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お店を経営する上での「お役立ち情報」が満載。経営者が抱える課題や不安に寄り添い、明日から使えるお役立ちコンテンツを配信しています。

【企業特集】ビアンカグループ代表に聞く、美容業界での躍進と社員への思いとは

店通インタビュー企画『企業特集』。今回は、ビアンカグループ代表の稲垣恵美氏に、美容サロンを28店舗、飲食店1店舗を展開する経営ノウハウ、独立開業から店舗展開、そして美容業界特有の問題、働き続けられる環境づくりと評価制度、人材育成と女性の働き方…

食のプロ専用卸売り市場「METRO(メトロ)」。キャッシュアンドキャリーの魅力とは

飲食店向けの卸売り市場「METRO(メトロ)」とは、一般的な業務用スーパーと違い、登録営業許可書などの飲食事業の証明が必要な登録制の業務用卸売り店。 ドイツに本社があるため、ヨーロッパで使われる洋食系の食材やワインなどは特にコストパフォーマンス…

【飲食業界】失敗しない飲食企業でのキャリアビジョンの立て方と企業選びの6つのポイント!

「自分にとって理想の将来像は何か?」「そのために今やるべきことは何か?」ブラック企業になりやすいといわれてしまう飲食業のキャリアパスのトレンドとビジョンを紹介します。①いつか経営者としてお店を持ちたい!②マネージャー職を目指したい!③とにかく…

【火災保険の注意点】防災・防火と保険の選び方、実体験から学ぶ災害の備え

《実体験から学ぶ、火災保険の選び方と延焼の損害賠償》隣地のたばこの不始末で私の実家は全焼しましたが、幸い怪我人はいませんでした。しかし、火災後の出火元の驚くべき対応と損害賠償問題が。 本当に火災保険だけで大丈夫なのか? 家庭での防災・飲食店…

店舗経営、失敗から学ぶ「売上を伸ばす正しい売上管理」と「リスクのない入金管理」とは

店舗経営における売上管理と入金管理の効率化について。「売上」とは「商品やサービスを提供して得た代金の総額」のことで、「利益」とは「売上高から売上原価を引いた金額」であるのに対し、「売上管理」とは売上を伸ばすために、売れ筋商品や客層、時間、…

飲食店の厨房を手間・暇かけずに大掃除!家庭でもできるキッチン掃除の裏技5選

「居抜き物件」とは、もともとは営業していた店舗が何らかの事情で閉店することになった、造作・設備が残っている物件。飲食店舗業界のパイオニアとしてそんな物件を数えきれないほど見てきた私たちは、ついに閉店する店舗の共通点を見つけました。 そこで今…

PCB廃棄物の処理方法。早期対応の心掛け、安全なビル管理を行いましょう!

PCBとはどんなものに利用され、どんな害があるのでしょうか。 高圧電気機器や業務用蛍光灯・水銀灯に広く使用されてきたPCBは、人の健康・環境への有害性が確認され、1972年以降製造が中止されています。 PCBはどんなものに含まれていて、なぜ危険とされてい…

少額な売掛金の回収手段について【強制執行Ⅱ】動産執行「家財の差し押さえ」

弁護士に頼まずに自分で行う少額訴訟と強制執行について。 少額訴訟で判決を勝ち取ったにも関わらず支払いが滞った際、強制執行(差押え)を行うことができます。差し押さえられる財産は一般的に、不動産(土地・建物)、給与・預貯金、動産(家財など)が対…

全国の食材とマッチング!産地直送でお店の利益向上!仕入れコスト削減を考える

食材の値上がりや、仕入れの悩みはありませんか? 産地直送のご当地食材やお得なアウトレット食材を、飲食店と生産者が直接取引することで、新鮮なものをより早く、中間マージンをカットして仕入れられる「食材のマッチングサイト」ISPフーズとは。 店舗の特…

