為せば成る 日本一貧乏な米沢藩を立て直した上杉鷹山に学ぶ経営再建術

こんにちは。店通ライターのmomoです。 みなさんは上杉鷹山うえすぎようざんという人物をご存知ですか? 第35代米国大統領ジョン・F・ケネディが日本で最も尊敬する政治家として名を挙げた人物であり、戦国の雄・上杉謙信から続く名門上杉家9代藩主です。 ※…

舞浜で味わう、フレッシュな地ビール「ハーヴェスト・ムーン」とは

みなさんは「舞浜」という地名を聞くと何を思い浮かべますか? おそらく、ほとんどの方が日本で最も有名な観光名所・東京ディズニーランドを思い浮かべるのではないかと思います。しかしこの舞浜には、パーク以外でもここでしか体験できない“楽しみ”があるこ…

スイーツだけじゃない!原宿の飲食店出店のキーワードは「ネオ大衆酒場」?!

こんにちは、シカタです。 今回は、最近店通ではやりの物件開発日誌に挑戦します。 選んだ場所は原宿。関西から出てきた私にはとっても輝いている街のひとつです。乗降客数は76,084人※(2016年度)と隣駅の渋谷の371,336人※(2016年度)に比べて少なく、要因…

マニュアルがない?スターバックスの感動サービスは“考える接客”からきていた

現在、日本には数十店のコーヒーチェーンがあります。その中でも、全国展開している人気のスターバックス コーヒーは、ご存じですよね。スターバックス コーヒーにはどんなイメージをお持ちでしょうか? 私は以前、『スターバックスの感動サービスの秘密』と…

超能力で?!エキセントリックなたこ焼き屋『パワーブレンドTANAKA』に潜入調査!

「あなたは超能力を信じますか・・・?」 あらゆるメディアで取り上げられ、話題のたこ焼き屋『パワーブレンドTANAKA』。“食べる度に味が変わる”という不思議なたこ焼き屋のうわさは、この度めぐりめぐって店通までやってきたのでした。 店主の能力で味が「…

「うちの店は大丈夫」それ本当ですか? 閉店を経験したオーナーの【退店レジュメ vol.10】-常連さまとの縁-

皆様、こんにちは。今回は少し寄り道話をしようと思います。ロコズキッチン「常連さまとの縁」についてです。お時間あってご興味ありましたら読んでみてください。 バックナンバーはこちらから。 退店レジュメシリーズ 記事一覧 www.tenpo.biz 「5年間のロコ…

【築地品質をWEBで手軽に】水産業の次代を担う『いなせり』の真髄とは

今話題の築地市場を始め、水産業は転換期を迎え新たなステージへと向かいます。 そんな中、一足早く新たなステージへと足を踏み入れ、飲食業界に大きな変革と可能性を生み出している企業があります。その名が 「い な せ り 株式会社(以下 いなせり)」 。 …

【子どもの行事に対応】思い出に残る飲食店の姿とは?

奮闘努力の甲斐もなく、休日は腰と腕は悲鳴をあげている。 一二です。 一二は現在、子育て奮闘中であります。子を授かり、新生児が誕生してからは何かと忙しく、とくに新米ママさんは大変なことばかりです。そのような忙しい中でも、“行事”があります。 今回…

【ムダな水道代はNO!】飲食店が今こそ考えるべき節水問題とは

飲食店を運営していると、いくら売り上げが高くても経費が必要以上にかかり、収益が減ってしまうことがあります。「経費」とひとえに言っても水道光熱費や人件費などさまざまですが、「できるものなら削減したい」とお考えの方が多いはず。 今回は、昨年まで…

【アンケート結果発表!】飲食店の「ライス残し」問題、お客様の要望vs飲食店側の対応は?

