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「こんなこと、知ってますか?」飲食店の裏側まで知りつくしている「店通-TENTSU-」独自の目線で、飲食業界の最新トレンド情報を配信しています。

『子連れ来店』歓迎ですか?ママもゆっくり外食したい!

飲食店スタッフの方々に読んでいただきたい『あるとうれしい子供向けサービス』をまとめました。 「座敷とテーブル席どちらがいいか」「こんな事を思っているんだ」「こんな事をすれば助かるんだ」と知っていただき、ママたちがゆっくりできるお気に入りのお…

【受動喫煙/全面禁煙化】飲食店の対応はどうなる?国の法令と地方条例の差【2018年最新情報】

今まで数々の説が唱えられてきた全面禁煙化。 「受動喫煙対策」はどんな内容で施行されるのか。 原則禁煙という条件付き規制とは? 従業員の募集や求人の際に受動喫煙対策を明示する義務とは? さらに大手飲食店や居酒屋チェーン店の事例、飲食店以外のパチ…

150種類以上の日本酒が1杯200円~【名酒センター浜松町店】取締役の竹林さんが選ぶ日本酒ベスト3とは?

今回は“日本酒のアンテナショップ”として知られる、浜松町の日本酒立ち飲み屋「名酒センター」をレポート。 日本酒初心者さんやはじめて利用される方、おひとり様や外国の方にも安心な“キャッシュオン”システムの紹介と、銘柄の選び方、名酒センターのルール…

チーズタッカルビで再注目?新大久保に韓国ブーム再来!~飲食から美容 新大久保の新トレンドに迫る~

「チーズタッカルビ」旋風を巻き起こしている韓国タウン「新大久保」に迫ります。 トレンド大賞にも輝いたチーズタッカルビの美容効果から、世界中が注目する韓国化粧品、日本初上陸の世界一おいしいかき氷「Snowy Village」。 飲食の最新トレンドから美容ま…

『定額制』は“食べ放題”と並ぶ飲食業界のスタンダードになれるのか?!

今あらためて注目をされている「食べ放題」。 その火種となっているのが「定額制」。 携帯電話などではよく耳にしてきましたが、 実店舗を持つ飲食店での「定額制」の取り組みは、業界内でもまだ珍しいようです。 ファンに還元する!固定客獲得に向けた「定…

【食品ロス問題】海外での改善策は?食品廃棄を減らすために、お店・私たちができること

全世界の食品3分の1が捨てられているという食品ロス・食料廃棄の現状。 日本では毎日一人あたりお茶碗1杯分を無駄にしているという。 なぜ海外の対策が普及しないのか? 立ちはだかる衛生面の問題と“3分の1ルール”問題、そして食品メーカーや各企業での新た…

東京ミッドタウン日比谷開業まで1ヶ月!影響を受ける周辺立地とは【飲食店開業コラム】

丸の内、銀座、新橋という大消費地に現れたミッドタウンから恩恵を受けると立地を大胆予測。 周辺の有楽町繁華街エリア、みゆき通り、外堀通り、数奇屋通り、コリドー通りの出店候補地の狙い目と相場は? 銀座からも地上に出ずしてくることが可能な地下グル…

京都・路地裏の出店事情レポート ~花遊小路商店街 / 裏寺町通~

今回は四条河原町の西側エリアをぶらっと歩いてみます。 花遊小路商店街は京都で一番短い商店街です。全長はわずか60mでありながら、いろんなお店が軒をつらねています。 地元の人には裏寺と呼ばれる、河原町通りから一本西の細い通りこそ、裏寺町通りです。…

シアトル系カフェのルーツを探る!コーヒーの首都・シアトルへ行ってみた

アメリカ西海岸と言えば「シアトル系コーヒー」のカフェが有名。 よく耳にはするけれど、どんなコーヒーを指すのか、どういった経緯でブームを形成していったのか。 ワシントン州・シアトルへ行ってまいりました。 スターバックスの新業態「リザーブ・ロース…

飲食店スタッフがネイル!?現役ネイリストが教える簡単ハンドケア

手や指先を見られる機会が意外と多い飲食店スタッフの皆さん。 トップネイルデザイナーの森脇しおりさんに飲食店や医療系勤務の方に向けた手や指先のケア方法について聞いてきました。 水仕事や、薬品等扱うお仕事だからこそ、普段のお手入れやプロが施すケ…

お通しの支払いは必要?不必要?事前確認がトラブル回避のコツ!

