「うちの店は大丈夫」それ本当ですか? 閉店を経験したオーナーの【退店レジュメ vol.09】

こんにちは。2回連続で「震災」について触れてきました。打って変わって今回はロコズの好転についてです!今現在、お店の経営にお悩みの経営者の方々に、少しでも励みになっていただければ幸いです。 バックナンバーはこちらから。 退店レジュメシリーズ 記…

「一店の成功が明日につながる」。人気店『がブリチキン。』FCオーナーの愛される経営術とは

やさしい笑顔が魅力の、オーナー那須さん。壁にはWANTED!と書かれたパイレーツ風のスタッフ写真が。もちろんオーナーの写真も。 国分寺駅北口から徒歩1分。骨付き鶏とからあげ、漬け込みハイボールが名物の「がブリチキン。国分寺店」が2017年6月24日にオー…

今じゃなきゃ味わえない!ピリ辛バーガーからひんやりスイーツまで【夏限定グルメ】5選

2017年の『夏』。 それは、皆さまにとって人生に1度しかない“限定の夏”なんです。 一人ひとり、オリジナルの夏の1ページが訪れるはず。 そんなわけで、今回は2017年の夏を彩る 『 夏限定 』 メニューをご紹介します。暑い夏にピリ辛グルメで食欲増進!さらに…

快適な空間は設置場所と能力で決まる! 飲食店における適切なエアコンの配置とは

こんにちは施設部担当タクチョムです。 連日厳しい暑さが続いております。こんな時お店に入って空調が効いているとエアコンの有難みを実感しますよね。反対にエアコンの効きが悪かったり効き過ぎていると、せっかく美味しい料理を提供しても、お店の印象が悪…

【大阪食いだおれ!】コリアンタウン「鶴橋」で焼肉三昧&新世界でうそ焼き?

こんにちは!ピーカンです。 前回は、「横浜・野毛」で真っ昼間からはしご酒を楽しみました。 野毛横丁のレポート記事は、こちらをご覧ください↓ www.tenpo.biz さて、今回は人生2度目の大阪へ。1泊2日の旅です。 なんでわざわざ大阪か?といえば、USJ内で行…

産廃処理の適正価格を知ろう!解体工事におけるゴミ事情について

日常生活から出るゴミ、事業活動により出るゴミがどのくらいの量で、どのような流れで処理されているか。あまり触れられる機会も少ないので、現状は多く知られていません。 今回は、事業活動により出るゴミ=産業廃棄物について、その現状・種類・廃棄処分費…

あなたは紅茶派?コーヒー派?食後の一杯に「紅茶」という選択肢を。

~先日とあるレストランで食事をした際~ 食後に「コーヒーはいかがですか?」と聞かれました。 ちょうど何か飲み物を飲みたかったのですが、私はコーヒーが飲めません。 『コーヒーだけかしら…』と、思いながら「紅茶はありますか?」と聞いたところ、 「……

ふわっふわなミルクかき氷!韓国発の【ソルビン原宿店】今のにぎわいは?

2016年6月30日にオープンした韓国発のカキ氷店、ソルビン原宿店。 1年経った現在のにぎわいはどうでしょう?韓国好きの、わたくしR子が代表してレポートしてまいります! ~ソルビンのおさらい~ 《ソルビンとは》 「SULBING(雪氷:ソルビン)」は、“伝統と…

【ビルオーナー必見】事務所ビルから商業ビルへ!コンバージョンのチェックポイント!

前回の記事では、「ビルの収益を上げるためのコンバージョン活用によるメリット」についてお話させていただきました。www.tenpo.biz ビル全体のコンバージョン(用途変更)工事を行うためには、事前にいくつかの調査が必要です。この調査を怠ると後々のトラ…

「うちの店は大丈夫」それ本当ですか? 閉店を経験したオーナーの【退店レジュメ vol.08】

こんにちは。約1ヶ月ぶりにロコズの履歴書の続きを投稿しました。 前回に引き続き「震災からの影響」についてお話していきます。震災の影響は大きく、遠く離れた東京の街にも及びました。当時のロコズでは何が起きたのでしょう。今回はそんなお話です。 バッ…

そろそろ新しいラーメン…食べたくない? 新橋のタイ料理屋で食べられる本格派ラーメンがすごい!