集客につなげる!飲食店でのSNSの使い方

SNSの中でも利用者の多いFacebook・Twitter・Instagram・LINE。 情報発信で即集客につながるわけではありません。SNSの利用者の多さ、拡散力の高さから、集客の前段階である認知へとつながります。 拡散されやすい投稿の傾向として、SNSごとに投稿する内…

【トラブル事例:消防法編】思い通りの店が造れない!?物件契約前に確認したい4つのポイント

トラブルを未然に防ぐために重要な、店舗の契約前の物件内見や現地調査。 設備機器や容量の確認だけではなく、消防法や建築基準法といった、難しい法令についても確認しておかなければなりません。 今回は物件の内見や契約時のチェックポイント、内装工事着…

法人カードと個人カードは何が違う?法人向けクレジットカードのおトクな使い方

法人向けクレジットカードと個人向けカードとの違いや、どういったシーンで使えるか、個人事業主も法人カードに申し込めるなど、カードの特徴はご存じですか? 「法人カードのメリットは何?」「法人カードはどういうときに使えるの?」そんな疑問を解消する…

超個性派オーナーのレンタルオフィス経営術を徹底解剖

レンタルオフィスと貸事務所は契約形態が大きく異なります。貸事務所では賃貸借契約を結びますが、敷金や礼金がかからないサービス利用・施設利用の契約が多いのがレンタルオフィス。 水光熱などの諸経費や初期費用はどうなるのか。 設備を最低限にすること…

「日払い制度導入」は飲食店の人手不足解消につながるのか。新しい目線の福利厚生について考える。

求人サイト内で上位ワードの「日払いバイト」。 企業側にとって、日払いのメリット・デメリットは?給料を日払いしてくれる「給与即日支払いサービス」とは?「最初に前払金専用口座を開設する」ことと「お金をデポジットしておく」だけで、無料で利用できる…

【まず知っておくべき】カルチャーショックにならないよう、外国人との働き方をご紹介

外国人を雇用する方に知ってもらいたい、外国人の在留資格や日本人と違う所を、来日四年目の店通ライター「くぼたん」が紹介します。日本人にとっては当たり前のことですが、外国人にとってはできなかったり知らなかったりする事があります。文化や習慣、マ…

【中国料理】「料理名が読めない…!」これを知っていれば大丈夫!中国料理の見分け方をご紹介

漢字が難しくて中華料理のメニューはどんな料理か判断ができない!なんて経験をされた方もいらっしゃるのではないでしょうか? 中国語の料理名は基本的に「材料名×調理法×切り方」で表現されています。 漢字の意味が分かるとおもしろい。よく使われている材…

【社会保険労務士監修】有給休暇とは?飲食業界の有休事情と、意外と知らない正しいルール

人手不足が深刻な飲食業界。 すべての会社に存在する制度ではあるものの、「有給休暇が取れない」というのも実情。整った労働環境での優秀な人材の雇用と定着、離職率の低下につなげることができないか。アルバイトやパートへの有休付与や条件など社労士さん…

【無料DL】損益計算書(PL) を作ってみよう!英語対応版資料【財務諸表の基礎知識】

飲食店経営に活用できる無料ダウンロード事務処理シリーズ。 今回は「損益計算書」。 これまでの「売上管理表」「棚卸表」と連動し、さらに英語対応しております。 経営に欠かせない3つの決算書【貸借対照表】【損益計算書】【キャッシュフロー計算書】財務…

【清澄白河】立地にとらわれることのないお店「ヒキダシ」カギは顧客満足度

“一般的に良いとは言えない立地で、客足が途絶えることのない人気店”があります。 清澄白河の住宅立地にお店をかまえる「ヒキダシ」というレストラン。 閉店を検討していたお店を再開し、現在は多くのお客様の来店を獲得している「ヒキダシ」の、向井康さん…

