店舗運営

店通「店舗運営」とは

お店の運営をしている人にもこれから開業をする人にも読んでいただきたい、 知って得する情報や、トラブル事例、知らないと損をしてしまう情報などをお伝えします。 飲食店サポートのパイオニア「店舗流通ネット」の店通ライター達がお店の運営に関わる全ての人に読んでいただきたい記事をお届けします!!

子連れで飲食店に行く際のマナーとサービス 『子連れ来店』歓迎ですか?

飲食店スタッフの方々に読んでいただきたい『あるとうれしい子供向けサービス』をまとめました。 「座敷とテーブル席どちらがいいか」「こんな事を思っているんだ」「こんな事をすれば助かるんだ」と知っていただき、ママたちがゆっくりできるお気に入りのお…

【社会保険労務士監修】有給休暇とは?飲食業界の有休事情と、意外と知らない正しいルール

人手不足が深刻な飲食業界。 すべての会社に存在する制度ではあるものの、「有給休暇が取れない」というのも実情。整った労働環境での優秀な人材の雇用と定着、離職率の低下につなげることができないか。アルバイトやパートへの有休付与や条件など社労士さん…

【実態調査アリ】これからはBGMもアプリの時代?無料ダウンロード可能なフリーBGMアプリを試してみた

カフェやレストラン、エステ等の店舗や、オフィスなどでも使用されているBGM。 その選び方や利用サービスについて700名の飲食店経営者らへ調査を行った結果、注目されるBGMアプリにたどり着いた。 無料ダウンロードできるフリーアプリとはどのようなものなの…

【無料DL】損益計算書(PL) を作ってみよう!英語対応版資料【財務諸表の基礎知識】

飲食店経営に活用できる無料ダウンロード事務処理シリーズ。 今回は「損益計算書」。 これまでの「売上管理表」「棚卸表」と連動し、さらに英語対応しております。 経営に欠かせない3つの決算書【貸借対照表】【損益計算書】【キャッシュフロー計算書】財務…

【清澄白河】立地にとらわれることのないお店「ヒキダシ」カギは顧客満足度

“一般的に良いとは言えない立地で、客足が途絶えることのない人気店”があります。 清澄白河の住宅立地にお店をかまえる「ヒキダシ」というレストラン。 閉店を検討していたお店を再開し、現在は多くのお客様の来店を獲得している「ヒキダシ」の、向井康さん…

知ってて損なし!飲食店のはなし!「シャンパン」編

今回のテーマは、女性人気が高く乾杯やお祝いの定番「シャンパン」。 意外と知らない基本情報から製法など、シャンパンの疑問にお答えします。 シャンパーニュなの?シャンパンなの? スパークリングワインと何が違うのか? どうして高級なの? 「知ってて損…

【経営者向け】Webでできる集客手段まとめ。まずはGoogleマイビジネスから始めてみよう【ローカルSEO】

誰でも簡単にできる『Web活用術』まとめ。Web集客に興味があるが、何から始めていいかわからないし、費用は出せない。悩みを持つ経営者のために、3つのツールとそのメリットとデメリット、そしてこれだけは必ずやっておいて欲しい「Googleマイビジネス」の登…

飲食店の保険「店舗総合保険」とは?加入すべきオプションとその理由

よく「保険費用を圧縮したい」「固定費をとにかく安くしたい」と相談される店舗の保険について。 専門用語も多くて難しいと感じる保険ですが、万が一事故が起こった際に備えて、保険の内容を理解しておくことはとても大切です。 店舗総合保険の代理店の当社…

『パリピ飯』が集客ツールに!?パリピのニーズと来店時間にヒントが。

「パリピ」事情は大きな変化が起きています。 「シャッフルダンス」を言い換えた「パリピダンス」が注目を集め、CLUBにパリピを観に人が集まる現象も起き、 周辺の街を盛り上げ、経済効果をもたらしている。 そんなパリピがサクッと食事を出来て、勢いをつけ…

最大限のパフォーマンスを発揮するために!経営指標を基に正しく人件費を管理する

飲食店における人件費の大前提“FLコスト”とは? F=Food(食材)、L=Labor(人・労働)を略したもので、この2つの比率をいかにコントロールするかが重要とされています。 人件費とは、従業員に支払う給与などのこと。 “人件費は売上の30%” まずは、シフト表…

『出店ペース』、飛ばしすぎにはご注意を!

