経営ノウハウ

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【損益分岐点】食べ放題はなぜ人気?お店目線から考えてみた。

今ではどこでも見かけるようになった食べ放題。 「赤字覚悟!」といううたい文句を目にする事がありますが、赤字ばかり出していたらお店の運営は成り立ちません。 食べ放題のお店がどのように運営・管理しているのかご存じでしょうか。 今回は店舗の運営面や…

中国料理はこんなに奥深い!本場の中国料理の種類とルーツとは

“中国料理”と“中華料理”の違いをご存じでしょうか。 「中国四大料理」「中国八大料理」はご存知ですか。 中国料理といえば、担担麺、餃子、北京ダック、陳麻婆豆腐、饅頭、包子、紹興酒、茅台酒、ヌーベルシノワ…。 今回は地域別の料理分類と、代表的な中国…

知ってて損なし!飲食店のはなし!「シャンパン」編

今回のテーマは、女性人気が高く乾杯やお祝いの定番「シャンパン」。 意外と知らない基本情報から製法など、シャンパンの疑問にお答えします。 シャンパーニュなの?シャンパンなの? スパークリングワインと何が違うのか? どうして高級なの? 「知ってて損…

『店長、ちょっと相談があるんですが・・・。』スタッフ定着率に影響する要注意ワード

飲食業界の離職率はトップ。 飲食業界の入・離職率はいずれも30%を超え、他の業界を引き離しトップにあがっています。 飲食業界の離職理由は何でしょうか。 スタッフとのコミュニケーションに原因があるのかもしれません。 『信頼関係を土台にした共感』が…

破れたお札(紙幣)はそのまま使える?交換場所や交換方法は?

紙幣が破れてしまったり、洗濯物と一緒に洗いボロボロになってしまったり、お客様から破れたお札を出されてしまったら。 破れたお札の交換場所・方法は? 「少し破れた程度なら交換できる」といいますが、どの様な状態だったらお札を交換できないのか? 正し…

【経営者向け】Webでできる集客手段まとめ。まずはGoogleマイビジネスから始めてみよう【ローカルSEO】

誰でも簡単にできる『Web活用術』まとめ。Web集客に興味があるが、何から始めていいかわからないし、費用は出せない。悩みを持つ経営者のために、3つのツールとそのメリットとデメリット、そしてこれだけは必ずやっておいて欲しい「Googleマイビジネス」の登…

飲食店の保険「店舗総合保険」とは?加入すべきオプションとその理由

よく「保険費用を圧縮したい」「固定費をとにかく安くしたい」と相談される店舗の保険について。 専門用語も多くて難しいと感じる保険ですが、万が一事故が起こった際に備えて、保険の内容を理解しておくことはとても大切です。 店舗総合保険の代理店の当社…

ロケーションファーストのすすめ!?立地からコンセプトを考えるワケとは

開業率と共に、廃業率の多い飲食業界では、店舗物件の情報も常に飛び交います。 居抜きの文化が浸透した現在では、前テナントの施設状況を視野にいれながら物件の取得に臨むことが多くなり、条件に見合う物件を探すのは至難の業。 そこでロケーションからコ…

ビルを守る設備機器「UGS(地中線用負荷開閉器)」とは?キュービクルを設置したら知っておくべきこと

UGSとは。キュービクルが設置されているビルを安全に守るために重要な設備です。 UGSの基本的な説明から起こり得る事故、未設置の場合に考えられるリスク、設置費用・工事価格と事前準備、工事の概要、ケーブル張替え工事についてご紹介します。 UGSの理解を…

【無料~有料】最適な掲載場所は?飲食店スタッフ採用の求人媒体を比較

「高い求人広告費用を払っているのに応募がこない」 正社員にパート・アルバイト、ホールもいればキッチンと、採用ターゲットが異なる飲食店。 無料でできるものや、高い費用がかかるもの。 それぞれの求人方法における特性やメリット・デメリットを理解し、…

最大限のパフォーマンスを発揮するために!経営指標を基に正しく人件費を管理する

飲食店における人件費の大前提“FLコスト”とは? F=Food(食材)、L=Labor(人・労働)を略したもので、この2つの比率をいかにコントロールするかが重要とされています。 人件費とは、従業員に支払う給与などのこと。 “人件費は売上の30%” まずは、シフト表…

【飲食店開業の基礎知識】いくら準備する?開業前に必要な費用を把握しよう!