【損益分岐点】食べ放題はなぜ人気?お店目線から考えてみた。

今ではどこでも見かけるようになった食べ放題。 「赤字覚悟!」といううたい文句を目にする事がありますが、赤字ばかり出していたらお店の運営は成り立ちません。 食べ放題のお店がどのように運営・管理しているのかご存じでしょうか。 今回は店舗の運営面や…

中国料理はこんなに奥深い!本場の中国料理の種類とルーツとは

「中国料理」と「中華料理」の違いや、地域別の料理分類「中国四大料理」と「中国八大料理」はご存知ですか。 中国料理といえば、長い歴史、広大な大地、地理や生活環境、産物などを背景にさまざまな知恵を巡らせて育てられた料理です。今回は代表的な中華料…

知ってて損なし!飲食店のはなし!「シャンパン」編

今回のテーマは、女性人気が高く乾杯やお祝いの定番「シャンパン」。 意外と知らない基本情報から製法など、シャンパンの疑問にお答えします。 シャンパーニュなの?シャンパンなの? スパークリングワインと何が違うのか? どうして高級なの? 「知ってて損…

『店長、ちょっと相談があるんですが・・・。』スタッフ定着率に影響する要注意ワード

飲食業界の離職率はトップ。 飲食業界の入・離職率はいずれも30%を超え、他の業界を引き離しトップにあがっています。 飲食業界の離職理由は何でしょうか。 スタッフとのコミュニケーションに原因があるのかもしれません。 『信頼関係を土台にした共感』が…

破れたお札(紙幣)はそのまま使える?交換場所や交換方法は?

紙幣が破れてしまったり、洗濯物と一緒に洗いボロボロになってしまったり、お客様から破れたお札を出されてしまったら。 破れたお札の交換場所・方法は? 「少し破れた程度なら交換できる」といいますが、どの様な状態だったらお札を交換できないのか? 正し…

【経営者向け】Webでできる集客手段まとめ。まずはGoogleマイビジネスから始めてみよう【ローカルSEO】

誰でも簡単にできる『Web活用術』まとめ。Web集客に興味があるが、何から始めていいかわからないし、費用は出せない。悩みを持つ経営者のために、3つのツールとそのメリットとデメリット、そしてこれだけは必ずやっておいて欲しい「Googleマイビジネス」の登…

飲食店の保険「店舗総合保険」とは?加入すべきオプションとその理由

よく「保険費用を圧縮したい」「固定費をとにかく安くしたい」と相談される店舗の保険について。 専門用語も多くて難しいと感じる保険ですが、万が一事故が起こった際に備えて、保険の内容を理解しておくことはとても大切です。 店舗総合保険の代理店の当社…

ロケーションファーストのすすめ!?立地からコンセプトを考えるワケとは

開業率と共に、廃業率の多い飲食業界では、店舗物件の情報も常に飛び交います。 居抜きの文化が浸透した現在では、前テナントの施設状況を視野にいれながら物件の取得に臨むことが多くなり、条件に見合う物件を探すのは至難の業。 そこでロケーションからコ…

ビルを守る設備機器「UGS(地中線用負荷開閉器)」とは?キュービクルを設置したら知っておくべきこと

UGSとは。キュービクルが設置されているビルを安全に守るために重要な設備です。 UGSの基本的な説明から起こり得る事故、未設置の場合に考えられるリスク、設置費用・工事価格と事前準備、工事の概要、ケーブル張替え工事についてご紹介します。 UGSの理解を…

【無料~有料】最適な掲載場所は?飲食店スタッフ採用の求人媒体を比較

「高い求人広告費用を払っているのに応募がこない」 正社員にパート・アルバイト、ホールもいればキッチンと、採用ターゲットが異なる飲食店。 無料でできるものや、高い費用がかかるもの。 それぞれの求人方法における特性やメリット・デメリットを理解し、…

最大限のパフォーマンスを発揮するために!経営指標を基に正しく人件費を管理する

飲食店における人件費の大前提“FLコスト”とは? F=Food(食材)、L=Labor(人・労働)を略したもので、この2つの比率をいかにコントロールするかが重要とされています。 人件費とは、従業員に支払う給与などのこと。 “人件費は売上の30%” まずは、シフト表…

【飲食店開業の基礎知識】いくら準備する?開業前に必要な費用を把握しよう!