日本フードサービス協会(JF)2017年9月外食産業市場動向調査によると、客単価や客数が増加傾向という結果。 しかし、好調な業界と打って変わり、撤退を余儀なくされた企業、好調に思える飲食企業が倒産するケースもありました。「出店ペース」が早いのは悪…

【売上増減のワケって何?】売上に寄与する要因を探ってみた

日々、売上の管理をしていて頭を悩ませることが多いです。変わらない営業を続けているのに、なぜこんなにも売上が変わるのでしょう。 売上の増減は何が原因だったのか。 全国約600店舗の飲食店の売上高も管理をしている店舗流通ネットが得たさまざまな情報か…

「少額な売掛金の回収手段について」【強制執行】

相手との話し合いが上手くいかず、訴訟したが、それでも売掛金を回収できない! 次は、少額訴訟を行って手に入れた「債務名義」により、裁判所へ「強制執行」の申し立てを行います。 今回は、少額訴訟での債務名義に基づく債権の差し押さえ手続きなので、弁…

【築地品質をWEBで手軽に】水産業の次代を担う『いなせり』の真髄とは

飲食業界に大きな変革と可能性を生み出している 「いなせり」 。 築地市場に行かなくてもパソコンやスマートフォンから注文ができ、深夜注文でも即日配送してくれる「築地市場の水産仲卸組合」とタッグを組んだサービス。 水産業界の次代を担うユニークなサ…

【無料DL】食材管理をして利益率の改善に努めよう!【棚卸表・仕入表】

飲食店経営に活用できる事務処理シリーズ。 今回は最も多かった「食材管理・棚卸表」、つまり原価について考えます。 粗利を上げるには売上を上げるか、売上原価を下げるしかありません。 ということで棚卸について説明します。 [なぜ棚卸しをするのか?] …

【ムダな水道代はNO!】飲食店が今こそ考えるべき節水問題とは

飲食店を運営していると、いくら売り上げが高くても経費が必要以上にかかり、収益が減ってしまうことがあります。 「経費」とひとえに言っても水道光熱費や人件費などさまざまですが、「できるものなら削減したい」とお考えの方が多いはず。 必要経費である…

【トラブル事例!】商業地域?居住地域?飲食店における騒音基準とは?

飲食店舗運営に関わる騒音対策について。 騒音の規制やクリアするための対策など、事例を交えてご紹介します。 環境確保条例によると、飲食店や喫茶店も深夜制限営業に関わる事業所と指定されます。 「深夜」とは、午後11時から翌日の午前6時までの間を指し…

【アンケート結果発表!】飲食店の「ライス残し」問題、お客様の要望vs飲食店側の対応は?

ここ数年、飲食店で増えている「ライス残し」問題。 “糖質制限ダイエット”が原因か?と考えられています。 予想以上に反響を呼んだ「飲食店であったらいいサービスは?」という店通独自のアンケートの中間結果と、実際に飲食店でどのような対策を施している…

快適な空間は設置場所と能力で決まる! 飲食店における適切なエアコンの配置とは

お店に入って空調が効いているとエアコンの有難みを実感しますよね。 反対にエアコンの効きが悪かったり効き過ぎていたりすると、お店の印象が悪くなってしまうかも。 業種や部屋の形状に合わせた、機種・必要な能力・設置場所の決め方、快適な空間をつくる…

