「うちの店は大丈夫」それ本当ですか? 閉店を経験したオーナーの【退店レジュメ vol.09】

こんにちは。2回連続で「震災」について触れてきました。打って変わって今回はロコズの好転についてです!今現在、お店の経営にお悩みの経営者の方々に、少しでも励みになっていただければ幸いです。 バックナンバーはこちらから。 退店レジュメシリーズ 記…

今じゃなきゃ味わえない!ピリ辛バーガーからひんやりスイーツまで【夏限定グルメ】5選

2017年の『夏』。 それは、皆さまにとって人生に1度しかない“限定の夏”なんです。 一人ひとり、オリジナルの夏の1ページが訪れるはず。 そんなわけで、今回は2017年の夏を彩る 『 夏限定 』 メニューをご紹介します。暑い夏にピリ辛グルメで食欲増進!さらに…

あなたは紅茶派?コーヒー派?食後の一杯に「紅茶」という選択肢を。

~先日とあるレストランで食事をした際~ 食後に「コーヒーはいかがですか?」と聞かれました。 ちょうど何か飲み物を飲みたかったのですが、私はコーヒーが飲めません。 『コーヒーだけかしら…』と、思いながら「紅茶はありますか?」と聞いたところ、 「……

ふわっふわなミルクかき氷!韓国発の【ソルビン原宿店】今のにぎわいは?

2016年6月30日にオープンした韓国発のカキ氷店、ソルビン原宿店。 1年経った現在のにぎわいはどうでしょう?韓国好きの、わたくしR子が代表してレポートしてまいります! ~ソルビンのおさらい~ 《ソルビンとは》 「SULBING(雪氷:ソルビン)」は、“伝統と…

【ビルオーナー必見】事務所ビルから商業ビルへ!コンバージョンのチェックポイント!

前回の記事では、「ビルの収益を上げるためのコンバージョン活用によるメリット」についてお話させていただきました。www.tenpo.biz ビル全体のコンバージョン(用途変更)工事を行うためには、事前にいくつかの調査が必要です。この調査を怠ると後々のトラ…

「うちの店は大丈夫」それ本当ですか? 閉店を経験したオーナーの【退店レジュメ vol.08】

こんにちは。約1ヶ月ぶりにロコズの履歴書の続きを投稿しました。 前回に引き続き「震災からの影響」についてお話していきます。震災の影響は大きく、遠く離れた東京の街にも及びました。当時のロコズでは何が起きたのでしょう。今回はそんなお話です。 バッ…

そろそろ新しいラーメン…食べたくない? 新橋のタイ料理屋で食べられる本格派ラーメンがすごい!

「皆さんラーメンはお好きですか?」 日本人の国民食といえるラーメンですが、家系など、さまざまなジャンルが存在しています。もとは中国から伝来し、日本で独自の文化に変わりました。その日本式と言えるラーメンは、今や世界的なブームとなり、ミシュラン…

この夏にぴったり!新宿エリアで究極のプレモルが味わえる『プレミアム超達人店』5選

こんにちは、店通編集部です。本格的な夏も目前!GWごろから全国各地でビールフェスが開催、個性的なビアガーデンも登場し、話題を集めています。皆さま、ビールはお好きでしょうか? 私は、ほぼ毎日晩酌をしています(笑)お財布に優しいビールですがね…。 …

【ビルオーナー必見!】事務所ビルから商業ビルへ。コンバージョン活用のメリット

駅前の商業エリアでありながら、テナントがすかすかの事務所ビル、家主がかつて運営していたであろう戸建店舗や、ボロボロのアパート・マンションを見たことはありませんか? 店舗物件に多少触れている方であれば、「こんなにいい場所なのにもったいない…」…

これから未来【さき】は川崎!飲食業界注目のマーケットは今が出店時です。

川崎駅の総乗降客数は300,000人を超え、駅前広場再編計画により、活気に満ちている川崎駅東口エリアの飲食店出店事情と路面店舗物件を紹介します。 アゼリアや、川崎駅東口仲見世通り、銀柳街など、商店街が多く存在し、大手ナショナルチェーンと地元に愛さ…

もったいない!飲食店で増えている「ライス残し」解決策はあるのか?