「皆さんラーメンはお好きですか?」 日本人の国民食といえるラーメンですが、家系など、さまざまなジャンルが存在しています。もとは中国から伝来し、日本で独自の文化に変わりました。その日本式と言えるラーメンは、今や世界的なブームとなり、ミシュラン…

この夏にぴったり!新宿エリアで究極のプレモルが味わえる『プレミアム超達人店』5選

こんにちは、店通編集部です。本格的な夏も目前!GWごろから全国各地でビールフェスが開催、個性的なビアガーデンも登場し、話題を集めています。皆さま、ビールはお好きでしょうか? 私は、ほぼ毎日晩酌をしています(笑)お財布に優しいビールですがね…。 …

【折り紙】で日本式のおもてなしをしよう!~箸置き初級編~

どうもお久しぶりです。Ms.小わっぱです。 この間親戚で集まった際、ランドセル軍団に混じり、サビ抜きお寿司を食べていたMs.小わっぱです。 「コイツ仲間だ!」と認識されたのか、その後ひたすら「あそぼー」攻撃にあい(「あそんでー」ではなく「あそぼー…

【ビルオーナー必見!】事務所ビルから商業ビルへ。コンバージョン活用のメリット

駅前の商業エリアでありながら、テナントがすかすかの事務所ビル、家主がかつて運営していたであろう戸建店舗や、ボロボロのアパート・マンションを見たことはありませんか? 店舗物件に多少触れている方であれば、「こんなにいい場所なのにもったいない…」…

【飲む人といっしょ】酒は飲まねど飲み会したい【飲まない人も連れてって】

昨今ではお酒を飲めない、飲まない若者が増えているという。 お酒を飲めない者が割り勘負けする…なんて事から、飲み会に参加する事を遠慮しているかもしれない。 「ムール貝&ビストロ massa中目黒」にご協力いただき、飲む人、飲まない人が共存できる飲み会…

これから未来【さき】は川崎!飲食業界注目のマーケットは今が出店時です。

川崎駅の総乗降客数は300,000人を超え、駅前広場再編計画により、活気に満ちている川崎駅東口エリアの飲食店出店事情と路面店舗物件を紹介します。 アゼリアや、川崎駅東口仲見世通り、銀柳街など、商店街が多く存在し、大手ナショナルチェーンと地元に愛さ…

「からあげグランプリ」2年連続金賞受賞!下総中山「鶏男」の成功の秘訣はマーケット調査

本日は「からあげグランプリ」2年連続金賞受賞している下総中山「鶏男」に来ました。 2013年12月にお店をオープン、2015年に金賞受賞し、1号店OPENから半年後には2号店をオープン。 鶏男の成功要因は?なぜこの立地での開業をしたのか。その商品に対する思い…

眠っている資産を有効活用しよう!リースバックシステムのご紹介

店舗開業時に預けた保証金・敷金。 家賃の10か月分が相場といわれる飲食業界。 いくつかの店舗を保有している場合、その金額は計り知れません。 預け入れている保証金を活動資金として活用できる飲食店の「リースバック」「保証金流動化」とは。 それぞれの…

「質問です」たまごでとじない、ソースでもない「カツ丼」をご存じですか?その答えはタレカツ中野店に。

みなさん「タレかつ丼」はご存じでしょうか? 新潟市のご当地グルメ、「新潟カツ丼」として地元で愛され続けているソウルフードです。 都内の人の胃袋をガッチリ鷲掴みにしている「タレカツ中野店」は、タレカツブランドを都内に4店舗展開し、この度2月に新…

もったいない!飲食店で増えている「ライス残し」解決策はあるのか?

