業態

【南砂・ラーメン居酒屋】ハイブリッド店舗「麵屋ばらお×南砂大衆酒場はな」

ラーメン居酒屋「麵屋ばらお×南砂大衆酒場はな」は、東京メトロ東西線の東陽町駅を南砂方面へ徒歩7分。ラーメン屋と大衆居酒屋が併合したお店ということで、取材へ。名物の炭火で焼き上げた焼き鳥と、おすすめメニューの肉汁鶏餃子・鶏唐揚げ・馬刺しをいた…

和食は想像以上のパワーを秘めていた!味噌やだしの健康効果や郷土料理の誕生由来とは?

和食とは。健康効果とうま味を倍増させる出汁(だし/ダシ)と、たくさんの栄養が摂れる味噌を基本とし、日本の四季の変化が恵む食産物による一汁三菜といった特徴がある。外国人観光客が最も期待する「日本食」の健康効果と、和食の基本、栄養バランス、都…

バーってどんなところ?初心者でも、一人でも楽しめる!定番おすすめカクテルは?

バーとは。お酒に詳しくなくても、ひとりでも楽しめる場所です。バー初心者も行き慣れてしまえばこちらのもの。チャージ、一杯の価格、カクテルの頼み方、お会計の仕方といったバーの基礎知識。そしてオーセンティックバー、ショットバー、スタンディングバ…

タイ料理は健康にも美容にも効果抜群!お家で作れる簡単レシピもご紹介!!

健康や美容に効果抜群といわれる、タイ料理の効果・効能、タイの食文化、タイ料理の食材や調味料、スパイス、調理の基本と簡単レシピ、タイ料理の特徴である納豆や醤油といった発酵食品と日本の食文化との深い共通点も紹介します。定番タイ料理の名前を理解…

居酒屋の定番“焼き鳥”!やきとりとは違うもの!?おいしさの秘訣と注意事項

焼き鳥・やきとり・焼鳥とは?長い歴史とおさえるべき知識を紹介します。串打ちの5つのポイントと焼き方、炭の種類と焼きあげのコツ、鶏の部位ごとの特徴と魅力、鮮度の見分け方と判断のポイント、食中毒の予防と対策をまとめます。調理法がシンプルなだけに…

【そば】蕎麦屋の「二八」とは?健康やダイエットに役立つ豊富なそばの栄養素

蕎麦とは。健康食材でもあり、たんぱく質・必須アミノ酸・ルチン・食物繊維がバランスが良く摂取できるため、ダイエットにもよい「そば」。「夏そば」「秋そば」の違いから、「二八そば」「十割そば」の数字の意味、「そば切り」「そば湯」の栄養素と効果・…

カレーの流行りとスパイスの効能とは!カレーはインドではなく意外なところから伝来した!?

いま流行のカレーとは?スパイスによる健康効果が得られるカレーの効能と、カレーの最新トレンドを紹介します。有名なご当地カレーと大阪のスパイスカレーと、新たなブームの南インドカレーについて。油が控えめでヘルシーなカレー4種のスパイスだけで作るカ…

実は健康食!?お好み焼きの具材は、野菜も肉もバランス抜群!作り方も豊富!!

お好み焼きの定義とは?お好み焼きの歴史と誕生の背景、もんじゃ焼きとの関係とルーツをひも解きます。関西vs広島のお好み焼きの違いとこだわり、さらにご当地お好み焼き、世界のお好み焼きをご紹介。そして、知られざる健康食とも言えるお好み焼きの栄養バ…

多様化する居酒屋のかたちやトレンドとは?豆知識でもっと居酒屋を楽しもう!

近年多様化している居酒屋とは。いろいろな居酒屋の種類と意外と知らない居酒屋の話を最近のトレンドとともにご紹介。居酒屋でのマナーと豆知識から、「適当に頼んでおいて」の正解メニューと外国人に不人気なメニュー、焼き鳥は串から外す・外さない問題か…

焼肉とは!?歴史・種類・部位・焼き方に栄養素、その魅力に迫る!!

そもそも焼肉はいつ誕生したのか?牛肉・豚肉の種類と部位、おいしいお肉の焼き方「胸焼けしないカルビの焼き方」「ねぎタン塩の焼き方」牛肉の栄養素をご紹介! 熟成肉、ローストビーフ、赤身肉、ジビエブームと肉にもさまざまなブームがありましたが、新た…

【ラーメン歴史年表】日本初のラーメンは意外な味!?ラーメン発祥の店と有名店の歴史

意外と知らないラーメン発祥と進化の歴史、起源を紹介します。日本初のラーメン、塩・醤油・味噌・豚骨・鶏白湯スープの起源、佐野・尾道などのご当地ラーメンの歴史、ラーメン二郎・ラーメンショップや家系ラーメンの歴史、つけ麺・油そば・まぜそばのルー…

【お店レポ】芝商店会 激辛ストリートにて、スタンプラリー開催中!辛党2人でチャレンジしてきた

激辛認定証所有者と日本一辛い料理を探す辛党2人が、テレビやメディアにも取り上げられる激辛ストリートの4店舗で、計6メニューにチャレンジレポ。激辛麻辣刀削麺にブート・ジョロキアチリバーガー、激辛マトンカレー、激辛たい焼カレー味…。芝商店街は「激…

コラボカフェの相乗効果とは?カフェ併設のタイ古式マッサージ「ASIAN BREEZE 三宿店」

カフェ併設のマッサージ店「ASIAN BREEZE」さん。マッサージとカフェ業態をコラボさせた理由やきっかけ、開業時のハードル、二業態の相乗効果、マッサージ店・カキ氷専門店・ハンモックヨガ合計8店舗を運営する秘訣など、詳しくうかがいました。ASIAN BREEZE…