飲食店におけるライス残しが増えているという実態! 定食のご飯だけを食べない、回転ずしでネタだけを食べる、ラーメンの麺だけを残す・・・。 糖質制限ダイエットがライス残しの原因と考えられます。 飲食店における食品ロスのうち、食べ残しが58%。 飲食…

大人の嗜み?本格コーヒーのススメ

私はエチオピア産のコーヒーを飲んで、コーヒーが大好きになりました。 コーヒーは豆の種類と淹れ方によって香りや味が全く変わります。 過去にコーヒー専門店で勤務していた私なりの一番おいしいと思うハンドドリップコーヒーの淹れ方と、コーヒー豆の種類…

「うちの店は大丈夫」それ本当ですか? 閉店を経験したオーナーの【退店レジュメ vol.07】

【第7話 ロコズの東日本大震災】 暖かな陽気、ランチタイムもひと段落。 地面からズンという衝撃! すぐに地震だと分かりました。 ビルは外壁塗装工事の足場が崩れんばかりの勢い。 やっと地震が収まり、窓の外を眺めてみると、今まで見たことも無い数の人が…

【餃子フェス初参戦】皆が抱くグルメフェスのイメージは?真相を確かめに行ってみた

人が密集する場所が得意ではないハム子。「食フェス」のイメージは 混雑・長時間並ぶ問題、座る場所の確保問題、 売切れ問題、喫煙問題・・。 しかし、思いきって“餃子フェス”に参加してみた。 当初抱いていたフェスに対する勝手なイメージ。結果はどのよう…

モノ消費から、コト消費に。飲食店経営者が海外旅行に行く理由

いまでこそ街を歩けばどこでも他国の料理が食べられますね。 昨年流行したパクチーをはじめとし、いままで馴染みのなかった食材を専門とした飲食店など、食生活と料理そのものに著しい多様化の波が見られます。 実際に海外の文化や食事に触れ、サービスに一…

雨ニモマケズ。デリバリー業者「ファインダイン」マネージャーに聞く、飲食店参入のメリットとは?

今、デリバリー業界が進化しています。 「ファインダイン」や「楽びん」「出前館」など、多くのデリバリーサービスが存在。 スマートフォンで手軽に予約ができ、配達時間や配達者の情報、配達状況までもが確認できる! そんな進化中の業界を代表する『finedi…

「うちの店は大丈夫」それ本当ですか? 閉店を経験したオーナーの【退店レジュメ vol.06】

【第6話 青天の霹靂、夫婦経営】 「社員を採用しない」と言っても、客席は26席のカフェレストラン。1人で店を回せるほど飲食店は甘くはありません。 「1人じゃ回せないから、手伝ってもらうのは仕方ない。」 そんな状態からの夫婦経営。お察しの通り、これか…

まるで本物?!かっぱ橋の「元祖食品サンプル屋」で製作体験をしてきました

元祖食品サンプル屋さんで食品サンプル製作体験! 食品サンプルを店頭に置く利点は何か。 飲食店等で店独自のメニューのサンプルを作っていただくことは可能か。 食品サンプルはいつからあったのか。 元祖食品サンプル屋を運営するイワサキ・ビーアイの黒川…

デートにも女子会にも最適!#渋谷#和食#燦々#福井料理#女子会#日本酒#早瀬浦

今回は渋谷区宇田川町にある「和食 燦々(さんさん)」へ。 料理はもちろん、イケメンスタッフがおもてなしをしてくれる、噂のお店。 来店客は女性が7割というだけあってお洒落な店内! 毎日違う種類のお花を飾るという、細かな気づかいもうれしい。 福井な…

【番外編】いったいどうなる?! 飲食店の全面禁煙化(受動喫煙対策…後退は必至?)