飲食店におけるライス残しが増えているという実態! 定食のご飯だけを食べない、回転ずしでネタだけを食べる、ラーメンの麺だけを残す・・・。 糖質制限ダイエットがライス残しの原因と考えられます。 飲食店における食品ロスのうち、食べ残しが58%。 飲食…

小売店の消費者心理から学ぶ!集客率向上のための5つのこと

ドラッグストアや小売店では様々な商品を色々なお客様に販売するために、多種多様な手法を仕掛けています。 実店舗での運営、店舗ごとのターゲット設定、商品とサービスの提供、といった飲食店と共通点がある、小売店での消費者心理から集客や売上に関連する…

大人の嗜み?本格コーヒーのススメ

私はエチオピア産のコーヒーを飲んで、コーヒーが大好きになりました。 コーヒーは豆の種類と淹れ方によって香りや味が全く変わります。 過去にコーヒー専門店で勤務していた私なりの一番おいしいと思うハンドドリップコーヒーの淹れ方と、コーヒー豆の種類…

「うちの店は大丈夫」それ本当ですか? 閉店を経験したオーナーの【退店レジュメ vol.07】

【第7話 ロコズの東日本大震災】 暖かな陽気、ランチタイムもひと段落。 地面からズンという衝撃! すぐに地震だと分かりました。 ビルは外壁塗装工事の足場が崩れんばかりの勢い。 やっと地震が収まり、窓の外を眺めてみると、今まで見たことも無い数の人が…

飽きさせないサービスが居心地の良い空間を提供!渋谷「炭焼き牛タンFACTORY ISM DOUGENZAKA」

牛タンがオススメじゃないわけがない! 名古屋と福島を拠点に、カフェや仙台名物の牛タンとワインのお店を展開する株式会社One&onlyが、東京初出店のお店「炭焼き牛タンFACTORY ISM DOUGENZAKA」にきています。 渋谷のマークシティ裏、道玄坂にあるこの店舗…

【餃子フェス初参戦】皆が抱くグルメフェスのイメージは?真相を確かめに行ってみた

人が密集する場所が得意ではないハム子。「食フェス」のイメージは 混雑・長時間並ぶ問題、座る場所の確保問題、 売切れ問題、喫煙問題・・。 しかし、思いきって“餃子フェス”に参加してみた。 当初抱いていたフェスに対する勝手なイメージ。結果はどのよう…

回転率の高い業態が成功の秘訣?並木橋エリアの魅力とは【物件開発日誌】

代官山と渋谷の間に位置する並木橋エリアにターゲットを絞り、この土地の飲食店事情をお伝えします。 高層複合施設の建設を予定している並木橋エリアでは、工事も盛んに行われており、現在注目のスポット。 居抜き物件サイトから渋谷駅周辺~並木橋エリアの…

【発掘】1499円で馬肉食べ放題!?名物わんこ焼肉を徹底追及!!

馬焼肉酒場『馬太郎』で激安1499円でロース肉・バラ肉とライス・キャベツが食べ放題! 高タンパクで低カロリーなうえに、カルシウムやコラーゲンもたっぷりな馬肉は刺身を堪能できることが、何よりの魅力です! 何か裏があるのではないか...。 なぜそんなに…

モノ消費から、コト消費に。飲食店経営者が海外旅行に行く理由

いまでこそ街を歩けばどこでも他国の料理が食べられますね。 昨年流行したパクチーをはじめとし、いままで馴染みのなかった食材を専門とした飲食店など、食生活と料理そのものに著しい多様化の波が見られます。 実際に海外の文化や食事に触れ、サービスに一…

六本木で牡蠣1個150円?!リーズナブルに提供できる裏側、教えちゃいます!【5坪 六本木店】

“牡蠣を安く食べたい” コスパ抜群なオイスターバー、六本木『5坪』! 行き方は? どのように運営されているのか? 店長の津野瀬さんに伺ってきました! 「5坪」は北海道に3店、六本木に1店の計4店舗を展開。 牡蠣を1つ150円で出せる理由は? 北海道の漁師さ…

【煙の世界へようこそ!】西新橋の隠れ家燻製Bar「虎ノ門スモーク IBUS」の燻製が絶品!

近年注目を浴びている燻製。「中目黒スモーク IBUS」が西新橋に店舗を構えたとききつけ、「虎ノ門スモーク アイブス - IBUS - 」にお邪魔してきました。 店内はオーセンティックなBarのような装い。 燻製に合うお酒を数多く取り揃えています。 ネットショッ…

雨ニモマケズ。デリバリー業者「ファインダイン」マネージャーに聞く、飲食店参入のメリットとは?

