中国料理はこんなに奥深い!本場の中国料理の種類とルーツとは

こんにちは。“だめたもり”です。今回は長く中国料理専門店に勤務していた経験から、中国料理について書いてみたいと思います。 一言で“中国料理”とは言っても、種類の多さはもちろん、奥深さもあります。今回は地域別の料理分類と、代表的な中国料理のルーツ…

知ってて損なし!そこんところのはなし!「シャンパーニュ(シャンパン)」編

こんにちは、オカ兄です。 私は現在「店通編集部」の一員として店舗業界に携わっており、過去には7年程飲食店で働いた経験があります。その経験と外食好きが高じて、店通-TENTSU-では「呑みどころプランナー」として、おいしいお店やシーンに合わせたお店も…

お店のインバウンド対策できてますか?日本の飲食店の「ここが困った!」を実際に聞いてきました。

筆者は東京生まれ東京育ち。28歳になりましたが、都心を歩いていて、年々違和感を感じるようになりました。それは「街中で日本語があまり聞こえてこなくなった」ということです。 渋谷・新宿・池袋辺りを耳をすませて歩いてみると「あれ。もしかしてここに日…

『店長、ちょっと相談があるんですが・・・。』スタッフ定着率に影響する要注意ワード

「店長、ちょっと相談があるんですが・・・。」 最近、この言葉を聞いて「ドキッ!」とすることが多くなっていませんか?相談を聞いてみると、理由はさまざまですが、結局はお店を辞めたいという内容です。先月も先々月も似たようなことがありました。 『な…

チーズタッカルビで再注目?新大久保に韓国ブーム再来!~飲食から美容 新大久保の新トレンドに迫る~

ご無沙汰しております、ガイワラです。 今回は飲食業界で旋風を巻き起こしている「チーズタッカルビ」を中心に、若者でにぎわう韓国タウン「新大久保」の韓国ブームに迫ります。 新大久保についてよくわからない方も、この記事を見ればもう大丈夫!飲食の最…

台南ってどんなところ?グルメと歴史の街を歩く

みなさん、こんにちは。春になって、桜が綺麗な季節になりました。出会いと別れ、新生活と、何かと忙しい時期ですが、そんな時こそリフレッシュしたくなります。 ということで、今回は比較的手軽に・そしてお安く旅行ができる台湾へ行ってまいりました。 台…

破れたお札(紙幣)はそのまま使える?交換場所や交換方法は?

衣食住を満たすために、『金銭』は必要不可欠な存在です。 何かを購入する際、何かを売却する際、必ず金銭のやり取りが行われます。 もし、財布から取り出すときに紙幣が破れてしまったら。洗濯物と一緒に洗いボロボロになってしまったら。また、お店側にと…

『定額制』は“食べ放題”と並ぶ飲食業界のスタンダードになれるのか?!

みなさん、“食べ放題”は好きですか? これまでの食べ放題といえば、“焼き肉”や”しゃぶしゃぶ”などが定番ですね。一定の金額で楽しむことができる“安心感”、また「いかに元を取るか」と意気込む人も多いと思います。 そんな「食べ放題」が今あらためて注目を…

【経営者向け】Webでできる集客手段まとめ。まずはGoogleマイビジネスから始めてみよう【ローカルSEO】

誰でも簡単にできる『Web活用術』まとめ。Web集客に興味があるが、何から始めていいかわからないし、費用は出せない。悩みを持つ経営者のために、3つのツールとそのメリットとデメリット、そしてこれだけは必ずやっておいて欲しい「Googleマイビジネス」の登…

【食品ロス問題】海外での改善策は?食品廃棄を減らすために、お店・私たちができること

全世界の食品3分の1が捨てられているという食品ロス・食料廃棄の現状。 日本では毎日一人あたりお茶碗1杯分を無駄にしているという。 なぜ海外の対策が普及しないのか? 立ちはだかる衛生面の問題と“3分の1ルール”問題、そして食品メーカーや各企業での新た…