お久しぶりです、こめです。 ここ数年、飲食店で増えている「ライス残し」問題。若い女性を中心に広まった“糖質制限ダイエット”が原因か?と考えられていますが、先日こちらのテーマを記事として取り上げたところ、予想以上に反響を呼びました。 www.tenpo.b…

【ビルオーナー必見】事務所ビルから商業ビルへ!コンバージョンの実例紹介

ビルを店舗流通ネットで借上げて、コンバージョン工事の上、飲食ビルに用途変更を行うという事例紹介を、営業と設備担当目線でのコンバージョン・マスターリース案件としてご紹介します。 コンバージョンで悩んでいる方、ビル管理経営に困っているオーナー様…

「うちの店は大丈夫」それ本当ですか? 閉店を経験したオーナーの【退店レジュメ vol.09】-ロコズらしさ-

【第9話 ロコズらしさ】 大切なのは自分のお店の特性を、客観的に振り返ることだと思いました。 ロコズにしかできない施策は…!? イベントをメインとし、個人店という特性を生かし「少人数での貸切パーティ」を開催しました。 そして閉店するその日まで、イ…

今じゃなきゃ味わえない!ピリ辛バーガーからひんやりスイーツまで【夏限定グルメ】5選

2017年の『夏』。 それは、皆さまにとって人生に1度しかない“限定の夏”なんです。 一人ひとり、オリジナルの夏の1ページが訪れるはず。 そんなわけで、今回は2017年の夏を彩る 『 夏限定 』 メニューをご紹介します。暑い夏にピリ辛グルメで食欲増進!さらに…

あなたは紅茶派?コーヒー派?食後の一杯に「紅茶」という選択肢を。

とあるレストランで。「コーヒーはいかがですか?」「紅茶はありますか?」「…確認してまいります」…。 もし紅茶がないお店の方がいたら、ぜひメニューに載せて欲しい!という思いから、 【カフェインの量は?紅茶を飲むメリットとは】 【おいしい紅茶の入れ…

ふわっふわなミルクかき氷!韓国発の【ソルビン原宿店】今のにぎわいは?

オープン初日は大行列で3~4時間待ちだった「ソルビン原宿店」の1年経った現在は? マンゴーなどのフルーツがたくさん乗ったものや、軽食にもなるトーストスイーツもあり、SNS映えすること間違いなし。 18時頃の利用がオススメとありますが、期間限定は完売…

【ビルオーナー必見】事務所ビルから商業ビルへ!コンバージョンのチェックポイント!

コンバージョンの例は、事務所仕様から住居仕様、倉庫から事務所仕様などありますが、今回は事務所仕様から飲食店仕様に再生する場合についてご説明します。 用途変更を行うためには5つの調査が必要です。 1.法令調査 2.建物設備調査 3.インフラ設備調査 4.…

「うちの店は大丈夫」それ本当ですか? 閉店を経験したオーナーの【退店レジュメ vol.08】-震災からの復興-

【第8話 震災からの復興】 テレビに映っている映像で、想像を遥かに超える大震災だったと知りました。 オープンをしてやっと半年。苦難の道のりが始まります。 パーティーの予約はキャンセルが続き、 平日・週末問わず客数は激減。 計画停電の実施や節電、外…

そろそろ新しいラーメン…食べたくない? 新橋のタイ料理屋で食べられる本格派ラーメンがすごい!

常識を覆す新感覚ラーメン!?ラーメン女子博プロデューサー 森本聡子さんが開発に携わり、是非このラーメンを知ってもらいたいという声をいただいたので、取材にやってまいりました。舞台はサラリーマンの聖地「新橋」烏森口付近の飲食街の一角「タイ料理バ…

この夏にぴったり!新宿エリアで究極のプレモルが味わえる『プレミアム超達人店』5選

ザ・プレミアム・モルツの“超達人店”は、ご存じでしょうか? 【樽生】のおいしさと美しさに徹底的にこだわり、究極の状態でお客様にご提供している「プレミアム超達人店」とは一体どんなお店なのか?実際にどんな店で飲むことができるのか? 全容を明らかに…

【ビルオーナー必見!】事務所ビルから商業ビルへ。コンバージョン活用のメリット

「いい場所なのにもったいない…」 そんな物件の活用方法「コンバージョン」による物件の再生について、店舗流通ネットの実例を交え、紹介します。 コンバージョンとは、リフォームやリノベーションとは違い、用途を変更し再生させること。 メリットは多々あ…

これから未来【さき】は川崎!飲食業界注目のマーケットは今が出店時です。

川崎駅の総乗降客数は300,000人を超え、駅前広場再編計画により、活気に満ちている川崎駅東口エリアの飲食店出店事情と路面店舗物件を紹介します。 アゼリアや、川崎駅東口仲見世通り、銀柳街など、商店街が多く存在し、大手ナショナルチェーンと地元に愛さ…

もったいない!飲食店で増えている「ライス残し」解決策はあるのか?