この項目って何?知らずに請求される「プチぼったくり」。 席料、深夜料、週末料、サービス料で2,000円を 客単価3,000円程度の居酒屋で1.5倍以上を付加して請求する。 お通しで700円~1,000円取られるのは納得がいきません。 そういったトラブルに遭遇した際…

飲食店経営者必見!キッチンカーで2店舗目を開業するススメ。【固定店舗×移動店舗】

キッチンカーでの“移動販売”。 週末起業や多店舗展開におススメ! 食フェスや商業施設の路面スペースなど出店場所も増えているキッチンカー。 出店コストは? 成功のポイントは? 車両のレンタルやリースは可能? 週末起業するなら? キッチンカーメニュー体…

ニュースキーワードから考える2018年飲食業界3つの大予想

2018年の飲食業界、勝手に大予想です。 2018年内の商業施設のオープン予定は東京都内だけでも日比谷、品川、大手町、渋谷、虎ノ門。。。 中にはどのような飲食店が入るのか? 世界的に進むキャッシュレス化、日本でモバイル決済はどのくらい普及しているのか…

※最終回※「うちの店は大丈夫」それ本当ですか? 閉店を経験したオーナーの【退店レジュメ vol.14】-最後のパーティ-

[最後のパーティ] いざ閉店を決めると、冷静に考えられるようになり、閉店計画は進んでいきました。 明渡しから逆算して、最終営業日を決定し閉店告知。 通常営業ができないくらいのご予約をいただきました。 閉店後は、厨房・協賛品撤去、解体工事、廃業手…

こだわらないなら安いほうがいい!アーティストに還元されるサービス「Simple BGM」とは?

店舗のBGMでお困りの方必見です。 月額500円で利用可能な楽曲を、店舗に限らずあらゆるシーンで活用できるアプリ「Simple BGM」。 “かけたい音楽はないけど、かけたくない音楽はある” という店舗向けに楽曲を安価で提供し、その対価をアーティストに還元する…

居酒屋のお通しは誰のため?顧客満足度を上げるためにお通しのあり方を考え直してみる

居酒屋に飲みに行く立場のとき、「お通しは必要か?」と聞かれたら何と答えますか? お通しとは一体どのような意味を持っているのでしょうか。 お通しは断れる?法律上は断れる? 消費者・店側、両方の立場から考えてみます。 金額は大体300円~500円が相場…

「うちの店は大丈夫」それ本当ですか? 閉店を経験したオーナーの【退店レジュメ vol.13】-閉店の仕切り直し-

【閉店の仕切り直し】 店舗売却の目処が付きホッと一安心。 しかし大家承諾がでず、戻ってくるものと考えていた造作代金と保証金が水の泡。 定期借家賃貸借契約は大家から言われたら、出ていかなければならない契約なのです。 家主・不動産会社・場所・契約…

中古厨房機器の高額査定対象は「個人経営者向け」!売れやすいサイズや査定のポイントとは?

【買い取り業者に聞く】居抜き物件の入居時や中古の厨房機器を購入・売却する際のポイント、 人気のある厨房機器の特徴とサイズ、査定のポイントについて解説します。 買取査定を依頼する際は、状態の良さが大事になってきますので、厨房機器の掃除をしっか…

ラーメン屋開業者必見!「製麺所の麺」と「自家製麺」はどう違うの?製麺所に聞いてみた

【ラーメン店を開業する際に知っておきたい知識】 今回はあの「三河屋製麺」代表の宮内様にお話を伺いました。 製麺のプロに聞く。麺の「加水率」って?| 製麺所からみた『自家製麺』のメリットやコストは?| オーダーメイドの特注麺は『三河屋製麺』と言…

「うちの店は大丈夫」それ本当ですか? 閉店を経験したオーナーの【退店レジュメ vol.12】-定期借家賃貸借契約-

【定期借家賃貸借契約】 経営状況の限界が見えていました。「まだ資金に余力のあるうちにやめよう。」 店舗流通ネットに物件情報が掲載され、造作代金100万円で売却先も決まりました。 いよいよ不動産会社に電話をします。 「新規テナントの入居募集は認めま…