飲食店の保険「店舗総合保険」とは?加入すべきオプションとその理由

よく「保険費用を圧縮したい」「固定費をとにかく安くしたい」と相談される店舗の保険について。 専門用語も多くて難しいと感じる保険ですが、万が一事故が起こった際に備えて、保険の内容を理解しておくことはとても大切です。 店舗総合保険の代理店の当社…

【物件紹介】新宿駅から24分!人気の中央線沿線で活気ある商店街が並ぶ「武蔵小金井駅」

今回は武蔵小金井の物件を紹介します。 再開発が盛んな武蔵小金井周辺で最も注目されるエリア、商店街のど真ん中、北口徒歩3分の好立地に位置する商業ビルです。 これからも期待の地域武蔵小金井駅の立地や地域性、再開発の環境整備の進展、周辺エリアのお店…

【ハラール特集・後編】ハラール認証は本当に必要?ここが変だよ日本のハラール認証

飲食店でハラールの対応をするにはどうすれば良いでしょうか? おいしいハラール料理を作れるようになるには、どのくらいの期間が必要なのか? ハラルフードとハラールの文化、ハラールの提供で重要なこと、飲食店がまず始めにできることは何なのか、 ムスリ…

【お店レポ】中目黒の焼肉(焼き肉)事情に新たな風を舞い込んだ「中目黒ひつじ」

言わずと知れた「焼肉の聖地」中目黒。 今、話題になっている目黒川沿いにお店を構える『中目黒ひつじ 目黒川店』。 ミディアムレアがおすすめの肉厚なラムチョップは、まさにザ・インスタ映え! ストーリーではコメント殺到の予感が。 ここでしか味わえない…

新駅誕生でますます注目の「田町」エリア。飲食事情は?【エリア調査マン】

西口側(三田口)と東口側(芝浦口)で大きく雰囲気が異なる田町。 有名私立大学や教育機関、各国の大使館に加え、 図書館、資料館や港区最大級のスポーツセンター、さらには寺社・仏閣や霊園なども点在し、土日の飲食需要も求められ、2020年には新駅も誕生…

【ハラール特集・前編】ハラール認証とは?ハラールの意味、きちんと理解できていますか?

そもそも「ハラール」とは何なのか。 ハラル、ハラーム、シュブハとはどういう意味なのか。 飲食業界で話題になっている「ハラール認証」とはどういったものなのでしょう? 集客や売上に影響はあるのか? どのくらいの費用がかかるのか? 日本で活躍している…

ロケーションファーストのすすめ!?立地からコンセプトを考えるワケとは

開業率と共に、廃業率の多い飲食業界では、店舗物件の情報も常に飛び交います。 居抜きの文化が浸透した現在では、前テナントの施設状況を視野にいれながら物件の取得に臨むことが多くなり、条件に見合う物件を探すのは至難の業。 そこでロケーションからコ…

東京ミッドタウン日比谷開業まで1ヶ月!影響を受ける周辺立地とは【飲食店開業コラム】

丸の内、銀座、新橋という大消費地に現れたミッドタウンから恩恵を受けると立地を大胆予測。 周辺の有楽町繁華街エリア、みゆき通り、外堀通り、数奇屋通り、コリドー通りの出店候補地の狙い目と相場は? 銀座からも地上に出ずしてくることが可能な地下グル…

ランチ難民続出!?新宿御苑エリアの魅力とは

【新宿御苑エリア立地調査マップ付き!】飲食店の開業をご予定の皆さまへ、新宿御苑エリアの知られざる特性についてお届けします。 「知っていそうで、意外と知られていない」そんな飲食店出店の観点から、周辺の繁盛店の情報などここでしか取り扱わない貴重…

アンティーク家具の倉庫を大改造して飲食店に!二子新地「Grill&Bar C.A.S」

さて、今回ご紹介するお店は二子新地の街でひときわオシャレなダイニングバー「Grill & Bar C.A.S」。 雑貨店の商品倉庫を「アメリカの倉庫を改造したレストラン&バー」をコンセプトに飲食店に改造し「キャス」の愛称でオープン1周年を迎えます。 店舗の設…

