食中毒

【飲食店の殺菌・消毒】アフターコロナの調理器具殺菌と野菜の洗い方、食中毒予防とは

飲食店での調理器具・野菜・果物の殺菌・消毒と洗い方とは。アルコールと次亜塩素酸ナトリウムによる正しい消毒・殺菌と、希釈のパーセントとppmの計算式、基本の調理器具であるまな板・ふきん・スポンジ・ブラシ・たわし使用・洗浄・消毒方法、注意が必要な…

【HACCPとは?】義務化されたらどうすればいいの?わかりやすく解説します

HACCP(ハサップ)とは。HACCP導入の7原則12手順と、食品衛生法等に伴う義務化、罰則について簡単にわかりやすく解説します。2021年6月からHACCPを導入しないとどうなるか?営業停止や罰則の可能性は?HACCPの始まりと、HACCPの対象範囲、基準による違いなど…

食中毒の原因・種類・症状について。4つの原則で食中毒から防ぎましょう!

食中毒の気をつけるべきポイントとは?食中毒は5種類に分けられますが、身近なものはウイルス性食中毒と細菌性食中毒。症状や潜状期間、予防方法も種類によって異なります。流行時期と感染原因を知って、ノロウイルス・ロタウィルス・カンピロバクター・ウェ…

飲食店の保険「店舗総合保険」とは?加入すべきオプションとその理由

保険は専門用語も多くて難しいと感じますが、万が一の事故に備えて加入し、補償内容、賠償特約やオプション内容を理解することが大切です。 「店舗総合保険」と「店舗の火災保険」とは。食中毒に適用される生産物賠償責任補償特約や、建物オーナーに対する借…

【10月15日は世界手洗いの日】正しい手洗いが飲食店を救う!

飲食店が絶対に起こしてはならない『火災と食中毒』。 特に食中毒は夏場の細菌系、冬場のウィルス系とヤマ場が2つもある厄介なもの。 そして日本の食中毒の60%以上が飲食店で起こっているという。 飲食店の食中毒を防ぐための最大の予防対策『正しい手洗い…

飲食店最大の敵と戦う同士たちへ〜もしもGがでたのなら〜

飲食の現場でもテラフォーマーズさながらの戦いが繰り広げられている。ゴキブリ(以下「G」という)は食中毒の原因となる微生物を媒介し、死骸や糞はアレルゲンとなる。飲食店にとって、体は小さくとも最大の敵であろう。チャバネGは1ヵ月に1度50個ほど産…

冬の飲食店を襲う、食中毒の脅威!!

食中毒は夏だけのものだと思っていないですか。皆が油断する冬にも食中毒の可能性は大いにあります。企業の信用にも関わるウイルス感染と衛生管理についてご紹介。 食中毒を発症した場合の対処や、休業期間、賠償費用、慰謝料の算出方法まで。しっかり理解し…