飲食店におけるライス残しが増えているという実態! 定食のご飯だけを食べない、回転ずしでネタだけを食べる、ラーメンの麺だけを残す・・・。 糖質制限ダイエットがライス残しの原因と考えられます。 飲食店における食品ロスのうち、食べ残しが58%。 飲食…

大人の嗜み?本格コーヒーのススメ

私はエチオピア産のコーヒーを飲んで、コーヒーが大好きになりました。 コーヒーは豆の種類と淹れ方によって香りや味が全く変わります。 過去にコーヒー専門店で勤務していた私なりの一番おいしいと思うハンドドリップコーヒーの淹れ方と、コーヒー豆の種類…

「うちの店は大丈夫」それ本当ですか? 閉店を経験したオーナーの【退店レジュメ vol.07】-ロコズキッチンの東日本大震災-

【第7話 ロコズの東日本大震災】 暖かな陽気、ランチタイムもひと段落。 地面からズンという衝撃! すぐに地震だと分かりました。 ビルは外壁塗装工事の足場が崩れんばかりの勢い。 やっと地震が収まり、窓の外を眺めてみると、今まで見たことも無い数の人が…

【餃子フェス初参戦】皆が抱くグルメフェスのイメージは?真相を確かめに行ってみた

人が密集する場所が得意ではないハム子。「食フェス」のイメージは 混雑・長時間並ぶ問題、座る場所の確保問題、 売切れ問題、喫煙問題・・。 しかし、思いきって“餃子フェス”に参加してみた。 当初抱いていたフェスに対する勝手なイメージ。結果はどのよう…

モノ消費から、コト消費に。飲食店経営者が海外旅行に行く理由

いまでこそ街を歩けばどこでも他国の料理が食べられますね。 昨年流行したパクチーをはじめとし、いままで馴染みのなかった食材を専門とした飲食店など、食生活と料理そのものに著しい多様化の波が見られます。 実際に海外の文化や食事に触れ、サービスに一…

雨ニモマケズ。デリバリー業者「ファインダイン」マネージャーに聞く、飲食店参入のメリットとは?

今、デリバリー業界が進化しています。 「ファインダイン」や「楽びん」「出前館」など、多くのデリバリーサービスが存在。 スマートフォンで手軽に予約ができ、配達時間や配達者の情報、配達状況までもが確認できる! そんな進化中の業界を代表する『finedi…

「うちの店は大丈夫」それ本当ですか? 閉店を経験したオーナーの【退店レジュメ vol.06】-青天の霹靂、夫婦経営-

【第6話 青天の霹靂、夫婦経営】 「社員を採用しない」と言っても、客席は26席のカフェレストラン。1人で店を回せるほど飲食店は甘くはありません。 「1人じゃ回せないから、手伝ってもらうのは仕方ない。」 そんな状態からの夫婦経営。お察しの通り、これか…

まるで本物?!かっぱ橋の「元祖食品サンプル屋」で製作体験をしてきました

元祖食品サンプル屋さんで食品サンプル製作体験! 食品サンプルを店頭に置く利点は何か。 飲食店等で店独自のメニューのサンプルを作っていただくことは可能か。 食品サンプルはいつからあったのか。 元祖食品サンプル屋を運営するイワサキ・ビーアイの黒川…

デートにも女子会にも最適!#渋谷#和食#燦々#福井料理#女子会#日本酒#早瀬浦

今回は渋谷区宇田川町にある「和食 燦々(さんさん)」へ。 料理はもちろん、イケメンスタッフがおもてなしをしてくれる、噂のお店。 来店客は女性が7割というだけあってお洒落な店内! 毎日違う種類のお花を飾るという、細かな気づかいもうれしい。 福井な…

【番外編】いったいどうなる?! 飲食店の全面禁煙化(受動喫煙対策…後退は必至?)

