飲食店経営者必見!キッチンカーで2店舗目を開業するススメ。【固定店舗×移動店舗】

こんにちは。仮面ライター1号です。まだ2号はいません、現在募集中です。 今までは、防水、空調など、設備のさまざまなトラブルについて記載してきましたが、今回の内容は、いきなり方向転換!仮面ライター1号初の取材記事。“キッチンカー(移動販売)”につい…

ニュースキーワードから考える2018年飲食業界3つの大予想

店通-TENTSU-が正式リリース(2016年1月6日)してから丸2年が経過し、3年目を迎えることができました。これもひとえに、お読みいただいている皆様のお陰と改めて感謝しております。 これについては、昨年に2周年を迎えたところで記事として公開していますの…

「飲む点滴」甘酒の効果と効能とは?甘酒の健康・美容習慣のススメ

健康・美容に良く、ダイエットにも効果のある飲み物。「飲む点滴」「飲む美容液」とも称される甘酒ですが、どんな効能があり体に良いのでしょうか。 市販の甘酒は、加熱殺菌の高い熱でビタミンが変成して微生物は死滅し、貴重な酵素の活動が停止してしまいま…

※最終回※「うちの店は大丈夫」それ本当ですか? 閉店を経験したオーナーの【退店レジュメ vol.14】-最後のパーティ-

[最後のパーティ] いざ閉店を決めると、冷静に考えられるようになり、閉店計画は進んでいきました。 明渡しから逆算して、最終営業日を決定し閉店告知。 通常営業ができないくらいのご予約をいただきました。 閉店後は、厨房・協賛品撤去、解体工事、廃業手…

タピオカとは!?気になる効果・原料・発祥地を調査!

タピオカとは? キャッサバという芋の根茎から製造するでんぷんのことです。 タピオカにはどんな成分が含まれているの? キャッサバの根茎には「シアン化合物」という有毒な成分が含まれているため、毒抜きの処理をします。このため日本では生の状態での輸入…

こだわらないなら安いほうがいい!アーティストに還元されるサービス「Simple BGM」とは?

店舗のBGMでお困りの方必見です。 月額500円で利用可能な楽曲を、店舗に限らずあらゆるシーンで活用できるアプリ「Simple BGM」。 “かけたい音楽はないけど、かけたくない音楽はある” という店舗向けに楽曲を安価で提供し、その対価をアーティストに還元する…

ビルづくりは街づくり。飲食ビルから街を明るく、店舗流通ネットマスターリース実例インタビュー

古い事務所ビルに、店舗流通ネットがマスターリースと用途変更工事をおこない、新たな飲食ビルが誕生した。 今回はその『四日市Food Market』に、「コンバージョンに至った経緯」「飲食ビルへの用途変更」「耐震構造対策、駐車場の改築、漏水、アスベスト対…

居酒屋のお通しは誰のため?顧客満足度を上げるためにお通しのあり方を考え直してみる

居酒屋に飲みに行く立場のとき、「お通しは必要か?」と聞かれたら何と答えますか? お通しとは一体どのような意味を持っているのでしょうか。 お通しは断れる?法律上は断れる? 消費者・店側、両方の立場から考えてみます。 金額は大体300円~500円が相場…

「うちの店は大丈夫」それ本当ですか? 閉店を経験したオーナーの【退店レジュメ vol.13】-閉店の仕切り直し-

【閉店の仕切り直し】 店舗売却の目処が付きホッと一安心。 しかし大家承諾がでず、戻ってくるものと考えていた造作代金と保証金が水の泡。 定期借家賃貸借契約は大家から言われたら、出ていかなければならない契約なのです。 家主・不動産会社・場所・契約…

一期一会のクラフトビール!?下北沢「ビアバーうしとら」で自社醸造のオリジナルビールを楽しもう!