【折り紙】で日本式のおもてなしをしよう!~箸置き初級編~

国を超えた遊具の1つとしても人気が出ている折り紙。 東京オリンピックを控えている日本には、今後さらに外国人観光客が訪れるでしょう。 折り紙という、日本ならではの魅力ある文化を利用して“おもてなし”の心を表現してみるのも。 飲食店で使える簡単な箸…

眠っている資産を有効活用しよう!リースバックシステムのご紹介

店舗開業時に預けた保証金・敷金。 家賃の10か月分が相場といわれる飲食業界。 いくつかの店舗を保有している場合、その金額は計り知れません。 預け入れている保証金を活動資金として活用できる飲食店の「リースバック」「保証金流動化」とは。 それぞれの…

もったいない!飲食店で増えている「ライス残し」解決策はあるのか?

飲食店におけるライス残しが増えているという実態! 定食のご飯だけを食べない、回転ずしでネタだけを食べる、ラーメンの麺だけを残す・・・。 糖質制限ダイエットがライス残しの原因と考えられます。 飲食店における食品ロスのうち、食べ残しが58%。 飲食…

小売店の消費者心理から学ぶ!集客率向上のための5つのこと

ドラッグストアや小売店では様々な商品を色々なお客様に販売するために、多種多様な手法を仕掛けています。 実店舗での運営、店舗ごとのターゲット設定、商品とサービスの提供、といった飲食店と共通点がある、小売店での消費者心理から集客や売上に関連する…

DDTプロレス突撃体験取材!!プロレス×飲食を実現するワケに迫る

「飲食店を運営するレスラーが多いワケ」 エンターテインメントと深く関わりのあるプロレスラー、引退の後に飲食店を開業する方も多い。 プロレスと飲食業はビジネスとして共通する何かがあるのではないか。 それを調べるため、DDTの現役選手が教えてくれる…

【無料DL】マーケティングの基本!来店客のペルソナを作成しよう

飲食店経営でペルソナをどのように活用するのか。ペルソナとは、簡単にいうと「架空のお客様」。商品やサービスを提供するにあたり、ターゲットの顧客層に見合う人物像を指すマーケティング用語です。商品開発や提供するサービスの改善、消費者向けに発信す…

飲食店の集客に重要な「イベント」企画の方法

飲食店は新規顧客や固定客の獲得に、さまざまな販促活動を行っていく必要があります。 おいしい食事や満足なサービスに加え、お客様に来店のきっかけを作るイベント集客について考えてみましょう。 イベントによって得られる効果とは、何か。 イベントを企画…

【無料DL】正しい売上管理で、お店の売上向上につなげよう!-エクセル売上管理表-

正しい売上管理とは? 毎日売上を集計し、把握するだけでは売上管理とは言えません。 帳簿、表を作成、システムへ入力、レジで管理など方法はさまざまです。 まずは自分に合ったツールを見つける事が継続への近道です。 「知りたい情報は何か」「どんなデー…

コンビニやアプリでも代用できる!FAX機を置けない飲食店事情

ペーパーレスのご時世ですが、飲食業界では現在もFAX機を使用して業者への発注が主流。 メールや電話がビジネスの連絡ツールとして一般化する中、FAX機の導入に悩まれているオーナーも多くいらっしゃいます。 コストや手間、労力を割く設置型のFAX機。 代用…

漏水のリスクと戦え!飲食店必須の防水工事の重要性

飲食店の最大のトラブル、防水切れによる水漏れ。 居抜きで費用を抑えたのに、厨房区画から漏水を起こして数千万円の賠償を払う事例も。 そもそも“防水工事”とは何か?基本から解決方法までを説明しましょう。 防水工事の“保証書”とは? 解決方法のひとつ【…

自社のWEB媒体が持てる!飲食店におけるFacebookページ作成方法

SNSを上手に活用できているでしょうか? ソーシャルメディアに「LINE」「Facebook」「Twitter」などがある中、飲食店には「Facebook」が優れていると感じます。 Facebookページは安価で簡単にできるからこそ、工夫が必要です。 個人アカウントと企業ページの…