今、デリバリー業界が進化しています。 「ファインダイン」や「楽びん」「出前館」など、多くのデリバリーサービスが存在。 スマートフォンで手軽に予約ができ、配達時間や配達者の情報、配達状況までもが確認できる! そんな進化中の業界を代表する『finedi…

DDTプロレス突撃体験取材!!プロレス×飲食を実現するワケに迫る

「飲食店を運営するレスラーが多いワケ」 エンターテインメントと深く関わりのあるプロレスラー、引退の後に飲食店を開業する方も多い。 プロレスと飲食業はビジネスとして共通する何かがあるのではないか。 それを調べるため、DDTの現役選手が教えてくれる…

求人とは「求縁」と心得たり。だめたもりのリクルーター戯言シリーズvol.02

長いこと採用活動をしていると、さまざまな縁を感じることがあり、時には驚くほどのつながりに出くわすことも。 求人とは縁を求める求縁であり、縁を創る創縁であり、採用活動とは相互理解の集大成なのだと。 だからこそ、常に自分磨きが必要であり、そこに…

スタ女イチオシ!サッカー観戦に欠かせないスタジアムご当地グルメ!【NACK5スタジアム編】

大宮アルディ―ジャのホームタウンの「NACK5スタジアム大宮」、通称ナクスタで食べられるスタグル情報をお届けします。 秩父の名物B級グルメ「みそぽてと」 草加せんべいを砕いてブレンド「そうからあげ」 ホルモン焼きとスタミナ焼き(カシラ、ハツ、タン)を…

「うちの店は大丈夫」それ本当ですか? 閉店を経験したオーナーの【退店レジュメ vol.06】

【第6話 青天の霹靂、夫婦経営】 「社員を採用しない」と言っても、客席は26席のカフェレストラン。1人で店を回せるほど飲食店は甘くはありません。 「1人じゃ回せないから、手伝ってもらうのは仕方ない。」 そんな状態からの夫婦経営。お察しの通り、これか…

まるで本物?!かっぱ橋の「元祖食品サンプル屋」で製作体験をしてきました

元祖食品サンプル屋さんで食品サンプル製作体験! 食品サンプルを店頭に置く利点は何か。 飲食店等で店独自のメニューのサンプルを作っていただくことは可能か。 食品サンプルはいつからあったのか。 元祖食品サンプル屋を運営するイワサキ・ビーアイの黒川…

デートにも女子会にも最適!#渋谷#和食#燦々#福井料理#女子会#日本酒#早瀬浦

今回は渋谷区宇田川町にある「和食 燦々(さんさん)」へ。 料理はもちろん、イケメンスタッフがおもてなしをしてくれる、噂のお店。 来店客は女性が7割というだけあってお洒落な店内! 毎日違う種類のお花を飾るという、細かな気づかいもうれしい。 福井な…

都道府県別の外食費用ランキングから読み取る!東海エリアの飲食店マーケット情報

岐阜県民は「どこ出身?」と聞かれると「名古屋」と答えてしまう傾向があります。 名古屋、岐阜という町はどんな町なのでしょうか。 家計調査のデータを参考に、飲食店のマーケット情報を調べました。 家計調査の外食率を比較したところ、名古屋は第3位にラ…

【番外編】いったいどうなる?! 飲食店の全面禁煙化(受動喫煙対策…後退は必至?)

“厚生労働省案に対して、自民党の「たばこ議員連盟」は対案を発表。「厳しすぎる」との党内の反発を考慮した。” 厚生労働省や大臣が「やる!」と言っているのに、自民党が認めない? ではそもそも法律の案は誰がつくるのか? 「受動喫煙防止対策」の成立まで…

【物件情報サイト攻略!】物件情報の違和感からトレンドを知る

物件選定のポイントをご紹介。 トレンドを読み解く居抜き物件サイト活用術と居抜きサイト特有の事情。 物件サイトをご覧いただく際、少し視点を変えるとまた違った見方、情報源とも。 情報戦を制するには情報を正しく把握する感度と、取得へ移るフットワーク…