“厚生労働省案に対して、自民党の「たばこ議員連盟」は対案を発表。「厳しすぎる」との党内の反発を考慮した。” 厚生労働省や大臣が「やる!」と言っているのに、自民党が認めない? ではそもそも法律の案は誰がつくるのか? 「受動喫煙防止対策」の成立まで…

週末シェフに憧れませんか?今注目の新しい週末ライフをご紹介

休日を利用した、自宅で食事を振る舞う男子たちを「週末シェフ」と呼ぶそうです。 プロのシェフではなく、飲食店で働いているわけでもない方が、コミュニティーを広げたり会費を回収して稼ぎにしたりだとか。 そんな知人からメールが届きました。 「カレージ…

いったいどうなる?! 飲食店の全面禁煙化(第1回 これまでの経緯と厚生労働省案)

飲食店の全面禁煙化(受動喫煙防止)のニュースが世間を賑わせています。 これから先、一体どうなってしまうのか?全面禁煙にしたら売上が下がるのでは? 飲食店など、利用者側に他の施設の選択の機会があるものや、娯楽施設のようなものは、原則建物内禁煙…

グルメンピック開催中止問題、『被害者の会』代表に聞く被害にあってしまったワケと再発防止策とは?!

今回は世間を騒がせているフードイベント開催中止に伴う、イベント主催企業と出店者間のトラブル「グルメンピック開催中止問題」を取り上げます。 テレビニュースや新聞、ウェブメディアでも多く取り上げられているこの問題についてグルメンピック被害者の会…

食パンで簡単に作れちゃう!みんな大好き「メロンパン」レシピ

ちょっと難しそうなメロンパンが簡単にできちゃうレシピ「食パンで作れちゃうメロンパン」を披露します。 メロンパンアイスや浅草のジャンボメロンパンが人気、ちょっとしたメロンパンブームです。 名前の由来や発祥の地は諸説あって曖昧なのですが、日本発…

花見ランキング1位!「目黒川桜まつり」に屋台を出してみた

目黒川の花見で屋台を出店したい!1番のにぎわいを見せる中目黒周辺は地元のお店しか出店が許されない。 どんな手順を踏んだらいいのか?をお伝えします。 自分も花見を楽しみながら、目の前のお客さんと触れ合えるのが屋台出店の魅力。 フェスやグルメイベ…

決め手は味と立地!名古屋のいちおしラーメン店TOP5!

名古屋のラーメン屋について、各店の味と立地の観点からも語ります。 多種多様なラーメンジャンルは不問として、僕の大好きなラーメン屋ランキングをご紹介。 知る人ぞ知る、超コアなお店もあるかも。 そして、かなり通な感想も。 「世界の渡部」ならぬ「世…

飲食店も狙われている!ネット広告に騙された話

『牛角』の名前やロゴを無断使用した広告が出回っていた問題。 スマホが普及しインターネットは身近になりましたが、悪質な広告は年々増加傾向にあります。 インターネット広告がツイッターから拡散されて広まったり、まとめサイト風広告も増えてきたり。 悪…

日本最古!インド料理の名店「ナイルレストラン」に行ってきた

東銀座の印度料理専門店「ナイルレストラン」。 日本最古の印度料理専門店の三代目店主ナイル善己さんに、アジアエスニック系の香辛料や辛いものが苦手な人、お子様からお年寄りまで食べられるインド料理「ムルギーランチ」の通な食べ方の流儀と、創業68年の…

【子連れでも安心】話題の浅草・親子カフェ「ぱんだカフェ」を調査してきました!

“お子様連れ”を前提としている親子カフェに行ってきました! 浅草の親子でくつろげる「ぱんだカフェ」。 1Fはお酒が飲める大人のリゾート風カジュアルレストラン。 2Fは全面畳のキッズスペースとなっていて、充実の遊具、授乳スペース、ベビーベット、個室が…

炭水化物好きに朗報!「じゃがいもダイエット」の効果とは?