「ビアバー うしとら」は2006年に下北沢に壱号店を出店、3年後に同じ下北沢に弐号店をオープン。さらに栃木県下野市に自社ビール工場「うしとらブルワリー」を設立し、3年の間で約220種類以上ものオリジナルビールを製造。現在では週に1~2種類のペースで新…

ラーメン屋開業者必見!「製麺所の麺」と「自家製麺」はどう違うの?製麺所に聞いてみた

【ラーメン店を開業する際に知っておきたい知識】 今回はあの「三河屋製麺」代表の宮内様にお話を伺いました。 製麺のプロに聞く。麺の「加水率」って?| 製麺所からみた『自家製麺』のメリットやコストは?| オーダーメイドの特注麺は『三河屋製麺』と言…

【店通ラーメンおたく大集合】数々のラーメンを食べ歩いた猛者たちは、何を語る?!

ラーメン座談会を開催したい! 私は根っからのラーメン好き女子。 ちまたのラーメン男子に引けを取らないほど、むしろ勝るほどの知識&行動力を持ち合わせているのです。 麺活ならぬラーメン座談会で繰り広げられる、店通社員のラーメンへのこだわりや情熱に…

銀座で沖縄気分が味わえる?沖縄アンテナショップ「わしたショップ」に潜入!

ご当地グルメから人気のお土産まで、あらゆる沖縄の名産品がそろうアンテナショップ『銀座わしたショップ本店』をご紹介。 イートインスペース「扇屋CAFÉnCHU(カフェンチュ)」では定番の沖縄そば、タコライスのほかにも沖縄風天ぷら、さーたーあんだぎーな…

「うちの店は大丈夫」それ本当ですか? 閉店を経験したオーナーの【退店レジュメ vol.12】-定期借家賃貸借契約-

【定期借家賃貸借契約】 経営状況の限界が見えていました。「まだ資金に余力のあるうちにやめよう。」 店舗流通ネットに物件情報が掲載され、造作代金100万円で売却先も決まりました。 いよいよ不動産会社に電話をします。 「新規テナントの入居募集は認めま…

優良店に移行するお店が増えた?~居酒屋キャッチの未来は~

都心部に近づくにつれキャッチの数は明らかに減ってしまいました。 「キャッチ=違法」という情報を消費者の多くが認知し始め、経営者も焦りがでていることでしょう。 何よりも良質なキャッチよりも悪質なキャッチの印象が強く芽生えてしまったようです。 果…

阪神ファン再び集う!武蔵小山『角から2軒目チッチ』~ママの愛情たっぷり~

“金本監督が店前に立っているお店”がある!? 阪神ファンが集う店!武蔵小山「角から2軒目チッチ」に潜入 熱狂的なファンが集う店。コンセプトは、縦じま(阪神)。 オフシーズンでもドラフトやキャンプなど常に話題が尽きず、集客に影響はないようです。 こ…

『下北沢カレーフェスティバル』を手掛けるI LOVE下北沢が気になる件

下北沢の食イベントといえば、そう!『下北沢カレーフェスティバル』。 その影響からか下北沢にカレー店が増えた印象があります。 下北沢カレーフェスティバルは、イベント会場に出店するのではなく、街全体を巻き込み会場としています。 主催者である株式会…

飲食店開業!!フランチャイズは可能性を広げる選択肢~串焼げん~

今回は「串焼 げん」ブランドでフランチャイズ事業を展開する、株式会社スケールに取材を行わせていただきました。 飲食事業参入者を陰で支える、株式会社スケールのフランチャイズにかける思いとは。 多くのフランチャイズでは店舗で行う手仕込みが主流です…

「うちの店は大丈夫」それ本当ですか? 閉店を経験したオーナーの【退店レジュメ vol.11】-夫婦経営の限界-

【第11話 夫婦経営の限界】 徐々に認知され始め、特長や立地特性を活かし盛り上がってきました。 震災後の閑散とした店のことを思うと、夢にまでみた光景といっても過言ではありません。 しかし、最初は気が付かなかった負のスパイラルに、売り上げが向上し…

為せば成る 日本一貧乏な米沢藩を立て直した上杉鷹山に学ぶ経営再建術

上杉謙信から続く名門上杉家9代藩主、上杉鷹山。 ジョン・F・ケネディが日本で最も尊敬する政治家として名を挙げた人物であり、 読売新聞の「理想のリーダー」のアンケートで第1位に輝いた人物。 今なお経営のカリスマとして尊敬され続けている、上杉鷹山の…

舞浜で味わう、フレッシュな地ビール「ハーヴェスト・ムーン」とは

「ハーヴェスト・ムーン」をご存じでしょうか? 舞浜駅改札左のイクスピアリ4階「舞浜地ビール工房 ロティズ・ハウス」でハーヴェスト・ムーンを製造・提供している。 自分に合うビールを見つけたいという方には5種類のお試し飲み比べセットがオススメ。工房…

スイーツだけじゃない!原宿の飲食店出店のキーワードは「ネオ大衆酒場」?!