優良店に移行するお店が増えた?~居酒屋キャッチの未来は~

都心部に近づくにつれキャッチの数は明らかに減ってしまいました。 「キャッチ=違法」という情報を消費者の多くが認知し始め、経営者も焦りがでていることでしょう。 何よりも良質なキャッチよりも悪質なキャッチの印象が強く芽生えてしまったようです。 果…

『下北沢カレーフェスティバル』を手掛けるI LOVE下北沢が気になる件

下北沢の食イベントといえば、そう!『下北沢カレーフェスティバル』。 その影響からか下北沢にカレー店が増えた印象があります。 下北沢カレーフェスティバルは、イベント会場に出店するのではなく、街全体を巻き込み会場としています。 主催者である株式会…

飲食店開業!!フランチャイズは可能性を広げる選択肢~串焼げん~

今回は「串焼 げん」ブランドでフランチャイズ事業を展開する、株式会社スケールに取材を行わせていただきました。 飲食事業参入者を陰で支える、株式会社スケールのフランチャイズにかける思いとは。 多くのフランチャイズでは店舗で行う手仕込みが主流です…

「うちの店は大丈夫」それ本当ですか? 閉店を経験したオーナーの【退店レジュメ vol.11】-夫婦経営の限界-

【第11話 夫婦経営の限界】 徐々に認知され始め、特長や立地特性を活かし盛り上がってきました。 震災後の閑散とした店のことを思うと、夢にまでみた光景といっても過言ではありません。 しかし、最初は気が付かなかった負のスパイラルに、売り上げが向上し…

【売上増減のワケって何?】売上に寄与する要因を探ってみた

日々、売上の管理をしていて頭を悩ませることが多いです。変わらない営業を続けているのに、なぜこんなにも売上が変わるのでしょう。 売上の増減は何が原因だったのか。 全国約600店舗の飲食店の売上高も管理をしている店舗流通ネットが得たさまざまな情報か…

【お店レポ】イクスピアリ『ロティズ・ハウス』で味わえる、フレッシュな地ビール「ハーヴェスト・ムーン」とは《舞浜》

「ハーヴェスト・ムーン」をご存じでしょうか? 舞浜駅改札左のイクスピアリ4階「舞浜地ビール工房 ロティズ・ハウス」でハーヴェスト・ムーンを製造・提供している。 自分に合うビールを見つけたいという方には5種類のお試し飲み比べセットがオススメ。工房…

【お店レポ】「1500円だけ握りしめて来い!」金額と時間に込められたサラリーマンへの気遣い《蒲田》

皆さまは、「1500円だけ握りしめて来い!」と書いてある看板を見たことがありますか? 「しちりん炭火焼 鉄人」。 調べてみると2009年10月設立「パッションアンドクリエイト」のお店です。 天羽店長に独占インタビュー! 1500円だけ握りしめて本当に足りるの…

マニュアルがない?スターバックスの感動サービスは“考える接客”からきていた

『スターバックスの感動サービスの秘密』を共有したいと思い、ここでご紹介いたします! マニュアルはなし。1人1人が“考える接客”。 80時間にも及ぶ新人研修では 職場の歴史や社風、価値観、必要なスキルなど、現場に入る前に教わる。 働く側にもマネジメン…

「うちの店は大丈夫」それ本当ですか? 閉店を経験したオーナーの【退店レジュメ vol.10】-常連さまとの縁-

【第10話 常連さまとの縁】今回は少し寄り道話をしようと思います。 物件を決める前にしっかり立地調査を行っていたのに、お客様の客数・年齢層・趣向・単価・滞在時間…当初想定していたものとは違いました。 店舗は駅近一等地以外はオープンしてみないと分…

【築地品質をWEBで手軽に】水産業の次代を担う『いなせり』の真髄とは

飲食業界に大きな変革と可能性を生み出している 「いなせり」 。 築地市場に行かなくてもパソコンやスマートフォンから注文ができ、深夜注文でも即日配送してくれる「築地市場の水産仲卸組合」とタッグを組んだサービス。 水産業界の次代を担うユニークなサ…

【子どもの行事に対応】思い出に残る飲食店の姿とは?