ジャガイモは調理法1つでダイエット食品にもなる!? カロリーはお米の半分以下! しかも満腹指数がお米の約2.5倍、食パンの約3倍も高いそうです。 血糖値の上昇を穏やかにし腸内環境の改善にも働く、ダイエットだけではなく健康にもいいすばらしい食べ物、…

【カラーユニバーサルデザイン】飲食店の人に知ってほしい、人それぞれの色の見え方

「カラーユニバーサルデザイン」とは、全ての人に正確な情報が伝わるよう配慮されたデザインのことを言います。 色を判別しにくい方がどう対処してきたか。 心配りのある飲食店の色づかいとして、メニュー作成時に注意したいこと、店舗内設備で注意したいこ…

本場のバルはこんなところだった!本場スペインバルにビールを飲みに行ってみた

日本でバル業態が爆発的に流行って約10年。 今では「コスパがよく、フラッと飲める洋風居酒屋」を総称して「バル」と言っています。 では、本場スペインバルは日本のバルと何が違うのか? スペインバルの基本、日本のバルにはない独特の文化とマナー、流行の…

【大森】安心価格の餃子店「川崎家」新オープン!オーナーの熱き思いにせまる!

“タレなし餃子”がオススメ「川崎家」が2017年2月、大森駅にオープン! 餃子業界に挑むオーナーのハンさんに、イチオシのメニューとこだわり、サービスやお客様への情熱をお伺いしました。 「いつ来店されてもおいしい料理を届けたい」と、料理のクオリティー…

【激戦区!】浜松町に老舗仕込みのとんかつ屋登場!岩中豚の旨味を「かつ正」で味わって

丸の内の人気とんかつ屋「かつ吉」から、満を持して独立を果たした浜松町とんかつ屋「かつ正」。 とんかつの主役となる肉の銘柄は、旨味が強い岩手県の高級豚肉「岩中豚」。パン粉はとんかつ専用、純国産米油で揚げることでサクサクとしつこくない仕上がりに…

【話題沸騰】クッキータイム原宿「人気の秘訣と最新事情を教えます」

行列のできる人気店「クッキータイム」がさらなる進化を遂げていた! スイーツ激戦区の原宿で、絶えず人気を獲得するワケとは? 人気の秘訣、オンリーワンのプロモーションとは? スイーツ二郎系!?人気の定番メニュークッキーシェイクの進化版、ブレーク必…

テナントオーナーが書類送検!?その時大家はどうする?-賃貸借契約は解除できるのか-

店舗の経営者が、書類送検された。 大家の希望どおり、賃貸借契約を貸主から一方的に契約を解除することはできるのか? 逮捕とか、書類送検とか、起訴とか、拘留とか…何がどう違うか? 書類送検の事実により契約の解除が可能なのか? 「正当な事由」とは何か…

【"たなびっち"の隠れた名店探索】こんな所に有名飲食店があったなんて!!-裏天満編-

「裏なんば」「お初天神裏参道」に続く、裏通りの穴場『裏天満』。 JR天満駅から少し離れた大衆系飲食店街。近年メディアでも話題のスポットです。 各地の裏通りで店舗を展開する「焼とんya たゆたゆ」。 地元の方々に深く愛される天満店の店長にオススメと…

「コメダ珈琲」にみる名古屋の喫茶店文化とは

なぜ名古屋には喫茶店が多く、消費も多いのか? 激戦区であるからこそ独自のサービスが生まれ、名古屋、あるいは愛知県特有の文化として認知されたのだと思います。 店舗数国内第3位のコーヒーチェーンの地域密着型出店の勝算は? 名古屋の喫茶店の魅力を、…

京都・路地裏の出店事情レポート〜四条河原編〜

京都・四条河原の路地裏でバーを営む友人から、突然「お店を閉める」という連絡が。 35年にも渡り経営してきたお店が閉まってしまうことに、寂しさを感じずにはいられません。 日本有数の観光地である京都の四条河原の路地裏を歩きつつ、この付近の出店事情…

ホテルからの紹介でいい店が見つかる?!「宮崎のご当地グルメ」を堪能!

