店経営に色彩効果を活用する方法。内装や盛り付け、テーブルコーデ…
飲食店の経営状況を確認する手段のひとつ、損益計算書。損益計算書とは、企業の収益・費用・利益を表す財務諸表で、P/L表と呼ばれることもあります。勘定科目の種類、損益計算書の借方・貸方の仕訳方法や、売上目標の算出・人件費と仕入原価の割合であるFL比…
飲食店を運営していく上で金融機関との付き合いは欠かせません。開業資金や運転資金など、あらゆる場面で関わり合いが生まれます。ですが、金融機関と言っても政府系金融機関に協同組合金融機関、普通金融機関とさまざまな種類があり、メリット・デメリット…
店舗の防災対策とは？災害時マニュアルの整備や、ハザードマップの使い方、災害リスクを把握しての災害時シミュレーションの実施方法、落下・飛散物の対策を説明します。そして台風襲来予報が出た際に店舗が行うべき対策、襲来直前と襲来当日に店舗で行う防…
店舗のセルフオーダーシステムとは、タブレット端末やスマートフォンなどを利用した注文受付システムのこと。メリットは、人件費やオーダーミスの削減・お客様のストレス減・データ収集、デメリットは対人サービスが減ること、年配のお客様に馴染みがないこ…
飲食店の売上や利益アップを目指すなら原価率や利益率といった数字は必ず抑えなくてはいけません。飲食店の売上や利益はどのように算出するのでしょうか？ウィズコロナ時代における飲食店の売上と利益、原価管理方法はどんな変化をたどっていくのでしょう？…
飲食店のSNS集客、利用すべきツールとは？Instagram（インスタグラム）、LINE（ライン）、Twitter（ツイッター）、Facebook（フェィスブック）、note、YouTubeの活用法、ハッシュタグの使い方や写真の見せ方、実際の活用事例をご紹介します。
店舗の防犯カメラにおすすめのクラウドカメラとは。メリット・デメリット、アナログ防犯カメラ（監視カメラ）とクラウド防犯カメラの仕組みと違い、特徴を比較。クラウドカメラ（ネットワークカメラ）は低価格で、インターネット環境があればどこにいても録…
今や当たり前となっている、ウェブを使った集客ですが、大体5年周期で変わっていくと言われています。今回は飲食店の集客に関して、変遷の歴史を振り返ってみたいと思います。年代別集客の歴史～インターネットの誕生と普及1990年代 紙媒体や看板 インターネ…
カウンターテーブルは、飲食店において「お店の顔」とまで言われるほど、重要な役割を担っています。飲食店のテーブルとして、よく見かけるカウンター席ですが居心地の悪い席といったイメージを抱いている人もいるかもしれません。ですが、カウンター席は、…
インスタグラムの飲食店向け新機能「料理を注文」と「ギフトカード」の設定方、活用方法とは。Instagramのビジネスアカウントの設定、プロフィールの設定、ストーリーズへの投稿方法、シェア機能、「お店を応援」スタンプの活用方法などを詳しく紹介します。…
新型コロナウイルスの影響を受けた、飲食業や観光業、イベント・エンターテインメント事業などを支援し、再活性化するための需要を喚起しようと取り組まれている、官民一体型キャンペーン「Go To キャンペーン」。そのなかでも、飲食業に一番関わってくるの…
飲食店の集客において重要なグルメサイトですが、販促費がかさばって利益が低下してしまっては本末転倒です。実際に多くの店舗が、販促費をかけすぎていると言われています。昨今の集客事情や、あなたの店舗における販促費が適正か判断してくれるサービスを…
ケーキ通販を利用すれば、リモート誕生日会や離れた場所に住む人へ誕生日ケーキを宅配することができるのを知っていましたか？今回はケーキ宅配サービスについて徹底調査！また、ケーキ通販で扱われるケーキや誕生日ケーキは、冷凍ケーキが主流です。ケーキ…
2020年7月1日より有料化となったプラスチック製買物袋（レジ袋）。飲食店のテイクアウトも対象なのでしょうか？どのような場合は有料化の対象となり、袋の価格設定や売上金はどうしたら良いのか。また、有料化の対象とならない袋はどんな袋なのか、といった…
コロナ渦におけるテイクアウトの集客方法のコツとオペレーションの工夫とは。さいたま市のJR宮原に店を構えるフレンチバルセゾニエ。新型コロナウイルスの感染拡大により売上は7～8割減少したものの、テイクアウトにより売上を補填し、前年対比3割減にとどめ…
Instagram（インスタグラム）は、プロフィールとストーリーズから飲食店の料理を注文できる機能を4月27日から日本でも開始しました。この機能は、新型コロナウイルス支援の一環としてアメリカとカナダで先行導入され、その後日本でも導入が始まりました。 「…
2020年度第2次補正予算案に盛り込まれたコロナ救済策「家賃支援給付金」とは？給付対象や少し分かりにくい給付金額の算出方法を徹底解説。その他「雇用調整助成金」の最新情報や「道路占有許可基準」の緩和について、ご紹介しています。
withコロナでの飲食店開業とは。テラス席の設置やテイクアウト・デリバリーの営業といった店舗づくり、インターネット通販を視野に入れた調理場にしなければなりません。費用を抑えて低リスクで開業する方法として、資金や銀行借入れ枠を温存したまま出店で…
飲食店のメニュー、どのように作成していますか？店舗の集客率・お客さま満足度・お店の利益に影響を及ぼすといわれる飲食店のメニュー構成。メニューの見直しを図ることで飲食店経営の見直しや、飲食店経営の効率化が図れます。飲食店の経営戦略を見直した…
新型コロナウイルスによる食品の過剰在庫を乗り越えよう！飲食店、食品製造業・食品卸売業におすすめのフードロス対策、販売支援・救済サービス：くまポン、在庫ロス掲示板、KURADASHI.jp（クラダシ）、TABETE（タベテ）、 Otameshi（オタメシ）、Render（レ…
飲食店での調理器具・野菜・果物の殺菌・消毒と洗い方とは。アルコールと次亜塩素酸ナトリウムによる正しい消毒・殺菌と、希釈のパーセントとppmの計算式、基本の調理器具であるまな板・ふきん・スポンジ・ブラシ・たわし使用・洗浄・消毒方法、注意が必要な…