甘い匂い漂う原宿にも、革命が起こり始めている。 インバウンドの影響もあり「ネオ大衆酒場」が人気なのだ。 さらに原宿では大型商業ビルが建設中のため、ランチ難民や居酒屋を求める人が確実に増えていく街。 賃料が高く、ターゲットが若年層であることから…

マニュアルがない?スターバックスの感動サービスは“考える接客”からきていた

『スターバックスの感動サービスの秘密』を共有したいと思い、ここでご紹介いたします! マニュアルはなし。1人1人が“考える接客”。 80時間にも及ぶ新人研修では 職場の歴史や社風、価値観、必要なスキルなど、現場に入る前に教わる。 働く側にもマネジメン…

超能力で?!エキセントリックなたこ焼き屋『パワーブレンドTANAKA』に潜入調査!

「あなたは超能力を信じますか?」 あらゆるメディアで取り上げられ、店主の能力で“食べる度に味が変わる”と話題のたこ焼き屋『パワーブレンドTANAKA』の潜入調査に挑む。 たこ焼きはふつうのたこ焼き屋以上においしい。 すると店主から指示が! 「お箸でお…

「うちの店は大丈夫」それ本当ですか? 閉店を経験したオーナーの【退店レジュメ vol.10】-常連さまとの縁-

【第10話 常連さまとの縁】今回は少し寄り道話をしようと思います。 物件を決める前にしっかり立地調査を行っていたのに、お客様の客数・年齢層・趣向・単価・滞在時間…当初想定していたものとは違いました。 店舗は駅近一等地以外はオープンしてみないと分…

【築地品質をWEBで手軽に】水産業の次代を担う『いなせり』の真髄とは

飲食業界に大きな変革と可能性を生み出している 「いなせり」 。 築地市場に行かなくてもパソコンやスマートフォンから注文ができ、深夜注文でも即日配送してくれる「築地市場の水産仲卸組合」とタッグを組んだサービス。 水産業界の次代を担うユニークなサ…

【子どもの行事に対応】思い出に残る飲食店の姿とは?

新生児が誕生してからは何かと忙しく、大変なことばかり。 そのような中でも“行事”があります。 地域性もありますが、子どもの行事の中でも特別な料理を準備する、お七夜・命名式、お食い初め、1歳誕生日についてのご紹介と、飲食店がどのような関わりができ…

【ムダな水道代はNO!】飲食店が今こそ考えるべき節水問題とは

飲食店を運営していると、いくら売り上げが高くても経費が必要以上にかかり、収益が減ってしまうことがあります。 「経費」とひとえに言っても水道光熱費や人件費などさまざまですが、「できるものなら削減したい」とお考えの方が多いはず。 必要経費である…

【アンケート結果発表!】飲食店の「ライス残し」問題、お客様の要望vs飲食店側の対応は?

ここ数年、飲食店で増えている「ライス残し」問題。 “糖質制限ダイエット”が原因か?と考えられています。 予想以上に反響を呼んだ「飲食店であったらいいサービスは?」という店通独自のアンケートの中間結果と、実際に飲食店でどのような対策を施している…

【ビルオーナー必見】事務所ビルから商業ビルへ!コンバージョンの実例紹介

ビルを店舗流通ネットで借上げて、コンバージョン工事の上、飲食ビルに用途変更を行うという事例紹介を、営業と設備担当目線でのコンバージョン・マスターリース案件としてご紹介します。 コンバージョンで悩んでいる方、ビル管理経営に困っているオーナー様…

