味噌

関西に味噌ブームを作る?だし文化圏に進出する、みそ汁専門店

食に対する健康ブームが続いています。「だし文化」が強く根付いている関西では、薄塩の味を好む傾向がありますが、最近、味噌に注目したお店が大阪に増えています。関西の味噌文化、なぜ今味噌が注目されているのか、大阪から広まる食文化・業態として、み…

和食の良さと魅力、日本食の健康効果とは。だしと味噌の種類と郷土料理の持つ力

和食の魅力とは。日本食の良さと健康効果とは。うま味を倍増させる出汁(だし/ダシ)と、たくさんの栄養が摂れる味噌、日本の四季が恵む食産物による一汁三菜といった特徴がある。外国人観光客が最も期待する「日本食」の健康効果と、和食の定義、栄養バラ…

愛知県に根付く赤味噌文化。名古屋に移住した元関東人もハマる赤味噌ってどんな味噌?

“名古屋めし”と言えば、名古屋の赤味噌文化。味噌カツ、味噌煮込みうどん、味噌おでんなどが有名です。 赤味噌が持つコクの深さ、栄養価の高さゆえの健康や美容、アンチエイジング効果とダイエット効果、赤味噌の特徴と歴史、種類について、愛知県に引っ越し…