開業時にかかる費用にはどんなものがあるのでしょう。 飲食店開業時にどのような費用が発生するか、事前に想定しておきましょう。 計画段階で収支のズレや資金不足があった場合、開業に至らないケースもあります。 細かに費用を算出することで、想定していた…

正しい認識ができていますか?フランチャイズ加盟前にみておきたいメリット・デメリットとは

ノウハウ開発の必要がなく、早期の事業立ち上げが可能なフランチャイズシステムは、外食産業においても依然と支持を得ています。 今回は、加盟前に知っておきたいメリット・デメリットをご紹介します。 フランチャイズによって契約内容も違いますので、どの…

急増する留学生~外国人の正社員雇用における注意点とは~

飲食店が外国人を正社員雇用しようとしても、入国管理局は簡単には認めてくれません。 ホール接客や調理補助など「単純労働」に対しては、外国人の就労が認められていないためです。 外国人転職者にも注意が必要です。 就労ビザ(在留資格)が残っていても、転…

【飲食店開業の基礎知識】開業前に考えるコンセプトメイク

飲食店を初めて開業されるかたの不安を解決するコンテンツを発信。 今回はコンセプト設計のお話。 飲食店の開業準備で決定する、立地、業態、メニュー、価格、サービス、あらゆる事項の指標になる為、 先ず、コンセプト設計を丁寧にすることが重要です。 コ…

取引先が倒産する前に!見た目だけで判断する取引先の「与信管理」

私は店舗流通ネットで店舗を出店されるお客さまの出店審査をさせていただいており、 前職は銀行で、個人のお客さまへのローン商品の企画や事務に携わっておりました。 今回は現在の業務と関連付けて、与信管理をテーマにお話をします。 与信管理とは?| 倒…

印紙を貼るのはいくらから?意外と知らない貼り間違えた収入印紙の対処法

今回のテーマは「収入印紙」です。 「領収書」を発行する際にも利用の機会があります。 しかし、いざ印鑑を押したあとに、名義や金額の間違いに気付いたことはありませんか。 でも、その収入印紙を還付できる場合があります。 今回は印紙の取り扱いに失敗し…

『出店ペース』、飛ばしすぎにはご注意を!

日本フードサービス協会(JF)2017年9月外食産業市場動向調査によると、客単価や客数が増加傾向という結果。 しかし、好調な業界と打って変わり、撤退を余儀なくされた企業、好調に思える飲食企業が倒産するケースもありました。「出店ペース」が早いのは悪…

きちんと理解していますか?付与や計算方法など年次有給休暇の基礎知識

10月は4月に入社した新入社員は年次有給休暇が付与される頃ですね。 今回は年次有給休暇についてお話しします。 ・年次有給休暇とは? ・発生時期や条件は? ・短時間労働でも発生する? ・時効で消滅する? ・支払計算方法 ・付与制度 ・計画付与 ・時間単…

そうだったのか!店舗計画で交わされる【排煙】の意味

今回は誤解の多い建築用語の一つ、「排煙」を取り上げます。 換気設備または排気設備と排煙設備の区別とは? 厨房や焼き肉などの煙を外に出す設備は、換気設備または排気設備といいます。 排煙設備は、建物内の人が火災の煙に巻かれることなく安全に避難でき…

どこに何を提出すればいいの?飲食店出店における届出について【消防編】

今回は開業時に必要な届け出の話。消防庁と保健所に提出するものにしぼり、必要な書類や注意事項についてご紹介します。 ■工事・使用開始前に届けるもの ・防火対象物使用開始届出書 ・消防用設備設置届出書 ・消防計画 ■開業前に届けるもの ・営業許可書 ・…

「少額な売掛金の回収手段について」【強制執行】

相手との話し合いが上手くいかず、訴訟したが、それでも売掛金を回収できない! 次は、少額訴訟を行って手に入れた「債務名義」により、裁判所へ「強制執行」の申し立てを行います。 今回は、少額訴訟での債務名義に基づく債権の差し押さえ手続きなので、弁…

【無料DL】食材管理をして利益率の改善に努めよう!【棚卸表・仕入表】

飲食店経営に活用できる事務処理シリーズ。 今回は最も多かった「食材管理・棚卸表」、つまり原価について考えます。 粗利を上げるには売上を上げるか、売上原価を下げるしかありません。 ということで棚卸について説明します。 [なぜ棚卸しをするのか?] …

【トラブル事例!】商業地域?居住地域?飲食店における騒音基準とは?

飲食店舗運営に関わる騒音対策について。 騒音の規制やクリアするための対策など、事例を交えてご紹介します。 環境確保条例によると、飲食店や喫茶店も深夜制限営業に関わる事業所と指定されます。 「深夜」とは、午後11時から翌日の午前6時までの間を指し…

【注目の年金制度】確定拠出年金って何?従業員・企業のメリットとは?

確定拠出年金って知っていますか? 求人広告の福利厚生欄に、【確定拠出年金制度】と記載している企業が増えています。 そもそも確定拠出年金って何? 従業員と企業側のメリット、掛け金、 税金面でのメリット、 給付のタイミングについて、 SBIベネフィ…

セール店と毎日安い店。通いたくなるお店の価格設定とは?