開業時にかかる費用にはどんなものがあるのでしょう。 飲食店開業時にどのような費用が発生するか、事前に想定しておきましょう。 計画段階で収支のズレや資金不足があった場合、開業に至らないケースもあります。 細かに費用を算出することで、想定していた…

正しい認識ができていますか?フランチャイズ加盟前にみておきたいメリット・デメリットとは

ノウハウ開発の必要がなく、早期の事業立ち上げが可能なフランチャイズシステムは、外食産業においても依然と支持を得ています。 今回は、加盟前に知っておきたいメリット・デメリットをご紹介します。 フランチャイズによって契約内容も違いますので、どの…

急増する留学生~外国人の正社員雇用における注意点とは~

飲食店が外国人を正社員雇用しようとしても、入国管理局は簡単には認めてくれません。 ホール接客や調理補助など「単純労働」に対しては、外国人の就労が認められていないためです。 外国人転職者にも注意が必要です。 就労ビザ(在留資格)が残っていても、転…

【飲食店開業の基礎知識】開業前に考えるコンセプトメイク

飲食店を初めて開業されるかたの不安を解決するコンテンツを発信。 今回はコンセプト設計のお話。 飲食店の開業準備で決定する、立地、業態、メニュー、価格、サービス、あらゆる事項の指標になる為、 先ず、コンセプト設計を丁寧にすることが重要です。 コ…

取引先が倒産する前に!見た目だけで判断する取引先の「与信管理」

私は店舗流通ネットで店舗を出店されるお客さまの出店審査をさせていただいており、 前職は銀行で、個人のお客さまへのローン商品の企画や事務に携わっておりました。 今回は現在の業務と関連付けて、与信管理をテーマにお話をします。 与信管理とは?| 倒…

印紙を貼るのはいくらから?意外と知らない貼り間違えた収入印紙の対処法

収入印紙とは、お金の動きを証明する証書や帳簿などに課される税金を納めるためのもので、貼って消印すると納税となります。 そんな収入印紙の「意外と知らない対処法」を紹介します。 領収書に印紙を貼るのは5万円からですが、消費税額が別途明記されていれ…

『出店ペース』、飛ばしすぎにはご注意を!

日本フードサービス協会(JF)2017年9月外食産業市場動向調査によると、客単価や客数が増加傾向という結果。 しかし、好調な業界と打って変わり、撤退を余儀なくされた企業、好調に思える飲食企業が倒産するケースもありました。「出店ペース」が早いのは悪…

きちんと理解していますか?付与や計算方法など年次有給休暇の基礎知識

10月は4月に入社した新入社員は年次有給休暇が付与される頃ですね。 今回は年次有給休暇についてお話しします。 ・年次有給休暇とは? ・発生時期や条件は? ・短時間労働でも発生する? ・時効で消滅する? ・支払計算方法 ・付与制度 ・計画付与 ・時間単…

【消防法】排煙窓と店舗の排煙の意味。自然排煙と排煙設備の法的基準とは?