週末シェフに憧れませんか?今注目の新しい週末ライフをご紹介

休日を利用した、自宅で食事を振る舞う男子たちを「週末シェフ」と呼ぶそうです。 プロのシェフではなく、飲食店で働いているわけでもない方が、コミュニティーを広げたり会費を回収して稼ぎにしたりだとか。 そんな知人からメールが届きました。 「カレージ…

いったいどうなる?! 飲食店の全面禁煙化(第1回 これまでの経緯と厚生労働省案)

飲食店の全面禁煙化(受動喫煙防止)のニュースが世間を賑わせています。 これから先、一体どうなってしまうのか?全面禁煙にしたら売上が下がるのでは? 飲食店など、利用者側に他の施設の選択の機会があるものや、娯楽施設のようなものは、原則建物内禁煙…

グルメンピック開催中止問題、『被害者の会』代表に聞く被害にあってしまったワケと再発防止策とは?!

今回は世間を騒がせているフードイベント開催中止に伴う、イベント主催企業と出店者間のトラブル「グルメンピック開催中止問題」を取り上げます。 テレビニュースや新聞、ウェブメディアでも多く取り上げられているこの問題についてグルメンピック被害者の会…

食パンで簡単に作れちゃう!みんな大好き「メロンパン」レシピ

ちょっと難しそうなメロンパンが簡単にできちゃうレシピ「食パンで作れちゃうメロンパン」を披露します。 メロンパンアイスや浅草のジャンボメロンパンが人気、ちょっとしたメロンパンブームです。 名前の由来や発祥の地は諸説あって曖昧なのですが、日本発…

【1泊2日弾丸】出雲大社だけじゃない!見どころいっぱいお手軽島根の旅

1泊2日で行ける山陰の旅をご紹介。|妖怪だらけの旅〜米子|絶景の日本庭園を鑑賞。安来・足立美術館|松江駅〜小泉八雲記念館、そして国宝松江城へ|「炉ばた だるま」松江へ来たら地魚と地酒を楽しもう|出雲大社〜出雲そばで腹ごしらえ|ローカル線で電車…

花見ランキング1位!「目黒川桜まつり」に屋台を出してみた

目黒川の花見で屋台を出店したい!1番のにぎわいを見せる中目黒周辺は地元のお店しか出店が許されない。 どんな手順を踏んだらいいのか?をお伝えします。 自分も花見を楽しみながら、目の前のお客さんと触れ合えるのが屋台出店の魅力。 フェスやグルメイベ…

ケールサラダ・ジュース専門店「The6Market」 スーパーフードのケールで健康な毎日を送りませんか?

野菜の中でもその栄養価はトップクラス!野菜の王様「ケール」のサラダ・ジュース専門店、代々木上原にある「The6Market」のご紹介と運営について、店主の菊地晶之さんにお話しを伺いました。 日本では青汁の原料として知られていますが、海外ではケール入り…

決め手は味と立地!名古屋のいちおしラーメン店TOP5!

名古屋のラーメン屋について、各店の味と立地の観点からも語ります。 多種多様なラーメンジャンルは不問として、僕の大好きなラーメン屋ランキングをご紹介。 知る人ぞ知る、超コアなお店もあるかも。 そして、かなり通な感想も。 「世界の渡部」ならぬ「世…

赤坂見附で見つけた100円食べ放題の本格唐揚げ「唐揚げ一筋」突撃取材!!

話題の100円唐揚げ食べ放題【唐揚げ一筋】をご存じでしょうか? テレビでも注目をあつめ、噂ではかなり大きめの唐揚げだと聞いていましたが、想像を超えるボリューム。 今回はお店にお許しをいただき、できたての唐揚げのサイズと重量を計測。 そしてオーナ…

【無料DL】マーケティングの基本!来店客のペルソナを作成しよう

飲食店経営でペルソナをどのように活用するのか。ペルソナとは、簡単にいうと「架空のお客様」。商品やサービスを提供するにあたり、ターゲットの顧客層に見合う人物像を指すマーケティング用語です。商品開発や提供するサービスの改善、消費者向けに発信す…

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