『パリピ飯』が集客ツールに!?パリピのニーズと来店時間にヒントが。

「パリピ」事情は大きな変化が起きています。 「シャッフルダンス」を言い換えた「パリピダンス」が注目を集め、CLUBにパリピを観に人が集まる現象も起き、 周辺の街を盛り上げ、経済効果をもたらしている。 そんなパリピがサクッと食事を出来て、勢いをつけ…

カップヌードル、チキンラーメン開発者・安藤百福から学ぶ成功の秘訣

日清食品の創業者であり、インスタントラーメンの生みの親でもある安藤百福とは。 残した名言や生き方は、のちの世の経営者に多大な影響を与えました。 百福は、1910年の日本統治下の台湾で生まれ、 2007年に96歳の生涯を閉じることになるのですが、その人生…

店通-TENTSU-リニューアルのお知らせ ~お店に通じる、すべての人へ~

いつも店通-TENTSU-をご覧いただき、誠に有難うございます。店通編集部です! この度、2018年2月9日(金)をもって、店通-TENTSU-は全面リニューアルいたしました!より見やすく、より使いやすいウェブサイトとなるよう、これからも運営を進めて参ります。 2…

京都・路地裏の出店事情レポート ~花遊小路商店街 / 裏寺町通~

今回は四条河原町の西側エリアをぶらっと歩いてみます。 花遊小路商店街は京都で一番短い商店街です。全長はわずか60mでありながら、いろんなお店が軒をつらねています。 地元の人には裏寺と呼ばれる、河原町通りから一本西の細い通りこそ、裏寺町通りです。…

ビルを守る設備機器「UGS(地中線用負荷開閉器)」とは?キュービクルを設置したら知っておくべきこと

UGSとは。キュービクルが設置されているビルを安全に守るために重要な設備です。 UGSの基本的な説明から起こり得る事故、未設置の場合に考えられるリスク、設置費用・工事価格と事前準備、工事の概要、ケーブル張替え工事についてご紹介します。 UGSの理解を…

シアトル系カフェのルーツを探る!コーヒーの首都・シアトルへ行ってみた

アメリカ西海岸と言えば「シアトル系コーヒー」のカフェが有名。 よく耳にはするけれど、どんなコーヒーを指すのか、どういった経緯でブームを形成していったのか。 ワシントン州・シアトルへ行ってまいりました。 スターバックスの新業態「リザーブ・ロース…

飲食店スタッフがネイル!?現役ネイリストが教える簡単ハンドケア

手や指先を見られる機会が意外と多い飲食店スタッフの皆さん。 トップネイルデザイナーの森脇しおりさんに飲食店や医療系勤務の方に向けた手や指先のケア方法について聞いてきました。 水仕事や、薬品等扱うお仕事だからこそ、普段のお手入れやプロが施すケ…

【無料~有料】最適な掲載場所は?飲食店スタッフ採用の求人媒体を比較

「高い求人広告費用を払っているのに応募がこない」 正社員にパート・アルバイト、ホールもいればキッチンと、採用ターゲットが異なる飲食店。 無料でできるものや、高い費用がかかるもの。 それぞれの求人方法における特性やメリット・デメリットを理解し、…

お通しの支払いは必要?不必要?事前確認がトラブル回避のコツ!

この項目って何?知らずに請求される「プチぼったくり」。 席料、深夜料、週末料、サービス料で2,000円を 客単価3,000円程度の居酒屋で1.5倍以上を付加して請求する。 お通しで700円~1,000円取られるのは納得がいきません。 そういったトラブルに遭遇した際…

【私のお仕事紹介】店舗開業サポート!『営業部・出店支援チーム』の1日

飲食店の開業支援を行う社員の1日をお伝えします! 「出店支援チーム」は、経営者の方々の目となり足となり“飲食店の運営”という観点で立地調査を行い、希望の業態や立地に合わせた提案を行います。 出勤時間は10:30。朝のミーティングで立地調査の報告や案…