「うちの店は大丈夫」それ本当ですか? 閉店を経験したオーナーの【退店レジュメ vol.09】-ロコズらしさ-

【第9話 ロコズらしさ】 大切なのは自分のお店の特性を、客観的に振り返ることだと思いました。 ロコズにしかできない施策は…!? イベントをメインとし、個人店という特性を生かし「少人数での貸切パーティ」を開催しました。 そして閉店するその日まで、イ…

今じゃなきゃ味わえない!ピリ辛バーガーからひんやりスイーツまで【夏限定グルメ】5選

夏を彩る 『 夏限定 』 メニュー。暑い夏にピリ辛グルメで食欲増進!さらには、ひんやりスイーツで涼しさを感じてください。 シェイク シャックの夏限定ハンバーガー! 三田製麺所“レモン冷し麺”復活! 韓国発WickedSnowかき氷登場! お出汁で食べる焼肉、旨…

あなたは紅茶派?コーヒー派?食後の一杯に「紅茶」という選択肢を。

とあるレストランで。「コーヒーはいかがですか?」「紅茶はありますか?」「…確認してまいります」…。 もし紅茶がないお店の方がいたら、ぜひメニューに載せて欲しい!という思いから、 【カフェインの量は?紅茶を飲むメリットとは】 【おいしい紅茶の入れ…

ふわっふわなミルクかき氷!韓国発の【ソルビン原宿店】今のにぎわいは?

オープン初日は大行列で3~4時間待ちだった「ソルビン原宿店」の1年経った現在は? マンゴーなどのフルーツがたくさん乗ったものや、軽食にもなるトーストスイーツもあり、SNS映えすること間違いなし。 18時頃の利用がオススメとありますが、期間限定は完売…

【ビルオーナー必見】事務所ビルから商業ビルへ!コンバージョンのチェックポイント!

コンバージョンの例は、事務所仕様から住居仕様、倉庫から事務所仕様などありますが、今回は事務所仕様から飲食店仕様に再生する場合についてご説明します。 用途変更を行うためには5つの調査が必要です。 1.法令調査 2.建物設備調査 3.インフラ設備調査 4.…

「うちの店は大丈夫」それ本当ですか? 閉店を経験したオーナーの【退店レジュメ vol.08】-震災からの復興-

【第8話 震災からの復興】 テレビに映っている映像で、想像を遥かに超える大震災だったと知りました。 オープンをしてやっと半年。苦難の道のりが始まります。 パーティーの予約はキャンセルが続き、 平日・週末問わず客数は激減。 計画停電の実施や節電、外…

そろそろ新しいラーメン…食べたくない? 新橋のタイ料理屋で食べられる本格派ラーメンがすごい!

常識を覆す新感覚ラーメン!?ラーメン女子博プロデューサー 森本聡子さんが開発に携わり、是非このラーメンを知ってもらいたいという声をいただいたので、取材にやってまいりました。舞台はサラリーマンの聖地「新橋」烏森口付近の飲食街の一角「タイ料理バ…

この夏にぴったり!新宿エリアで究極のプレモルが味わえる『プレミアム超達人店』5選

ザ・プレミアム・モルツの“超達人店”は、ご存じでしょうか? 【樽生】のおいしさと美しさに徹底的にこだわり、究極の状態でお客様にご提供している「プレミアム超達人店」とは一体どんなお店なのか?実際にどんな店で飲むことができるのか? 全容を明らかに…

【ビルオーナー必見!】事務所ビルから商業ビルへ。コンバージョン活用のメリット

「いい場所なのにもったいない…」 そんな物件の活用方法「コンバージョン」による物件の再生について、店舗流通ネットの実例を交え、紹介します。 コンバージョンとは、リフォームやリノベーションとは違い、用途を変更し再生させること。 メリットは多々あ…

これから未来【さき】は川崎!飲食業界注目のマーケットは今が出店時です。

川崎駅の総乗降客数は300,000人を超え、駅前広場再編計画により、活気に満ちている川崎駅東口エリアの飲食店出店事情と路面店舗物件を紹介します。 アゼリアや、川崎駅東口仲見世通り、銀柳街など、商店街が多く存在し、大手ナショナルチェーンと地元に愛さ…

もったいない!飲食店で増えている「ライス残し」解決策はあるのか?