【銀座・新橋】地図にない名所「銀座九丁目」とは一体…。人通りや客層は?【エリア調査マン】

新橋~銀座エリアを歩いて調査しつつ、「銀座九丁目」と呼ばれるこれから盛り上がるであろう出店狙い目のエリア調査へ行ってまいりました。サラリーマンの聖地と呼ばれる新橋エリア、洗練された大人の街である銀座エリア、そして新橋一丁目~銀座八丁目の境…

【中国料理】「料理名が読めない…!」これを知っていれば大丈夫!中国料理の見分け方をご紹介

漢字が難しくて中華料理のメニューはどんな料理か判断ができない!なんて経験をされた方もいらっしゃるのではないでしょうか? 中国語の料理名は基本的に「材料名×調理法×切り方」で表現されています。 漢字の意味が分かるとおもしろい。よく使われている材…

都内にはない魅力を持つ神奈川県のホット&ディープなエリア『溝の口』【エリア調査マン】

東京都と神奈川県の県境に位置し、都心へのアクセスに優れている『溝の口』。 昭和おやじから女性までもが安心して利用できる『溝の口のおすすめポイント』、昼の溝の口と夜の溝の口、老舗大衆居酒屋からおしゃれ系のお店、平均客単価や周辺の賃料情報、西口…

150種類以上の日本酒が1杯200円~【名酒センター浜松町店】取締役の竹林さんが選ぶ日本酒ベスト3とは?

今回は“日本酒のアンテナショップ”として知られる、浜松町の日本酒立ち飲み屋「名酒センター」をレポート。 日本酒初心者さんやはじめて利用される方、おひとり様や外国の方にも安心な“キャッシュオン”システムの紹介と、銘柄の選び方、名酒センターのルール…

【損益分岐点】食べ放題はなぜ人気?お店目線から考えてみた。

今ではどこでも見かけるようになった食べ放題。 「赤字覚悟!」といううたい文句を目にする事がありますが、赤字ばかり出していたらお店の運営は成り立ちません。 食べ放題のお店がどのように運営・管理しているのかご存じでしょうか。 今回は店舗の運営面や…

中国料理はこんなに奥深い!本場の中国料理の種類とルーツとは

「中国料理」と「中華料理」の違いや、地域別の料理分類「中国四大料理」と「中国八大料理」はご存知ですか。 中国料理といえば、長い歴史、広大な大地、地理や生活環境、産物などを背景にさまざまな知恵を巡らせて育てられた料理です。今回は代表的な中華料…

チーズタッカルビで再注目?新大久保に韓国ブーム再来!~飲食から美容 新大久保の新トレンドに迫る~

「チーズタッカルビ」旋風を巻き起こしている韓国タウン「新大久保」に迫ります。 トレンド大賞にも輝いたチーズタッカルビの美容効果から、世界中が注目する韓国化粧品、日本初上陸の世界一おいしいかき氷「Snowy Village」。 飲食の最新トレンドから美容ま…

『定額制』は“食べ放題”と並ぶ飲食業界のスタンダードになれるのか?!

今注目されている飲食店の定額サービス「定額レストラン」や「定額制飲食店」の取り組みとは。 「定額制グルメ」と「食べ放題」の違いとメリット、リスクとは。これまでと違った価値を「食べ放題」「定額制」という形で表現し、固定客獲得に向けた「定額制」…

新駅誕生でますます注目の「田町」エリア。飲食事情は?【エリア調査マン】

西口側(三田口)と東口側(芝浦口)で大きく雰囲気が異なる田町。 有名私立大学や教育機関、各国の大使館に加え、 図書館、資料館や港区最大級のスポーツセンター、さらには寺社・仏閣や霊園なども点在し、土日の飲食需要も求められ、2020年には新駅も誕生…

飲食店経営者必見!キッチンカーで2店舗目を開業するススメ。【固定店舗×移動店舗】

キッチンカーでの“移動販売”。 週末起業や多店舗展開におススメ! フードカーやフードトラック、クッキングカーとも呼ばれ、食フェスや商業施設の路面スペースなど出店場所も増えているキッチンカー。 出店コストは? 成功のポイントは? 車両のレンタルやリ…

優良店に移行するお店が増えた?~居酒屋キャッチの未来は~

都心部に近づくにつれキャッチの数は明らかに減ってしまいました。 「キャッチ=違法」という情報を消費者の多くが認知し始め、経営者も焦りがでていることでしょう。 何よりも良質なキャッチよりも悪質なキャッチの印象が強く芽生えてしまったようです。 果…

スイーツだけじゃない!原宿の飲食店出店のキーワードは「ネオ大衆酒場」?!

甘い匂い漂う原宿にも、革命が起こり始めている。 インバウンドの影響もあり「ネオ大衆酒場」が人気なのだ。 さらに原宿では大型商業ビルが建設中のため、ランチ難民や居酒屋を求める人が確実に増えていく街。 賃料が高く、ターゲットが若年層であることから…

【バルとは?】本場のバルはこんなところだった!本場スペインのバルにビールを飲みに行ってみた

日本でバル業態が爆発的に流行って約10年。 今では「コスパがよく、フラッと飲める洋風居酒屋」を総称して「バル」と言っています。 では、本場スペインバルは日本のバルと何が違うのか? スペインバルの基本、日本のバルにはない独特の文化とマナー、流行の…

「ペッパーフードサービス」から学ぶ立ち食い店の実態

流行の立ち食い店の中でも話題のペッパーフードサービス。2015年度の外食上場企業・売上高伸び率ランキングでは、堂々の一位。立ち食いブームの火付け役は、「俺のイタリアン」「俺のフレンチ」の、俺の株式会社。“立ち食い業態”の成功を皮切りに、立食形式…