セール情報などを活用する価格戦略を「特売価格政策」や「ハイ&ロー価格政策」、 通常の価格がいつでも安いという価値を提供する戦略を「エブリデイロープライス政策」と言います。 こだわりを持つモノなら多少高くても買う、一方でこだわりのないモノは安…

快適な空間は設置場所と能力で決まる! 飲食店における適切なエアコンの配置とは

お店に入って空調が効いているとエアコンの有難みを実感しますよね。 反対にエアコンの効きが悪かったり効き過ぎていたりすると、お店の印象が悪くなってしまうかも。 業種や部屋の形状に合わせた、機種・必要な能力・設置場所の決め方、快適な空間をつくる…

小売店の消費者心理から学ぶ!集客率向上のための5つのこと

ドラッグストアや小売店では様々な商品を色々なお客様に販売するために、多種多様な手法を仕掛けています。 実店舗での運営、店舗ごとのターゲット設定、商品とサービスの提供、といった飲食店と共通点がある、小売店での消費者心理から集客や売上に関連する…

【無料DL】マーケティングの基本!来店客のペルソナを作成しよう

飲食店経営でペルソナをどのように活用するのか。ペルソナとは、簡単にいうと「架空のお客様」。商品やサービスを提供するにあたり、ターゲットの顧客層に見合う人物像を指すマーケティング用語です。商品開発や提供するサービスの改善、消費者向けに発信す…

「防水工事」は初動が重要!居抜き・スケルトンを徹底比較

飲食店の漏水原因第1位である厨房の防水切れ。 防水工事は義務なのか? 過去幾度のトラブル経験で構築したノウハウから、 居抜きとスケルトンの場合の防水工事の金額比較、作業工程と期間、 居抜き物件の注意点、簡易防水とは?防水保証とは? 飲食店オーナ…

飲食店の集客に重要な「イベント」企画の方法

飲食店は新規顧客や固定客の獲得に、さまざまな販促活動を行っていく必要があります。 おいしい食事や満足なサービスに加え、お客様に来店のきっかけを作るイベント集客について考えてみましょう。 イベントによって得られる効果とは、何か。 イベントを企画…

おいしいのに、物足りない?飲食店を選ぶポイントは「サービス」にあった!気づきのお話

飲食店の決め手は「味」だけではない!お客さまへのサービスがどれほど大事なことか。 メニューの豊富さや価格もそうだが、サービスも同じくらい飲食店を選ぶ重要なポイント。 お店の料理の味をプラスにもマイナスにもする、それがサービスというもの。 どう…

【カラーユニバーサルデザイン】飲食店の人に知ってほしい、人それぞれの色の見え方

「カラーユニバーサルデザイン」とは、全ての人に正確な情報が伝わるよう配慮されたデザインのことを言います。 色を判別しにくい方がどう対処してきたか。 心配りのある飲食店の色づかいとして、メニュー作成時に注意したいこと、店舗内設備で注意したいこ…

テナントオーナーが書類送検!?その時大家はどうする?-賃貸借契約は解除できるのか-

店舗の経営者が、書類送検された。 大家の希望どおり、賃貸借契約を貸主から一方的に契約を解除することはできるのか? 逮捕とか、書類送検とか、起訴とか、拘留とか…何がどう違うか? 書類送検の事実により契約の解除が可能なのか? 「正当な事由」とは何か…

【無料DL】正しい売上管理で、お店の改善につなげよう!【売上管理表】

正しい売上管理とは? 毎日売上を集計し、把握するだけでは売上管理とは言えません。 帳簿、表を作成、システムへ入力、レジで管理など方法はさまざまです。 まずは自分に合ったツールを見つける事が継続への近道です。 「知りたい情報は何か」「どんなデー…

コンビニやアプリでも代用できる!FAX機を置けない飲食店事情

ペーパーレスのご時世ですが、飲食業界では現在もFAX機を使用して業者への発注が主流。 メールや電話がビジネスの連絡ツールとして一般化する中、FAX機の導入に悩まれているオーナーも多くいらっしゃいます。 コストや手間、労力を割く設置型のFAX機。 代用…

漏水のリスクと戦え!飲食店必須の防水工事の重要性

飲食店の最大のトラブル、防水切れによる水漏れ。 居抜きで費用を抑えたのに、厨房区画から漏水を起こして数千万円の賠償を払う事例も。 そもそも“防水工事”とは何か?基本から解決方法までを説明しましょう。 防水工事の“保証書”とは? 解決方法のひとつ【…

自社のWEB媒体が持てる!飲食店におけるFacebookページ作成方法

SNSを上手に活用できているでしょうか? ソーシャルメディアに「LINE」「Facebook」「Twitter」などがある中、飲食店には「Facebook」が優れていると感じます。 Facebookページは安価で簡単にできるからこそ、工夫が必要です。 個人アカウントと企業ページの…