少額な売掛金の回収手段について【差し押さえ編】

債務の支払いが滞ってしまった際に行う、差し押さえについて紹介します。 少額訴訟が終わり、裁判で支払いの約束が取り交わされても、そこからの回収がまた大変です。 「全然払わない」「分割にしたところ、途中で入金がなくなる」などもあるそうです。 そこ…

店舗火災が多発中!【消防設備点検の指摘事項】~テナントあるある~

【飲食店トラブル24時間緊急対応シリーズ 火災編】 火災は自分と無関係だとお考えのあなた、いつ何時火災は発生するかわかりません。 いざという時のために設置場所や設置後の管理、再度見直してみませんか。 「消防設備点検チェック項目」 ①消火器具 ②自動…

「予約はできてる?」電話予約の取りこぼしを防ごう!

年末年始は忘年会や新年会が続き、飲食店にとって繁忙期、怒涛の忙しさ! 年末年始は宴会が重なり予約の取り方によって売上が大きく変わります。 繁忙期を迎える前にスタッフ一丸となり、いま一度予約管理のオペレーションを見直してみませんか。 「忘年会・…

年末年始にありがちな飲食店あるある6選

12月に入ると、夜の街も賑やかに。年末年始は忘年会、クリスマス、大晦日、お正月とイベントが盛りだくさん。“食”を支える、飲食店、さまざまなトラブルが多いこのシーズン。 トラブルが増えても売上が上がりやすいのも、年末年始。 備えあれば憂いなし、早…

【インタビュー】飲食店におけるネット販促について、プロに任せたら売上が200万あがった話

店長体験談|飲食業界の集客とネットは深い関係になりました。 ネット販促は非常に重要です。 オリジナルWebサイトを作成するか?グルメサイトのオプションをつけるか? 費用対効果を考えた時、どれだけの成果がでるのか? 効果を出したい。でもお金はあまり…

あなたにとっては匂い?臭い?飲食店における臭気トラブルとは

飲食店の臭気の対策方法、簡単な3つのステップ。 空腹時に通りすがる人にとっては“匂い“ですが。毎日感じる近隣住民にとっては“臭い“となってしまう“ニオイ“。 飲食店に対する苦情件数は増加している近年。 ついつい後回しにしがちな“臭気の対策方法”につい…

地下の店舗は要注意!排水を貯める「汚水槽・雑排水槽」におけるトラブルとは!?

あまりお金をかけたくない排水管メンテナンス。 しかし排水詰まりの際の休業損失や復旧の出費は膨大。 飲食店の排水トラブルの多くは、排水詰まりが原因。 汚水排水とは。雑排水とは。 地下店舗特有の設備「汚水槽・雑排水槽」とは。 トラブルの原因と対策に…

火災発生時の責任はどこへ!?ほんとに恐ろしい「たばこ」火災!

【飲食店トラブル24時間緊急対応シリーズ】一番の原因はたばこの不始末? 消したつもりが、再び高温となって 燃え広がり、恐ろしい火災となります 実際に起きたケースをもとに、火災発生時に負う責任について、そして火災を防ぐために誰でもできる予防策につ…

時すでに遅し!?知らなきゃ必ず損をする!飲食店にまつわる時効について

飲食店での「ツケの踏み倒し」知らず識らずのうちに被害にあってしまう!? 最低限のことを知らないと自分が損をしてしまいます。 損する前に!飲食費の「ツケ」に関する時効、ばっくれた「バイト」の給与の時効、食中毒の損害賠償請求の時効。飲食店にまつ…

火災に備える!人命を左右する消防用設備等点検報告制度

【トラブル対応24時シリーズ・消防設備点検】。 飲食店が火災事故を起こさないために。 飲食店ができる対策とは何か、今回は定期点検の重要性について紹介します。 ■火災に備える消防設備点検■点検の対象・期間・実施方法について■消防用設備等点検を行わな…