お店をどういう風に選んでいますか? 土地勘のない場所だとなおさら。 見知らぬ土地で右も左も分からずウロウロ…。 口コミサイトなどのネット検索では、店は出てはきますが、判断材料がありません。 そんな時、宿泊先のフロントのお姉さんが、ホテル周辺のマ…

【商売繁盛】だるま弁当で自家製ダルマを作ろう

旅行のマストアイテム駅弁。 今回は「たかべん だるま弁当」の容器を使ってダルマを作ってみます。 商売繁盛祈願に、自宅、店舗のインテリアにしてみては如何でしょうか。 駅弁は高崎駅の他、東京駅、上野駅や上信越道横川SAでも購入できます。 手作りのだる…

パクチーブームはまだまだ続く!話題のお店「シラントロ代々木上原店」に潜入!成功の秘訣とは?

メディアで人気のパクチーバル『シラントロ』に、パクチストではないパクチー初心者がお邪魔し、パクチーブームの実情を伺いました。 スペインとメキシコ料理がベースの大人の隠れ家酒場。 パクチー食べ放題の土日限定ランチビュッフェは適当に盛り付けてもS…

自社のWEB媒体が持てる!飲食店におけるFacebookページ作成方法

SNSを上手に活用できているでしょうか? ソーシャルメディアに「LINE」「Facebook」「Twitter」などがある中、飲食店には「Facebook」が優れていると感じます。 Facebookページは安価で簡単にできるからこそ、工夫が必要です。 個人アカウントと企業ページの…

意外と奥深い…「色」の見え方と特性の違いを知ろう!

【色にまつわるうんちく話】 飲食店など、お店の空間づくりには欠かせない「色」。使い方ひとつで、集客が左右される可能性も! ■信号は、「赤・黄・青」、隣の芝生は「青」、日本人は緑も青の内!? ■虹は何色? ■国によって色の捉え方が違う? ■「色の三原…

今年は野毛飲みデビューしちゃう?今話題の「横浜・野毛」でたらふく食べて飲んでみた

同じJR線の桜木町にありながら、「野毛」はノスタルジックな飲み屋街、線路反対側は、夜景がきれいなTHE・横浜「みなとみらい」。正反対の雰囲気を持つ街なのです。 そんな今最も熱い飲み屋街、野毛の「ゴールデンもつ」「三幸苑」「もつしげ」で飲み食いし…

【土用の丑の日特集】五十年の伝統を受継ぐうなぎ専門店が激戦区恵比寿で挑戦するわけ

冬の土用の丑の日|50年以上続く老舗うなぎ料理専門店「新宿うな鐵」。 競争が激化する新宿歌舞伎町から、若き三代目が店舗展開をはたし「新宿うな鐵 恵比寿店」を出店した。 恵比寿駅から徒歩2分、日本らしさを感じる玄関。 カウンター席からはオープンキッ…

【1日の平均販売数15万個!】551蓬莱(HORAI)の豚まんが売れ続けるワケとは?

どうしてそんなに好きか? 関西で絶大な人気を誇るソウルフード、551蓬莱(HORAI)の豚まん。 豚まんと聞くとあのCMが頭をよぎる。 1日の平均販売数はクルーザー級? 東京~名古屋間の豚まん大渋滞とは? 半端ないこだわりの製造方法、ブランド戦略、 豚まん…

2017年大注目の食材を使った話題づくりがアツい!「パクチー」を取り入れたユニークメニュー5選

2017年もまだまだ注目の食材、パクチー。 ブームに乗らない手はない! 専門店だけでなく、さまざまなお店が新メニューとしてパクチーを取り入れ、話題づくりに力を入れているようです。 パクチストを唸らせる、今まで見たことのない新たな食べ方、ユニークメ…

照明をLEDに変えるメリットとは?飲食店舗における電気代削減について

電力会社の自由化が企業だけでなく家庭でも始まり、消費電力の節減や節電、電気代削減は様々な方法で注目を集めています。 今回はLED照明への切替えに注目し、蛍光灯をLEDに変更するといくらが削減できるか? お得に利用するための製品選びや業者選び、LED取…

少額な売掛金の回収手段について【差し押さえ編】

債務の支払いが滞ってしまった際に行う、差し押さえについて紹介します。 少額訴訟が終わり、裁判で支払いの約束が取り交わされても、そこからの回収がまた大変です。 「全然払わない」「分割にしたところ、途中で入金がなくなる」などもあるそうです。 そこ…

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