飲食店におけるライス残しが増えているという実態! 定食のご飯だけを食べない、回転ずしでネタだけを食べる、ラーメンの麺だけを残す・・・。 糖質制限ダイエットがライス残しの原因と考えられます。 飲食店における食品ロスのうち、食べ残しが58%。 飲食…

大人の嗜み?本格コーヒーのススメ

私はエチオピア産のコーヒーを飲んで、コーヒーが大好きになりました。 コーヒーは豆の種類と淹れ方によって香りや味が全く変わります。 過去にコーヒー専門店で勤務していた私なりの一番おいしいと思うハンドドリップコーヒーの淹れ方と、コーヒー豆の種類…

「うちの店は大丈夫」それ本当ですか? 閉店を経験したオーナーの【退店レジュメ vol.07】-ロコズキッチンの東日本大震災-

【第7話 ロコズの東日本大震災】 暖かな陽気、ランチタイムもひと段落。 地面からズンという衝撃! すぐに地震だと分かりました。 ビルは外壁塗装工事の足場が崩れんばかりの勢い。 やっと地震が収まり、窓の外を眺めてみると、今まで見たことも無い数の人が…

【餃子フェス初参戦】皆が抱くグルメフェスのイメージは?真相を確かめに行ってみた

人が密集する場所が得意ではないハム子。「食フェス」のイメージは 混雑・長時間並ぶ問題、座る場所の確保問題、 売切れ問題、喫煙問題・・。 しかし、思いきって“餃子フェス”に参加してみた。 当初抱いていたフェスに対する勝手なイメージ。結果はどのよう…

モノ消費から、コト消費に。飲食店経営者が海外旅行に行く理由

いまでこそ街を歩けばどこでも他国の料理が食べられますね。 昨年流行したパクチーをはじめとし、いままで馴染みのなかった食材を専門とした飲食店など、食生活と料理そのものに著しい多様化の波が見られます。 実際に海外の文化や食事に触れ、サービスに一…

雨ニモマケズ。デリバリー業者「ファインダイン」マネージャーに聞く、飲食店参入のメリットとは?

今、デリバリー業界が進化しています。 「ファインダイン」や「楽びん」「出前館」など、多くのデリバリーサービスが存在。 スマートフォンで手軽に予約ができ、配達時間や配達者の情報、配達状況までもが確認できる! そんな進化中の業界を代表する『finedi…

「うちの店は大丈夫」それ本当ですか? 閉店を経験したオーナーの【退店レジュメ vol.06】-青天の霹靂、夫婦経営-

【第6話 青天の霹靂、夫婦経営】 「社員を採用しない」と言っても、客席は26席のカフェレストラン。1人で店を回せるほど飲食店は甘くはありません。 「1人じゃ回せないから、手伝ってもらうのは仕方ない。」 そんな状態からの夫婦経営。お察しの通り、これか…

まるで本物?!かっぱ橋の「元祖食品サンプル屋」で製作体験をしてきました

元祖食品サンプル屋さんで食品サンプル製作体験! 食品サンプルを店頭に置く利点は何か。 飲食店等で店独自のメニューのサンプルを作っていただくことは可能か。 食品サンプルはいつからあったのか。 元祖食品サンプル屋を運営するイワサキ・ビーアイの黒川…

デートにも女子会にも最適!#渋谷#和食#燦々#福井料理#女子会#日本酒#早瀬浦

今回は渋谷区宇田川町にある「和食 燦々(さんさん)」へ。 料理はもちろん、イケメンスタッフがおもてなしをしてくれる、噂のお店。 来店客は女性が7割というだけあってお洒落な店内! 毎日違う種類のお花を飾るという、細かな気づかいもうれしい。 福井な…

【番外編】いったいどうなる?! 飲食店の全面禁煙化(受動喫煙対策…後退は必至?)

“厚生労働省案に対して、自民党の「たばこ議員連盟」は対案を発表。「厳しすぎる」との党内の反発を考慮した。” 厚生労働省や大臣が「やる!」と言っているのに、自民党が認めない? ではそもそも法律の案は誰がつくるのか? 「受動喫煙防止対策」の成立まで…

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