新生児が誕生してからは何かと忙しく、大変なことばかり。 そのような中でも“行事”があります。 地域性もありますが、子どもの行事の中でも特別な料理を準備する、お七夜・命名式、お食い初め、1歳誕生日についてのご紹介と、飲食店がどのような関わりができ…

【ムダな水道代はNO!】飲食店が今こそ考えるべき節水問題とは

飲食店を運営していると、いくら売り上げが高くても経費が必要以上にかかり、収益が減ってしまうことがあります。 「経費」とひとえに言っても水道光熱費や人件費などさまざまですが、「できるものなら削減したい」とお考えの方が多いはず。 必要経費である…

【アンケート結果発表!】飲食店の「ライス残し」問題、お客様の要望vs飲食店側の対応は?

ここ数年、飲食店で増えている「ライス残し」問題。 “糖質制限ダイエット”が原因か?と考えられています。 予想以上に反響を呼んだ「飲食店であったらいいサービスは?」という店通独自のアンケートの中間結果と、実際に飲食店でどのような対策を施している…

「うちの店は大丈夫」それ本当ですか? 閉店を経験したオーナーの【退店レジュメ vol.09】-ロコズらしさ-

【第9話 ロコズらしさ】 大切なのは自分のお店の特性を、客観的に振り返ることだと思いました。 ロコズにしかできない施策は…!? イベントをメインとし、個人店という特性を生かし「少人数での貸切パーティ」を開催しました。 そして閉店するその日まで、イ…

【お店レポ】「一店の成功が明日につながる」人気店『がブリチキン。』FCオーナーの愛される経営術とは《国分寺》

骨付き鶏とからあげ、漬け込みハイボールが名物の「がブリチキン。」 がブリチキンのからあげは、日本唐揚げ協会が主催する「からあげグランプリ」で中日本しょうゆダレ部門・6年連続金賞受賞。 関東で店舗を展開するFCオーナー那須さんに、人気の秘密を取材…

今じゃなきゃ味わえない!ピリ辛バーガーからひんやりスイーツまで【夏限定グルメ】5選

夏を彩る 『 夏限定 』 メニュー。暑い夏にピリ辛グルメで食欲増進!さらには、ひんやりスイーツで涼しさを感じてください。 シェイク シャックの夏限定ハンバーガー! 三田製麺所“レモン冷し麺”復活! 韓国発WickedSnowかき氷登場! お出汁で食べる焼肉、旨…

産廃処理の適正価格を知ろう!解体工事におけるゴミ事情について

ゴミには一般家庭の日常生活から発生するものや、建物の建設工事や工場で製品を生産する等の事業活動に伴って生じたものがあり、一般廃棄物と産業廃棄物に分かれます。 店舗運営や建物所有者に身近な事業活動により出るゴミ=産業廃棄物について、その現状・…

あなたは紅茶派?コーヒー派?食後の一杯に「紅茶」という選択肢を。

とあるレストランで。「コーヒーはいかがですか?」「紅茶はありますか?」「…確認してまいります」…。 もし紅茶がないお店の方がいたら、ぜひメニューに載せて欲しい!という思いから、 【カフェインの量は?紅茶を飲むメリットとは】 【おいしい紅茶の入れ…

【お店レポ】ふわっふわなミルクかき氷!韓国発の『ソルビン原宿』今のにぎわいは?《原宿》

オープン初日は大行列で3~4時間待ちだった「ソルビン原宿店」の1年経った現在は? マンゴーなどのフルーツがたくさん乗ったものや、軽食にもなるトーストスイーツもあり、SNS映えすること間違いなし。 18時頃の利用がオススメとありますが、期間限定は完売…

「うちの店は大丈夫」それ本当ですか? 閉店を経験したオーナーの【退店レジュメ vol.08】-震災からの復興-

【第8話 震災からの復興】 テレビに映っている映像で、想像を遥かに超える大震災だったと知りました。 オープンをしてやっと半年。苦難の道のりが始まります。 パーティーの予約はキャンセルが続き、 平日・週末問わず客数は激減。 計画停電の実施や節電、外…