最大限のパフォーマンスを発揮するために!経営指標を基に正しく人件費を管理する

飲食店における人件費の大前提“FLコスト”とは? F=Food(食材)、L=Labor(人・労働)を略したもので、この2つの比率をいかにコントロールするかが重要とされています。 人件費とは、従業員に支払う給与などのこと。 “人件費は売上の30%” まずは、シフト表…

飲食店経営者必見!キッチンカーで2店舗目を開業するススメ。【固定店舗×移動店舗】

キッチンカーでの“移動販売”。 週末起業や多店舗展開におススメ! 食フェスや商業施設の路面スペースなど出店場所も増えているキッチンカー。 出店コストは? 成功のポイントは? 車両のレンタルやリースは可能? 週末起業するなら? キッチンカーメニュー体…

大衆居酒屋の宝庫!横丁文化を牽引する野毛エリアの魅力とは【エリア調査マン】

今回は桜木町駅から日の出町の間にある野毛エリアの人気の飲食店事情とおすすめ物件をお伝えします。 桜木町駅・関内駅共に歩いて向かえる場所にも位置しており、その利便性の高さから世帯数が年々増加している野毛エリア。 戦後の焼け野原に闇市や露店街が…

ニュースキーワードから考える2018年飲食業界3つの大予想

2018年の飲食業界、勝手に大予想です。 2018年内の商業施設のオープン予定は東京都内だけでも日比谷、品川、大手町、渋谷、虎ノ門。。。 中にはどのような飲食店が入るのか? 世界的に進むキャッシュレス化、日本でモバイル決済はどのくらい普及しているのか…

「飲む点滴」甘酒の効果と効能とは?米麹と酒粕、美容と健康にベストな飲み方!

健康・美容に良く、ダイエットにも効果のある飲み物。「飲む点滴」「飲む美容液」とも称される甘酒ですが、どんな効能があり体に良いのでしょうか。 市販の甘酒は、加熱殺菌の高い熱でビタミンが変成して微生物は死滅し、貴重な酵素の活動が停止してしまいま…

店通-TENTSU-年末年始休業のお知らせ

いつも店通-TENTSU-をご覧いただきまして誠に有難うございます。 “飲食店で生きる人のための情報メディア”として、これからの飲食業界がより面白い未来になるよう、“明日の街もっと楽しく”をスローガンに抱え、これまで運営を続けて参りました。 来年も引き…

全社員がライター!「店通-TENTSU-」編集部が選ぶ思い出の記事9選

こんにちは、店通編集部です。いよいよ、今年最後の記事です。 私たち編集部は、エンジニアやデザイナー、広報などそれぞれ抱える業務のほかに、「店通-TENTSU-」の運営をしています。 楽しかったこと、悩んだこと、思いのたけを綴っていますので、お見苦し…

※最終回※「うちの店は大丈夫」それ本当ですか? 閉店を経験したオーナーの【退店レジュメ vol.14】-最後のパーティ-

[最後のパーティ] いざ閉店を決めると、冷静に考えられるようになり、閉店計画は進んでいきました。 明渡しから逆算して、最終営業日を決定し閉店告知。 通常営業ができないくらいのご予約をいただきました。 閉店後は、厨房・協賛品撤去、解体工事、廃業手…

【PABLO季節限定メニュー】昨年好評だったメニューが今年もパワーアップして販売!「いちご大福チーズタルト」はチェックした!?

「誰も見たことがないチーズケーキをつくりたい。」をテーマに、シーズンごとに新たな商品を開発している、焼きたてチーズタルト専門店PABLO(パブロ)。 一緒に食べると「いちご大福」の味わい?和洋折衷の新スイーツ、1月の季節限定の「PABLO mini-いちご…

【飲食店開業の基礎知識】いくら準備する?開業前に必要な費用を把握しよう!

開業時にかかる費用にはどんなものがあるのでしょう。 飲食店開業時にどのような費用が発生するか、事前に想定しておきましょう。 計画段階で収支のズレや資金不足があった場合、開業に至らないケースもあります。 細かに費用を算出することで、想定していた…

ICEなのにあったかい?和スイーツ研究家の研究成果「ICE MONSTER」は冬が熱い!?