誤解の多い建築用語「排煙」。 排煙設備は、建物内の人が安全に避難できるよう、煙を建物の中から外に出す設備で、自然排煙とは排煙窓から煙を外に出す排煙方法です。 排煙設備を設けなくて済む緩和規定を使って排煙窓を設えない例が見られますが、「排煙」…

どこに何を提出すればいいの?飲食店出店における届出について【消防編】

今回は開業時に必要な届け出の話。消防庁と保健所に提出するものにしぼり、必要な書類や注意事項についてご紹介します。 ■工事・使用開始前に届けるもの ・防火対象物使用開始届出書 ・消防用設備設置届出書 ・消防計画 ■開業前に届けるもの ・営業許可書 ・…

少額な売掛金の回収手段について【強制執行】 給料と預金口座の差し押さえ

今回は弁済が見込める給料の差し押さえと、銀行口座の差し押さえについてご紹介します。 少額訴訟を行って手に入れた「債務名義」により、裁判所へ「強制執行」の申し立てを行います。「強制執行」とは何か、対象となる財産は何か、注意する点は何か、まとめ…

【無料DL】食材管理をして利益率の改善に努めよう!【棚卸表・仕入表】

飲食店経営に活用できる事務処理シリーズ。 今回は最も多かった「食材管理・棚卸表」、つまり原価について考えます。 粗利を上げるには売上を上げるか、売上原価を下げるしかありません。 ということで棚卸について説明します。 [なぜ棚卸しをするのか?] …

【トラブル事例!】商業地域?居住地域?飲食店における騒音基準とは?

飲食店舗運営に関わる騒音対策について。 騒音の規制やクリアするための対策など、事例を交えてご紹介します。 環境確保条例によると、飲食店や喫茶店も深夜制限営業に関わる事業所と指定されます。 「深夜」とは、午後11時から翌日の午前6時までの間を指し…

【注目の年金制度】確定拠出年金って何?従業員・企業のメリットとは?

確定拠出年金って知っていますか? 求人広告の福利厚生欄に、【確定拠出年金制度】と記載している企業が増えています。 そもそも確定拠出年金って何? 従業員と企業側のメリット、掛け金、 税金面でのメリット、 給付のタイミングについて、 SBIベネフィ…

セール店と毎日安い店。通いたくなるお店の価格設定とは?

セール情報などを活用する価格戦略を「特売価格政策」や「ハイ&ロー価格政策」、 通常の価格がいつでも安いという価値を提供する戦略を「エブリデイロープライス政策」と言います。 こだわりを持つモノなら多少高くても買う、一方でこだわりのないモノは安…

快適な空間は設置場所と能力で決まる! 飲食店における適切なエアコンの配置とは

お店に入って空調が効いているとエアコンの有難みを実感しますよね。 反対にエアコンの効きが悪かったり効き過ぎていたりすると、お店の印象が悪くなってしまうかも。 業種や部屋の形状に合わせた、機種・必要な能力・設置場所の決め方、快適な空間をつくる…

小売店の消費者心理から学ぶ!集客率向上のための5つのこと

ドラッグストアや小売店では様々な商品を色々なお客様に販売するために、多種多様な手法を仕掛けています。 実店舗での運営、店舗ごとのターゲット設定、商品とサービスの提供、といった飲食店と共通点がある、小売店での消費者心理から集客や売上に関連する…

【無料DL】マーケティングの基本!来店客のペルソナを作成しよう

飲食店経営でペルソナをどのように活用するのか。ペルソナとは、簡単にいうと「架空のお客様」。商品やサービスを提供するにあたり、ターゲットの顧客層に見合う人物像を指すマーケティング用語です。商品開発や提供するサービスの改善、消費者向けに発信す…

「防水工事」は初動が重要!居抜き・スケルトンを徹底比較

飲食店の漏水原因第1位である厨房の防水切れ。 防水工事は義務なのか? 過去幾度のトラブル経験で構築したノウハウから、 居抜きとスケルトンの場合の防水工事の金額比較、作業工程と期間、 居抜き物件の注意点、簡易防水とは?防水保証とは? 飲食店オーナ…

飲食店の集客に重要な「イベント」企画の方法

飲食店は新規顧客や固定客の獲得に、さまざまな販促活動を行っていく必要があります。 おいしい食事や満足なサービスに加え、お客様に来店のきっかけを作るイベント集客について考えてみましょう。 イベントによって得られる効果とは、何か。 イベントを企画…