【お店レポ】そろそろ新しいラーメン…食べたくない? タイ料理屋で食べられる本格派ラーメンがすごい!《新橋》

常識を覆す新感覚ラーメン!?ラーメン女子博プロデューサー 森本聡子さんが開発に携わり、是非このラーメンを知ってもらいたいという声をいただいたので、取材にやってまいりました。舞台はサラリーマンの聖地「新橋」烏森口付近の飲食街の一角「タイ料理バ…

この夏にぴったり!新宿エリアで究極のプレモルが味わえる『プレミアム超達人店』5選

ザ・プレミアム・モルツの“超達人店”は、ご存じでしょうか? 【樽生】のおいしさと美しさに徹底的にこだわり、究極の状態でお客様にご提供している「プレミアム超達人店」とは一体どんなお店なのか?実際にどんな店で飲むことができるのか? 全容を明らかに…

「からあげグランプリ」2年連続金賞受賞!下総中山「鶏男」の成功の秘訣はマーケット調査

本日は「からあげグランプリ」2年連続金賞受賞している下総中山「鶏男」に来ました。 2013年12月にお店をオープン、2015年に金賞受賞し、1号店OPENから半年後には2号店をオープン。 鶏男の成功要因は?なぜこの立地での開業をしたのか。その商品に対する思い…

もったいない!飲食店で増えている「ライス残し」解決策はあるのか?

飲食店におけるライス残しが増えているという実態! 定食のご飯だけを食べない、回転ずしでネタだけを食べる、ラーメンの麺だけを残す・・・。 糖質制限ダイエットがライス残しの原因と考えられます。 飲食店における食品ロスのうち、食べ残しが58%。 飲食…

「うちの店は大丈夫」それ本当ですか? 閉店を経験したオーナーの【退店レジュメ vol.07】-ロコズキッチンの東日本大震災-

【第7話 ロコズの東日本大震災】 暖かな陽気、ランチタイムもひと段落。 地面からズンという衝撃! すぐに地震だと分かりました。 ビルは外壁塗装工事の足場が崩れんばかりの勢い。 やっと地震が収まり、窓の外を眺めてみると、今まで見たことも無い数の人が…

【餃子フェス初参戦】皆が抱くグルメフェスのイメージは?真相を確かめに行ってみた

人が密集する場所が得意ではないハム子。「食フェス」のイメージは 混雑・長時間並ぶ問題、座る場所の確保問題、 売切れ問題、喫煙問題・・。 しかし、思いきって“餃子フェス”に参加してみた。 当初抱いていたフェスに対する勝手なイメージ。結果はどのよう…

モノ消費から、コト消費に。飲食店経営者が海外旅行に行く理由

いまでこそ街を歩けばどこでも他国の料理が食べられますね。 昨年流行したパクチーをはじめとし、いままで馴染みのなかった食材を専門とした飲食店など、食生活と料理そのものに著しい多様化の波が見られます。 実際に海外の文化や食事に触れ、サービスに一…

雨ニモマケズ。デリバリー業者「ファインダイン」マネージャーに聞く、飲食店参入のメリットとは?

今、デリバリー業界が進化しています。 「ファインダイン」や「楽びん」「出前館」など、多くのデリバリーサービスが存在。 スマートフォンで手軽に予約ができ、配達時間や配達者の情報、配達状況までもが確認できる! そんな進化中の業界を代表する『finedi…

「うちの店は大丈夫」それ本当ですか? 閉店を経験したオーナーの【退店レジュメ vol.06】-青天の霹靂、夫婦経営-

【第6話 青天の霹靂、夫婦経営】 「社員を採用しない」と言っても、客席は26席のカフェレストラン。1人で店を回せるほど飲食店は甘くはありません。 「1人じゃ回せないから、手伝ってもらうのは仕方ない。」 そんな状態からの夫婦経営。お察しの通り、これか…

都道府県別の外食費用ランキングから読み取る!東海エリアの飲食店マーケット情報

岐阜県民は「どこ出身?」と聞かれると「名古屋」と答えてしまう傾向があります。 名古屋、岐阜という町はどんな町なのでしょうか。 家計調査のデータを参考に、飲食店のマーケット情報を調べました。 家計調査の外食率を比較したところ、名古屋は第3位にラ…