こんにちは和スイーツ研究家、安原伶香です。普段は和文化の素晴らしさを発信していますが、本日は店通にていま話題のスイーツ店をご紹介します。 世界のTOP10に選ばれた「ICE MONSTRE」が「VAN HOUTEN(バンホーテン)」と、期間限定のコラボレーションをした…

正しい認識ができていますか?フランチャイズ加盟前にみておきたいメリット・デメリットとは

ノウハウ開発の必要がなく、早期の事業立ち上げが可能なフランチャイズシステムは、外食産業においても依然と支持を得ています。 今回は、加盟前に知っておきたいメリット・デメリットをご紹介します。 フランチャイズによって契約内容も違いますので、どの…

タピオカとは!?原料や成分から美容効果・効能を探る!しかも、あのドーナツのもちもち感を生み出していた?

タピオカとは? キャッサバという芋の根茎から製造するでんぷんのことです。 タピオカにはどんな成分が含まれているの? キャッサバの根茎には「シアン化合物」という有毒な成分が含まれているため、毒抜きの処理をします。このため日本では生の状態での輸入…

こだわらないなら安いほうがいい!アーティストに還元されるサービス「Simple BGM」とは?

店舗のBGMでお困りの方必見です。 月額500円で利用可能な楽曲を、店舗に限らずあらゆるシーンで活用できるアプリ「Simple BGM」。 “かけたい音楽はないけど、かけたくない音楽はある” という店舗向けに楽曲を安価で提供し、その対価をアーティストに還元する…

急増する留学生~外国人の正社員雇用における注意点とは~

飲食店が外国人を正社員雇用しようとしても、入国管理局は簡単には認めてくれません。 ホール接客や調理補助など「単純労働」に対しては、外国人の就労が認められていないためです。 外国人転職者にも注意が必要です。 就労ビザ(在留資格)が残っていても、転…

【飲食店開業の基礎知識】開業前に考えるコンセプトメイク

飲食店を初めて開業されるかたの不安を解決するコンテンツを発信。 今回はコンセプト設計のお話。 飲食店の開業準備で決定する、立地、業態、メニュー、価格、サービス、あらゆる事項の指標になる為、 先ず、コンセプト設計を丁寧にすることが重要です。 コ…

ビルづくりは街づくり。飲食ビルから街を明るく、店舗流通ネットマスターリース実例インタビュー

古い事務所ビルに、店舗流通ネットがマスターリースと用途変更工事をおこない、新たな飲食ビルが誕生した。 今回はその『四日市Food Market』に、「コンバージョンに至った経緯」「飲食ビルへの用途変更」「耐震構造対策、駐車場の改築、漏水、アスベスト対…

居酒屋のお通しは誰のため?顧客満足度を上げるためにお通しのあり方を考え直してみる

居酒屋に飲みに行く立場のとき、「お通しは必要か?」と聞かれたら何と答えますか? お通しとは一体どのような意味を持っているのでしょうか。 お通しは断れる?法律上は断れる? 消費者・店側、両方の立場から考えてみます。 金額は大体300円~500円が相場…

【私のお仕事紹介】店舗物件ならおまかせ!『営業部・店舗開発課』の1日

店舗流通ネット株式会社入社1年目の“私のお仕事紹介”。 飲食店向けの物件を探し~入居までをサポートする「東日本営業部・店舗開発課」の1日をご紹介ます。 飲食店の開業に向け、店舗の物件周辺の人通り、近隣の飲食店の客入り、客層などをみます。 さらに物…

「うちの店は大丈夫」それ本当ですか? 閉店を経験したオーナーの【退店レジュメ vol.13】-閉店の仕切り直し-

【閉店の仕切り直し】 店舗売却の目処が付きホッと一安心。 しかし大家承諾がでず、戻ってくるものと考えていた造作代金と保証金が水の泡。 定期借家賃貸借契約は大家から言われたら、出ていかなければならない契約なのです。 家主・不動産会社・場所・契約…