“厚生労働省案に対して、自民党の「たばこ議員連盟」は対案を発表。「厳しすぎる」との党内の反発を考慮した。” 厚生労働省や大臣が「やる!」と言っているのに、自民党が認めない? ではそもそも法律の案は誰がつくるのか? 「受動喫煙防止対策」の成立まで…

週末シェフに憧れませんか?今注目の新しい週末ライフをご紹介

休日を利用した、自宅で食事を振る舞う男子たちを「週末シェフ」と呼ぶそうです。 プロのシェフではなく、飲食店で働いているわけでもない方が、コミュニティーを広げたり会費を回収して稼ぎにしたりだとか。 そんな知人からメールが届きました。 「カレージ…

いったいどうなる?! 飲食店の全面禁煙化(第1回 これまでの経緯と厚生労働省案)

飲食店の全面禁煙化(受動喫煙防止)のニュースが世間を賑わせています。 これから先、一体どうなってしまうのか?全面禁煙にしたら売上が下がるのでは? 飲食店など、利用者側に他の施設の選択の機会があるものや、娯楽施設のようなものは、原則建物内禁煙…

グルメンピック開催中止問題、『被害者の会』代表に聞く被害にあってしまったワケと再発防止策とは?!

今回は世間を騒がせているフードイベント開催中止に伴う、イベント主催企業と出店者間のトラブル「グルメンピック開催中止問題」を取り上げます。 テレビニュースや新聞、ウェブメディアでも多く取り上げられているこの問題についてグルメンピック被害者の会…

食パンで簡単に作れちゃう!みんな大好き「メロンパン」レシピ

ちょっと難しそうなメロンパンが簡単にできちゃうレシピ「食パンで作れちゃうメロンパン」を披露します。 メロンパンアイスや浅草のジャンボメロンパンが人気、ちょっとしたメロンパンブームです。 名前の由来や発祥の地は諸説あって曖昧なのですが、日本発…

花見ランキング1位!「目黒川桜まつり」に屋台を出してみた

目黒川の花見で屋台を出店したい!1番のにぎわいを見せる中目黒周辺は地元のお店しか出店が許されない。 どんな手順を踏んだらいいのか?をお伝えします。 自分も花見を楽しみながら、目の前のお客さんと触れ合えるのが屋台出店の魅力。 フェスやグルメイベ…

決め手は味と立地!名古屋のいちおしラーメン店TOP5!

名古屋のラーメン屋について、各店の味と立地の観点からも語ります。 多種多様なラーメンジャンルは不問として、僕の大好きなラーメン屋ランキングをご紹介。 知る人ぞ知る、超コアなお店もあるかも。 そして、かなり通な感想も。 「世界の渡部」ならぬ「世…

飲食店も狙われている!ネット広告に騙された話

『牛角』の名前やロゴを無断使用した広告が出回っていた問題。 スマホが普及しインターネットは身近になりましたが、悪質な広告は年々増加傾向にあります。 インターネット広告がツイッターから拡散されて広まったり、まとめサイト風広告も増えてきたり。 悪…

日本最古!インド料理の名店「ナイルレストラン」に行ってきた

東銀座の印度料理専門店「ナイルレストラン」。 日本最古の印度料理専門店の三代目店主ナイル善己さんに、アジアエスニック系の香辛料や辛いものが苦手な人、お子様からお年寄りまで食べられるインド料理「ムルギーランチ」の通な食べ方の流儀と、創業68年の…

【子連れでも安心】話題の浅草・親子カフェ「ぱんだカフェ」を調査してきました!

“お子様連れ”を前提としている親子カフェに行ってきました! 浅草の親子でくつろげる「ぱんだカフェ」。 1Fはお酒が飲める大人のリゾート風カジュアルレストラン。 2Fは全面畳のキッズスペースとなっていて、充実の遊具、授乳スペース、ベビーベット、個室が…

炭水化物好きに朗報!「じゃがいもダイエット」の効果とは?