意外にあった!ドミナント戦略のメリット

今回は地域に集中して展開していく出店戦略の一つ、『ドミナント戦略』のメリット、デメリットをお伝えしていきます。 出展戦略、人財戦略、財務戦略という基本戦略の有無は成長ビジョンの達成に大きく影響します。 他社との差別化を図って成長ビジョンを描…

少額な売掛金の回収手段について【差し押さえ編】

債務の支払いが滞ってしまった際に行う、差し押さえについて紹介します。 少額訴訟が終わり、裁判で支払いの約束が取り交わされても、そこからの回収がまた大変です。 「全然払わない」「分割にしたところ、途中で入金がなくなる」などもあるそうです。 そこ…

店舗火災が多発中!【消防設備点検の指摘事項】~テナントあるある~

【飲食店トラブル24時間緊急対応シリーズ 火災編】 火災は自分と無関係だとお考えのあなた、いつ何時火災は発生するかわかりません。 いざという時のために設置場所や設置後の管理、再度見直してみませんか。 「消防設備点検チェック項目」 ①消火器具 ②自動…

「採用担当者が語る」自社にしかない魅力を発信するには?

採用の基本、今回は『求人広告における自社の魅力発信方法』について採用担当がご紹介。 応募者に自社の魅力をしっかりと伝え、入社後のギャップを防ぐために大事なことは。 自社が世間でどのように見られているのか。 採用ターゲットに合わせたきめ細かい求…

『待ったなし!』右も左も外国人!?留学生アルバイト採用の潮流

毎年、満16歳の日本人が約2万人ずつ減少する一方、留学生は約2万人増加しています。 人手不足の飲食店ですが「留学生の採用」については『日本語力が不安』『資格外活動許可?』等の不安は拭い去れません。 コミュニケーションの問題や留学生雇用の書類手…

【孤独“ゆうじ”のインタビュー】起業して初めてわかった飲食店経営の『苦悩』と『やりがい』

インタビューに訪れたのは『ピッツァ&ワイン ESOLA(エソラ)仙川』。 元店舗流通ネットの「トップ営業マン」木瀬雄也氏が独立し、2016年4月5日にオープンした。 10年間にわたり飲食店の出店サポートを携わってきた木瀬氏が、一大決心をして起業。 起業から…

あなたにとっては匂い?臭い?飲食店における臭気トラブルとは

飲食店の臭気の対策方法、簡単な3つのステップ。 空腹時に通りすがる人にとっては“匂い“ですが。毎日感じる近隣住民にとっては“臭い“となってしまう“ニオイ“。 飲食店に対する苦情件数は増加している近年。 ついつい後回しにしがちな“臭気の対策方法”につい…

映画ファン必見【AB蔵】突撃取材!立川シネマシティ『極上爆音上映』から学ぶ差別化の極意!!【後編】

【熱い姿勢と今後の展望から学ぶ経営術】作品を売るためのコンセプトはどのように作られるのかに迫る!スピーカー購入やWEB予約システムの改善などの設備投資に対する回収や費用対効果に迫る! 他ではありえない自由な発想で柔軟な企画に迫る!劇場スタッフ…

【経営戦略】「おいしい」だけが理由じゃない!行列のできるメカニズム

日本人は行列が好き。街を歩けば「新しいお店」「新商品が出た」「テレビで話題」など、さまざまな行列に遭遇しますね。 しかし、行列店は必ずしもおいしいお店ではないのです。 どうしておいしくないお店に行列ができるのか。 行列を作る経営戦略、行列ノウ…

安易に始めるとケガをする。ナイトビジネスにおけるリスクについて

利益率の高さから興味を持たれる方、新たに参入される皆さまに向けて、ナイトビジネス参入時の注意点について。 ナイトビジネスと言っても、キャバクラ、スナック、クラブ、ラウンジ、ガールズバーなどさまざま。 それぞれ経営の仕方は変わりますし、地域で…

飲食店出店者必見~店舗物件の正しい探し方~

飲食店開業時に悩むのが店舗物件選び。 なぜ、店舗物件を探すのは困難なのか。 気に入った物件を取得するために事前準備は欠かせません。 押さえておくべき基本事項と準備事項も含め、物件内見時の注意すべき点や居抜き店舗での確認事項、物件取得までの流れ…

映画ファン必見【AB蔵】突撃取材!立川シネマシティ『極上爆音上映』から学ぶ差別化の極意!!【前編】

AB蔵が立川シネマシティに現れ、話題の『極上爆音上映』について、シネマシティ企画室室長の遠山武志氏へ突撃取材を試みた。 爆音という概念をはるかに超え「歴史が変わった」「あの体が震える重低音で聞きたい」といわれるシネマシティの裏側に迫り、『極上…