現役女子大生はここで選ぶ!飲食店選びのポイント3選

今日は女子大生の日! 日本で初めて女子大生が誕生した日だそう。 「彼を知り己を知れば百戦殆からず」これは有名な孫子の言葉。相手の現実を知ることで、女子大生に好かれるお店を目指してみてはいかがでしょうか。現役女子大生に通いたくなるお店について…

【無料DL】やってみよう!初心者のためのエクセル利用術【シフト表作成】

飲食店経営での“事務処理”、シフト表作成。様々なテンプレートがありますが、シフトだけでなく売上表・仕入表、客数・客層・注文数なども必要です。売れ筋メニューの分析、混雑する時間帯の分析など。パソコンで簡単に集計でき、状況判断が速くできます。初…

飲食店最大の敵と戦う同士たちへ〜もしもGがでたのなら〜

飲食の現場でもテラフォーマーズさながらの戦いが繰り広げられている。ゴキブリ(以下「G」という)は食中毒の原因となる微生物を媒介し、死骸や糞はアレルゲンとなる。飲食店にとって、体は小さくとも最大の敵であろう。チャバネGは1ヵ月に1度50個ほど産…

これだけは覚えておきたい、店舗設備の専門用語7選!

飲食店の出店の打ち合わせで出てくる専門用語に「何のこと?」と思ったことはありませんか?よく耳にするけど実はイマイチ意味がわからない、似ているけどそれってどこが違うの?という専門用語。最低限これを知っていれば大丈夫!という店舗設備に関する重…

【TRNニュース】~赤羽センベロ居酒屋の新星 丸鷹酒場インタビュー~スピーディな2店舗目出店の裏側を聞いた

赤羽の超悪立地でオープンした丸鷹酒場。2年後には飛び込みでは入れないほどの繁盛店へと成長した秘訣は何か。そして早々に2店舗目を西川口でオープン。スピード感のある店舗展開と立地が悪い中繁盛店へと成長した秘訣は何か。2名のオーナー、河合様と村瀬様…

オープンしてからが本番!外国人経営者から学ぶ固定客のつくり方

競争が非常に激しい飲食業界で、繁盛店を生み出すには。渋谷・横浜に2店舗を展開するマレーシア料理専門店「マレー・アジアン・クイジーン」はマレーシア人シェフが、故郷の味を丁寧に手作りするハラルレストラン。来日7年目の外国人経営者、ジョー店長にオ…

危機一髪!商業ビルに潜む看板事故を防げ!【9階からの落下阻止編】

【トラブル対応24時シリーズ】建物看板の恐ろしさと普段の安全対策の重要さをお話しします。それは都内駅前の9階建ビル。壁面に総重量130Kg以上あろう看板が落下寸前の状態に。看板は風に揺れ、いつ落下してもおかしくない。窓から2人が手を伸ばし盤面を押さ…

この音…どこから?飲食店騒音トラブルの謎を追う!

トラブル対応24時シリーズ第10弾 飲食店の騒音トラブル。飲食店の「騒音トラブル」。実は意外なところにトラブルの種が潜んでいます!あなたのお店も、一度チェックしてみては…?何故、クレームになるか?騒音を防ぐには?飲食店のトラブルに24時間緊急対応…

消費者の心理を探ろう!利益を上げる価格戦略とは?

飲食店はどのような基準で価格設定を行っているのか。価格戦略で利益をUPする秘策があるのでは・・。飲食店ならびに小売業など、“モノ”や“サービス”を販売し利益を上げるには切っても切れない、価格設定の方法。どうやって価格を決めるの? 利益と市場シェア…

キーワードは「ゴミ×重量」!?簡単に分かる、ゴミ業者の選定について

毎日のように目にする“ゴミ”ですが、業者の見直しやトラブルについて考えたことはありますか?今回はゴミにまつわるトラブル事例や業者の選定についてお届けします。ゴミの問題は意外と先送りにされがちです。理由の多くは、知識不足もありますが、そもそも…