ジャガイモは調理法1つでダイエット食品にもなる!? カロリーはお米の半分以下! しかも満腹指数がお米の約2.5倍、食パンの約3倍も高いそうです。 血糖値の上昇を穏やかにし腸内環境の改善にも働く、ダイエットだけではなく健康にもいいすばらしい食べ物、…

【カラーユニバーサルデザイン】飲食店の人に知ってほしい、人それぞれの色の見え方

「カラーユニバーサルデザイン」とは、全ての人に正確な情報が伝わるよう配慮されたデザインのことを言います。 色を判別しにくい方がどう対処してきたか。 心配りのある飲食店の色づかいとして、メニュー作成時に注意したいこと、店舗内設備で注意したいこ…

本場のバルはこんなところだった!本場スペインバルにビールを飲みに行ってみた

日本でバル業態が爆発的に流行って約10年。 今では「コスパがよく、フラッと飲める洋風居酒屋」を総称して「バル」と言っています。 では、本場スペインバルは日本のバルと何が違うのか? スペインバルの基本、日本のバルにはない独特の文化とマナー、流行の…

【大森】安心価格の餃子店「川崎家」新オープン!オーナーの熱き思いにせまる!

“タレなし餃子”がオススメ「川崎家」が2017年2月、大森駅にオープン! 餃子業界に挑むオーナーのハンさんに、イチオシのメニューとこだわり、サービスやお客様への情熱をお伺いしました。 「いつ来店されてもおいしい料理を届けたい」と、料理のクオリティー…

【激戦区!】浜松町に老舗仕込みのとんかつ屋登場!岩中豚の旨味を「かつ正」で味わって

丸の内の人気とんかつ屋「かつ吉」から、満を持して独立を果たした浜松町とんかつ屋「かつ正」。 とんかつの主役となる肉の銘柄は、旨味が強い岩手県の高級豚肉「岩中豚」。パン粉はとんかつ専用、純国産米油で揚げることでサクサクとしつこくない仕上がりに…

【話題沸騰】クッキータイム原宿「人気の秘訣と最新事情を教えます」

行列のできる人気店「クッキータイム」がさらなる進化を遂げていた! スイーツ激戦区の原宿で、絶えず人気を獲得するワケとは? 人気の秘訣、オンリーワンのプロモーションとは? スイーツ二郎系!?人気の定番メニュークッキーシェイクの進化版、ブレーク必…

テナントオーナーが書類送検!?その時大家はどうする?-賃貸借契約は解除できるのか-

店舗の経営者が、書類送検された。 大家の希望どおり、賃貸借契約を貸主から一方的に契約を解除することはできるのか? 逮捕とか、書類送検とか、起訴とか、拘留とか…何がどう違うか? 書類送検の事実により契約の解除が可能なのか? 「正当な事由」とは何か…

【"たなびっち"の隠れた名店探索】こんな所に有名飲食店があったなんて!!-裏天満編-

「裏なんば」「お初天神裏参道」に続く、裏通りの穴場『裏天満』。 JR天満駅から少し離れた大衆系飲食店街。近年メディアでも話題のスポットです。 各地の裏通りで店舗を展開する「焼とんya たゆたゆ」。 地元の方々に深く愛される天満店の店長にオススメと…

「コメダ珈琲」はなぜ人気なのか?喫茶店の本質とは!?

なぜ名古屋には喫茶店が多く、消費も多いのか? 激戦区であるからこそ独自のサービスが生まれ、名古屋、あるいは愛知県特有の文化として認知されたのだと思います。 店舗数国内第3位のコーヒーチェーンの地域密着型出店の勝算は? 名古屋の喫茶店の魅力を、…

京都・路地裏の出店事情レポート〜四条河原編〜

京都・四条河原の路地裏でバーを営む友人から、突然「お店を閉める」という連絡が。 35年にも渡り経営してきたお店が閉まってしまうことに、寂しさを感じずにはいられません。 日本有数の観光地である京都の四条河原の路地裏を歩きつつ、この付近の出店事情…

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